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文档简介

学校食堂厨师责任书1.服务质量保证1.1厨师必须确保食品安全卫生，并保证每餐食品的质量。1.2厨师应该严格按照食品加工流程，不得任意添加食品添加剂，也不得使用过期食品。1.3厨师应当做好食品原料的分类存放，并及时清洗厨房设备及器具，确保厨房清洁卫生。1.4厨师应该坚持高品质的食材采购工作，保证食品的新鲜度和品质。1.5厨师应该保证每名师生的饮食需求，如有食物过敏、偏好等情况要加以考虑。2.厨房管理和安全2.1厨师应该保证整个食堂厨房的管理和卫生，要保证环境干净卫生、明亮通风、防火防盗及师生人身安全。2.2厨师应该制定每日实施的工作计划与配餐系数，对做好的餐点进行标识和记录。2.3厨师应该有效与管理人员协商，制定烹饪计划并确定食材的采购标准和价格谈判。2.4厨师应该根据就餐人数与时间情况，适时调整配尽量避免食品浪费。3.厨房人员管理3.1厨师应该对新进厨房人员进行全面有效的培训工作，传递食品卫生安全等重要信息，并对其进行考核。3.2厨师应该保障每名员工拥有妥善、安全的工作环境以及充足的需求和服务支持。3.3厨师应该根据员工实际情况，制定合理的工作节奏，调度电器（如烤箱等）等设施的使用。3.4厨师应该规定员工服务保障服务标准，命令下属完成烹饪菜单、确定食品库存，确保显著提升食品质量和顾客满意度。4.课程研发和推广4.1厨师应该针对学校不同年龄组合适的研究菜单，并且定期更新进阶研发新的食品。4.2厨师应该评估试验新菜品食品的营养价值、成本及其感受后，经过食品研发小组的同意，确保菜单更新、揭示定期更新标志的食品以达到学生们的需求和口感。4.3厨师应该定期与管理组织进行交流，研究菜单适应性和满意度。4.4厨师应该将菜单的特点和独特之处展示出来，吸引并扩大顾客数量。5.特殊事项处理5.1厨师应该及时解决用户反馈的问题和矛盾，并制定预防措施来防止同类问题再次出现。5.2厨师应该尽力预防人身事故，如烟火等危险因素及时

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