DB4409T31-2023出口冻罗非鱼片加工技术规范

ICS67.120.30CCSB52

DB4409茂 名 市 地 方 标 准DB4409/T31—2023出口冻罗非鱼片加工技术规范Codeofpracticeforquickfrozentilapiafilletsforexport20232023071720230801茂名市市场监督管理局发布DB4409/T31—2023DB4409/T31—2023前  言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由茂名市食品药品检验所提出。本文件由茂名市市场监督管理局归口。本文件主要起草人：林莉莉、马海霞、蔡魁荣、杨飞、邱英莲、王伯顺、邵小艳、康婷、张海明、李伟华。IIDB4409/T31—2023DB4409/T31—2023DB4409/T31—20235.1.1原料应为清洁、无污染的活体罗非鱼，来自海关的出口备案养殖场。5.1.27.55.1.3罗非鱼运输过程中应保证安全卫生，到厂后经质检人员抽检合格后方可接收，验收合格后的罗非鱼应保活，卸入加工厂暂养池暂养。5.2辅料要求DB4409/T31—20235.1.1原料应为清洁、无污染的活体罗非鱼，来自海关的出口备案养殖场。5.1.27.55.1.3罗非鱼运输过程中应保证安全卫生，到厂后经质检人员抽检合格后方可接收，验收合格后的罗非鱼应保活，卸入加工厂暂养池暂养。5.2辅料要求5.2.1GB57495.2.2GB2760出口冻罗非鱼片加工技术规范范围本文件适用于茂名市出口冻罗非鱼片产品的加工生产。规范性引用文件GB/T191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/Z21702出口水产品质量安全控制规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/Z21702出口水产品质量安全控制规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。4基本条件GB20941和GB/Z21702的规定。5原辅料要求5.1原料接收1GB/T30891水产品抽样规范GB/T36193水产品加工术语SN/T1748进出口食品中寄生虫的检验方法SN/T1995进出口食品冷藏、冷冻集装箱卫生规范加工过程要求暂养暂养前应先对暂养池进行清洁消毒。18℃～21（或养殖场名称、备案号等信息）、规格、数量。1:3。6.1.56.1.5COCO0.2MPa～0.4MPa,活体发色时间为25min～40min。清洗原料鱼捞起后经输送带送入剖片车间，输送带两端对原料鱼进行喷淋清洗。剖片手工剖片时，工人应戴经消毒的手套，先从鱼颈部斜向鱼头横切一刀至鱼骨，再由背部纵切至鱼骨，掀开背部鱼肉，刀刃紧贴腹腔骨切至鱼腹部，然后推刀平切下尾部鱼肉。剖片时，下刀应连贯，切割处应平整不可有碎肉条。切开鱼肚时应用流动的清水冲洗鱼体。剖切下的鱼片经传输带送往去皮工序。去皮去皮机去皮，应调整好刀距以确保去皮深度符合要求，去皮过程中应保持流动水冲洗。手工去皮操作时，工人应佩戴经消毒的手套，刀片刃口保持锋利。磨皮去皮后的鱼片直接输送至磨皮机，去除残留在鱼片上的黑膜。磨皮后的鱼片及时放入盛有碎冰的容器中，覆盖碎冰，送入修整工序。2修整磨皮后的鱼片按要求清除毛边、鱼皮、鱼鳍、鱼骨、淤血肉、硬棘和变色肉，再按鱼片的自然形状修整边缘。修整流水线末端，应安排专人检查确认修整以后的鱼片修整完好并符合要求。灯检在灯检台上逐片进行灯光检查，挑出有寄生虫的鱼片，光照度应为1500lx以上。分级检查合格的鱼片按要求进行规格分级，同时去除损伤、带骨等不合格的鱼片。浸液漂洗及臭氧消毒杀菌分好规格的鱼片置于清洗槽中清洗，清洗槽应保持流动的清水。25min～30minCO0.2Mpa～0.4Mpa。5（0.5mg/L）5min～10min，水温应控制5℃以下。以下流动水冲洗鱼片，食品添加剂残留量应符合GB2760的规定。速冻速冻机的温度降至-3850min以下流动水冲洗鱼片，食品添加剂残留量应符合GB2760的规定。速冻速冻机的温度降至-3850min18镀冰衣冻结的鱼片放入预冷至42s～3s称重JJF1070经镀冰衣的产品，其净含量不应包含冰衣的重量。包装内包装称重好的鱼片或镀好冰衣的鱼片应立即进行内包装。内包装材料使用前应经臭氧消毒60min。3DB4409/T31—20236.13.1.3包装材料使用前应预冷至0℃以下；内包装采用的食品塑料袋应符合GB4806.7的规定，销售包装上的标签应符合GB7718的规定，营养标签应符合GB28050的规定。外包装每一箱的总重量宜控制在10kg～20kg，箱中产品应排列整齐。同规格同等级的产品装在同一箱中，避免混装。GB/T191GB/T6543的规定。6.14金属探测外包装前后，应对产品进行金属检测，探测到含有金属的产品应挑出另行处理。贮存包装好的产品应分批次、分规格存放于-18。7.37.3堆叠作业时，应将成品置于垫架上，堆放高度以纸箱受压不变形为宜，且应距离冷库顶板保持有lm以上。垛与垛之间应有lm以上的通道。7.4应按进库时间先进先出。8运输SN/T1995运输过程货柜温度应保持在-18℃以下。9