职工食堂采购管理制度九篇

第页共页职工食堂采购管理制度九篇(精选)机关食堂采购管理制度食堂采购管理篇一为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为干部职工效劳的职能，制定机关食堂管理制度。〔三〕管-理-员职责1、管理好食堂，食堂来客按领导意图安排好就餐，早、中、晚安排好职工就餐，在保证俭省节约，不铺张浪费的前提下，合理搭配每日工作餐，不得几日同食一种工作餐。2、不得购置腐烂变质青菜，肉类必须为检疫部门检疫合格的产品，油、粮食类产品必须通过正常渠道购置，不得在小商贩处购置。3、当天购置的物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不签字的财政所一律不予核销。4、安排食堂工作人员定期参加体检，持安康证上岗。工作期间穿着整齐，讲究卫生。患有流行、传染疾病时应及时向镇政府领导报告。〔四〕厨师职责1、配合管-理-员安排好菜谱的搭配与更新，以炖鱼和农家菜为主，凉菜以自制为主。2、保持厨具及操作间卫生。经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜〔用刀〕要分开，不能混用；操作间定期彻底清理擦洗，严防食物中毒。保护好一切公共财产。3、厉行节约，杜绝严重浪费。〔五〕其他工作人员职责1、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净；餐厅、走廊及窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。2、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张浪费。如有剩菜、剩饭经管-理-员同意验收前方可倒入垃圾，制止自行处置剩饭剩菜及泔水，如有违章者一经查处分款50元。〔六〕工作制度1、保证供餐效劳时间。早餐应在7：30前完毕，午餐应在12:00左右保证供给，随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫随到，效劳热情。2、严格遵守作息制度，食堂工作人员上岗时间参照镇机关工作人员上下班时间执行〔早8:30必须到岗〕；闲余时间不得随意分开，做到有事必须向管-理-员请假，两天以上由管-理-员向镇领导报告，但必须保证机关工作人员正常用餐。3、食堂工作人员要服从指挥，分工合作，团结一致，制止拉帮结派搞分-裂。〔七〕奖励机制该管理制度特设奖励机制，奖励机制视工作人员在日常工作中的详细表现议定，如能按领导要求或意愿可以高质量完成接待任务，并可以执行上述六条规定时，其奖金全额发放；否那么视情节轻重少发或者不发。详细奖励资金发放标准为：丁世宝每月伍佰元〔￥500元，其中300元为食堂奖励、200元为日常卫生奖励〕；于海燕、李凤艳每月各贰佰元〔￥200元〕。此奖励工资自2023年6月开场执行，每年年底结算。后附监视领导小组监视领导小组刘凤卫王春玲肖振远财务监视徐健曾智慧一、食堂工作人员职责范围1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，做好全体机关工作人员的早、晚餐和客餐〔会议和接待〕。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。2、食堂工作人员做到效劳热情，举止文明，工作时必须着装整洁。二、管理方法1、乡机关食堂实行包干制，自负盈亏〔不能以盈利为目的〕。所有用餐食材由食堂购置和保管，每月乡财政所预支一定资金〔仅用于会议和接待〕，缺乏时先垫支，次月初凭有关凭证到财政所统一结账。机关食堂所需燃料和重要〔大型〕器具，经分管领导同意后，由乡党政办负责采购添置。2、机关工作人员就餐时间为早上8:30-9:00，下午4:30-5:00。工作人员就餐由炊事员采取记餐的方法进展登记。标准为4元/餐，个人支付2元/餐。另外2元/餐费用，在次月初凭机关工作人员签字单和党政办审核后到财政所结账。3、食堂工作人员应本着节俭节约的原那么，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭菜味香色美，既不超伙食标准，又使大家满意。星期六、星期天要保证值班人员就餐。菜品保证4菜1汤〔至少有一样荤菜〕。每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。1人用餐记录，次月初凭客餐登记表经党政办审核后到财政所结账。标准为4元/餐。6、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向食堂工作人员出示借据，并按时归还。同时，食堂工作人员不得对外出借〔租〕器具。7、严格遵守作息制度，凡未到用餐时间一律不准用餐，每发现一例，对食堂工作人员每人罚款50元〔特殊情况除外〕。8、食堂工作人员必须坚守岗位，闲余时间不得随意分开，如遇紧急事情，请假前方可分开〔原那么上不得超过3天〕，并安排好顶替人员。9、机关食堂由乡党政办公室管理，食堂工作人员要服从党政办公室的领导和安排。xx乡党政办公室二o一一年二月2为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工效劳的职能，制定机关食堂管理制度。〔九〕机关干部每人每月从党政办领取22张午餐券，未用完午餐券当月作废，不兑现；早、晚餐采用签字形式。村干部当日用餐到党政办领取午餐券。〔十一〕食堂工作人员必须坚守岗位，闲余时间不得随意分开，做到有事请假。xx乡人民政府2为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工效劳的职能，制定机关食堂管理制度。〔一〕食堂工作人员必须自觉服从管理，为办好机关食堂倾心尽力；〔九〕负责灶务管理人员及时收缴伙食费、结算伙食费；〔十〕食堂工作人员必须坚守岗位，闲余时间不得随意分开，做到有事请假。为进一步标准机关食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的效劳，特制定本管理方法。一、食堂工作人员管理食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服从安排;树立全心全意为机关效劳的思想，全力保证机关干部职工用餐，不断进步供餐质量和效劳程度。1、后勤人员工作职责：〔1〕灵敏掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。〔2〕每日应按所列菜谱进展采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。〔3〕加强本钱核算，要做到日清月结，承受干部职工监视。〔4〕定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改进步。〔5〕注意平安，进步防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。〔6〕保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。〔7〕严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。〔8〕本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，原那么上一周不得重复饭菜。〔9严禁采用霉坏、变质的食品原料。〔10〕米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。〔11〕食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户亮堂，通风良好，定时喷洒消毒防蝇药液，做到室内无蝇无尘。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。〔12〕各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。〔13〕加强学习，不断进步厨艺，做出的饭菜尽量满足不同干部职工的口味，争取色香味俱佳。〔14〕不得无故缺勤，不做饭。二、厨房餐厅卫生管理1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。3、食堂工作人员必须定期进展安康体格检查。4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手。5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品互相穿插污染。6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。7、经常检查食品质量，防止菌变或事物中毒。三、就餐时间管理食堂管理人员根据干部当日用餐报告情况及时交代后勤人员。就餐时间：早餐7:30——8:20；晚餐：5：00——6:00。202___年元月二十五日为进一步标准机关食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方便、节约、高效的效劳，特制定本管理方法。一、食堂工作人员管理食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服从安排;树立全心全意为机关效劳的思想，全力保证机关干部职工用餐，不断进步供餐质量和效劳程度。1、食堂管-理-员工作职责：〔1〕灵敏掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等必须确保质量并及时入库登记。〔2〕每日应按炊事员所列菜谱进展采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变质食品。〔3〕加强本钱核算，要做到日清月结，每月3日前公布上月帐务，承受干部职工监视。〔4〕定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改进步。〔6〕做好储藏室物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做好登记。〔7〕注意平安，进步防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。2、炊事员工作职责：〔1〕保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。〔2〕严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。〔3〕本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，原那么上一周不得重复饭菜。〔4〕严禁采用霉坏、变质的食品原料。〔5〕米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。〔6〕食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户亮堂，通风良好，定时喷洒消毒防蝇药液，做到室内无蝇无尘。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。〔7〕各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。〔8〕加强学习，不断进步厨艺，做出的饭菜尽量满足不同干部职工的口味，争取色香味俱佳。1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常零星采购由食堂管-理-员负责，采购完毕后交炊事员确认后使用；大额采购由党政办并财政所提出申请报主要领导同意后，再由食堂管理人员进展采购。2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月底由党政办与财务人员对当月采购的物资进展审核和核销，并办理报账手续。3、根据机关用餐情况，积极联络物资供给渠道，保证食品新颖、卫生、价格合理公正。善处理，防止公有资产流失。三、厨房餐厅卫生管理1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。3、食堂工作人员必须定期进展安康体格检查。4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手。5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品互相穿插污染。6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用不洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。7、经常检查食品质量，防止菌变或事物中毒。四、厨房防火管理1、平安使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进展平安检查。2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。3、纯熟掌握液化气灶、电器的操作方法，工作时严禁分开岗位。五、就餐标准及时间管理食堂管理人员根据干部当日用餐报告情况及时交代炊事员。就餐标准：早餐3元/人，中餐７元/人，晚餐４元/人。就餐时间：早餐7:30——8:20；午餐：12:00——13:30；晚餐：6：00——7:00。202___年七月五日机关食堂采购管理制度食堂采购管理篇二为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工效劳的职能，特制定本机关食堂管理暂行方法。一、机关食堂必须全力保证干部职工午餐供给及公务招待餐，并不断进步供餐质量和效劳程度。二、机关食堂的就餐对象为局机关〔含借用人员〕及局直属二级机构的全体在职工作人员。三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办公室确定专人负责食堂管理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就餐标准为6-8元/人。五、就餐采用报餐制，就餐人员于每日上午10：00前将餐票投入票箱〔票箱设一楼和北栋四楼〕，凡未报餐者，原那么上不能就餐，特殊情况经食堂负责人同意方可就餐。六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到顺序排队打饭；杜绝浪费，剩菜剩饭等应倒入指定地点。七、接待餐由对口接待科室在上午11:00前向食堂负责人报餐，由食堂负责人统一安排。因责任心不强而购置上述食物的，由采购人负责退换和赔偿。九、采购的食物〔除当天消耗的〕应马上入库存放，食堂负责人要每天对仓库防霉防鼠防虫情况进展一次检查。十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护、维修的责任。损坏的负责维修，丧失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度，按规定时间上下班，坚守工作岗位，服从组织安排。十二、食堂工作人员对食品平安卫生负责，须定期参加体检，确认身体安康以前方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须流水冲刷，洗涮干净后，存放在消毒柜中；要经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板〔刀〕要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借。十四、餐厅保持整洁、干净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证餐厅始终到达卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标准。十五、保证供餐效劳时间。工作日内午餐应在12：00—13：00内保证供给，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。效劳热情。从通知开场，保证招待餐2小时内、工作餐1小时内用餐。十六、维持就餐秩序。食堂工作人员有责任引导就餐者按先后顺序在窗口排队购饭。食堂工作人员应在供餐全部完毕后就餐；遇有招待餐，应在客人全部分开后就餐。十七、做好防火防盗防毒工作。食堂无关人员严禁进入厨房及储藏室。食堂工作人员分开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电开关、炉灶设备等。为实在搞好机关食堂的管理工作，进一步进步和改善机关工作人员的生活，特制定本制度。一、卫生管理1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防〔防蝇、防尘、防鼠、防潮〕措施，防止食品污染。5、对腐烂变质的食品〔由原料到成品〕做到“四不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管；出售食品严禁用手抓拿。7、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。8、食堂全部工作人员，每年进展一次体格检查，发现患传染病者，立即停顿工作。治愈后，须经医务部门检查批准，方可恢复工作。9、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常清扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。二、餐具、炊具和设备管理1、所有工作人员均应保护食堂炊事用具，不得损坏，防止丧失，并做到存放整齐，使用得当。2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。3、设备管理人员，应纯熟掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。三、食堂冷柜管理方法1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人”应经常检查各部件的运转情况，发现问题应及时向班长汇报，并提出修理意见，如发现异常现象，应立即切断电，停顿操作，检查处理后再使用。2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食品。3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进展一次卫生清理。四、食堂平安1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进展全面检查。3、在油锅加热时，工作人员不准分开工作岗位，防止意外事故发生。4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电是否完好。5、操作时必须精力集中，保证平安，发现问题立即关闭电。6、设备使用完毕应将电断开。下班时操作人员应对电进展一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停顿使用。五、食堂卫生管理1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。2、实行原料进出库验收验发制度。3、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。4、食品烧煮要符合工艺要求。5、严格控制使用添加剂。6、用具、盛具洗净消毒，生熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。7、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。8、工作人员每年定期查体，对不适宜食堂工作的人员及时调离。9、坚持公用餐具每餐消毒。10、卫生检查每次都有记录。六、食堂工作人员管理制度1、严格岗位职责，遵纪守法，服从分配，团结协作，做好本职工作。2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，发现上述违纪现象，视情节轻重给予罚款和行政处分。3、上班前必须换上干净的白工作服衣帽，上班时主动承受消费任务，在工作时间内不私自分开工作岗位。4、工作人员实行集体用餐制度。5、食堂公物一般不外借，特殊情况下外借，必须经管-理-员、班长批准，并办理出借手续。为更好地保障机关工作人员中午就餐，标准管理，节约开支，进步工作效率，特制定本制度。第一条食堂工作人员职责〔一〕食堂管-理-员职责：食堂管理由办公室详细负责，张玲芬牵头，夏万元、俞利兵协助。1、负责物品的采购、鉴定、验收和监视管理，所有物品必须在定点超市购置。2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进展动态监视管理。每天购置物品的超市小票购置人、审核人签字，由分管领导签字后交给张玲芬记账。3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。5、与炊事员共同拟定每周食谱。〔二〕炊事员职责：1、负责日常饮食的加工，与管-理-员共同拟定每周食谱。2、结实树立全心全意为职工效劳的思想，学习研究营养学，不断改良炊事技术，不断进步效劳质量，搞好职工用餐效劳。3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。4、搞好个人卫生，每年定期参加体检并提交体检报告或安康证。5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进展平安检查，严防平安事故发生。第二条食堂物品及财务管理制度〔一〕所有物品均应由专人管理。〔二〕管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。〔三〕管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及平安情况进展检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收平安合格的食品原材料交炊事人员进展食品加工。第三条机关人员就餐管理制度〔一〕机关食堂承当工作人员中午就餐。日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用按每人10元在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原那么上不予供餐，要求供餐的，按每人10元在其工资中扣除费用。〔三〕就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。〔四〕在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，防止浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。〔五〕非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。第四条食堂卫生管理制度〔一〕应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。〔二〕每餐后要及时进展环境擦扫，保持环境整洁。〔三〕保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。〔四〕制止在食堂饲养家禽家畜，制止携带有毒化学药剂等进入食堂。〔五〕盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。〔六〕小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保存。第五条炊事员个人卫生管理制度〔一〕定期承受卫生部门的安康检查。〔二〕做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。〔三〕上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。〔四〕制止穿工作服分开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏物后必须洗手。〔五〕不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。第六条加强机关食堂标准化管理〔一〕机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。〔二〕成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改良饮食效劳的意见，监视食堂开支情况。〔三〕机关每名工作人员都有对机关食堂管理和效劳提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。〔四〕机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反应给食堂管理人员，促进伙食改良。〔五〕机关食堂管理小组发现食堂管理和效劳中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进展整改，以确保机关食堂管理标准，效劳良好。为强化机关食堂的标准化管理，增强食堂日常工作的标准性、自觉性，更好地进步食堂的效劳才能和效劳质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，进步员工的凝聚力，特制定以下制度。一、适应范围：本管理制度适应于管理处全体员工二、组织领导〔一〕成立食堂管理领导小组组长：白思容副组长：杨敏任旭成员：杨奇尤清贵钟明易思铭袁勇李卫兵周培吴密1、每周对食堂进展两次不定期的`质量、平安、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并催促落实执行。2、每月月底召开一次食堂管理睬议：〔1〕讨论存在的伙食问题；〔2〕对食堂的运转状况进展评比；〔3〕向机关全体员工公布当月伙食开支情况。3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监视，实现效劳员工的宗旨。4、帮助食堂完善管理规那么，使食堂操作运行有序可循。5、及时做好员工与食堂双方意见的反应和沟通。〔三〕定期召开食堂工作人员会议1、传达管理处对食堂的总体要求。2、向食堂反映员工的要求和意见。3、帮助食堂提出整改措施。4、根据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不标准和不合格的工作人员提出相应的处分通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。三、管理内容〔一〕员工就餐须知1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。2、就餐一律按规定的时间在餐厅进展，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：早餐：7:30—8:00〔监控分中心值班人员8:30前就餐完毕〕，中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30〔春冬〕，18：00-19:00(夏秋)。如有因工作原因需提早或推延就餐情况的，需提早30分钟通知食堂工作人员，否那么发生的误餐等现象食堂概不负责。4、员工打饭、打菜必须排队并自觉承受食堂工作人员的管理；不准插队，严格制止一人打两份或多份；严格制止替别人打饭、打菜，不在餐厅就餐。5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉阻碍邻座。6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格制止带小孩及亲属来餐厅就餐。7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。8、厉行节俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。9、餐厅内制止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员制止进入食堂操作间。10、如有客餐，办公室须提早一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可回绝其就餐或采取收取伙食费方法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。12、违背制度达三次以上〔含三次〕，将给予通报批评。〔二〕食堂卫生制度个人卫生1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效安康证方可上岗。2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥〕。4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。5、凡备餐菜间〔冷菜间〕操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。环境卫生1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗，每周一大清扫。4、加工完毕后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。5、每餐后，将餐车、餐台等及时进展清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进展一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进展二次消毒清洁。7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。食品平安卫生1、制止采购以下食品食物：应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对____变质、有毒有害的食品不加工。2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进展洗、切。4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。餐饮具的卫生1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。2、须有安排专职餐具消毒员。3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。4、采用煮沸法、消毒柜等进展消毒。5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。〔三〕管理规定1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室主管签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，承受群众监视和有关部门检查。2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进展抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。3、方案采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。4、按时开膳，厨师应进步烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。6、餐具必须妥善保管，任何人未经答应都不能将其拿走供私人使用。7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进展一次清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需及时查明原因并追究责任。8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。9、厨房炊事设备由使用人负责平安使用，使用人必须对设备定期进展认真检查。10、厨房人员每天完毕使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。11、进步警觉，搞好平安保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。12、不定期对食堂设备进展检查，发现设备的不平安隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的平安、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。14、保证按管理处规定的作息时间供给饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按十个菜安排。16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂主管和大厨应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。四、奖惩方法奖励：凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，效劳态度优良的食堂工作人员，可参加奖励。2、关心保护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承当艰巨任务者；4、积极采取措施，防止和防止事故者；5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。6、以月工作情况为根据，按工作岗位分工不同分三个奖励档次，大厨、主管为300元、200元、100元，其他为200元、100元、50元。处分：4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次〔含三次〕者；6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。〔二〕有以下情况之一者，食堂工作人员扣发当月奖励的50%：1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；2、上下班迟到、早退或工作〔劳动〕时间内随意分开岗位者；3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者；4、饭厅、操作间餐后未及时清扫擦洗干净者；5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；售点心不用夹或不戴卫生手套者。〔三〕有以下违背平安卫生操作规程的按规定处分1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励，处分200元；造成食物中毒事故扣除全年奖励并处分400元；造成后果严重者移送司法机关处理。2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处分当事人200元。3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处分当事人100元。4、餐具不进展消毒发现一次扣当事人50元。5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣50元。7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处分有关人员各50元。8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处分相关人员各50元。以上制度请大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路办公室负责解释。从2023年3月1日起正式施行。202___年二月二十八日附件为实在搞好食堂的管理工作，进步和改善工作人员的生活，特制定本制度。一、卫生管理1、环境卫生要做到保持清洁，无垃圾污物。2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。4、食堂原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防〔防蝇、防尘、防鼠、防潮〕措施，防止食品污染。5、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。6、食堂全部工作人员，每年进展一次体格检查，发现患传染病者，立即停顿工作。7、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常清扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。二、餐具、炊具和设备管理1、工作人员均应保护食堂炊事用具，不得损坏，防止丧失，并做到存放整齐，使用得当。2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。3、设备管理人员，应纯熟掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。三、食堂冷柜管理方法1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人”应经常检查各部件的运转情况，发现问题应及时向班长汇报，并提出修理意见，如发现异常现象，应立即切断电，停顿操作，检查处理后再使用。2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食品。3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进展一次卫生清理。四、食堂平安1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进展全面检查。3、在油锅加热时，工作人员不准分开工作岗位，防止意外事故发生。4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电是否完好。5、操作时必须精力集中，保证平安，发现问题立即关闭电。6、设备使用完毕应将电断开。下班时操作人员应对电进展一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。五、食堂卫生管理1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。2、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。3、食品烧煮要符合工艺要求。4、用具、盛具洗净消毒，生熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。5、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。6、坚持公用餐具每餐消毒。六、食堂工作人员管理制度1、严格岗位职责，遵纪守法，服从分配，团结协作，做好本职工作。2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，发现上述违纪现象，视情节轻重给予罚款。3、上班前必须换上干净的白工作服衣帽，在工作时间内不私自分开工作岗位。4、实行集体用餐制度。5、食堂公物一般不外借，特殊情况下外借，必须经管-理-员批准，并办理出借手续。机关食堂采购管理制度食堂采购管理篇三为实在搞好机关食堂的管理工作，进一步进步和改善机关工作人员的生活，特制定本制度。一、卫生管理1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。2、生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防〔防蝇、防尘、防鼠、防潮〕措施，防止食品污染。5、对腐烂变质的食品〔由原料到成品〕做到“四不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做，销售人员不卖。6、按销售规律制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管；出售食品严禁用手抓拿。7、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。8、食堂全部工作人员，每年进展一次体格检查，发现患传染病者，立即停顿工作。治愈后，须经医务部门检查批准，方可恢复工作。9、食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常清扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。二、餐具、炊具和设备管理1、所有工作人员均应保护食堂炊事用具，不得损坏，防止丧失，并做到存放整齐，使用得当。2、凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录。3、设备管理人员，应纯熟掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作。4、食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借。三、食堂冷柜管理方法1、食堂冷柜应有专人负责管理，“专责人”应经常检查各部件的运转情况，发现问题应及时向班长汇报，并提出修理意见，如发现异常现象，应立即切断电，停顿操作，检查处理后再使用。2、冷柜系食堂专用设备，由专人管理，任何人不准存放私人食品。3、冷柜应保持清洁卫生，食品排放整齐，每月进展一次卫生清理。四、食堂平安1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进展全面检查。3、在油锅加热时，工作人员不准分开工作岗位，防止意外事故发生。4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电是否完好。5、操作时必须精力集中，保证平安，发现问题立即关闭电。6、设备使用完毕应将电断开。下班时操作人员应对电进展一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停顿使用。五、食堂卫生管理1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。2、实行原料进出库验收验发制度。3、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。4、食品烧煮要符合工艺要求。5、严格控制使用添加剂。6、用具、盛具洗净消毒，生熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染。7、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。8、工作人员每年定期查体，对不适宜食堂工作的人员及时调离。9、坚持公用餐具每餐消毒。10、卫生检查每次都有记录。六、食堂工作人员管理制度1、严格岗位职责，遵纪守法，服从分配，团结协作，做好本职工作。2、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，发现上述违纪现象，视情节轻重给予罚款和行政处分。3、上班前必须换上干净的白工作服衣帽，上班时主动承受消费任务，在工作时间内不私自分开工作岗位。4、工作人员实行集体用餐制度。5、食堂公物一般不外借，特殊情况下外借，必须经管-理-员、班长批准，并办理出借手续。为更好地保障机关工作人员中午就餐，标准管理，节约开支，进步工作效率，特制定本制度。第一条食堂工作人员职责〔一〕食堂管-理-员职责：食堂管理由办公室详细负责，张玲芬牵头，夏万元、俞利兵协助。1、负责物品的采购、鉴定、验收和监视管理，所有物品必须在定点超市购置。2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进展动态监视管理。每天购置物品的超市小票购置人、审核人签字，由分管领导签字后交给张玲芬记账。3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。5、与炊事员共同拟定每周食谱。〔二〕炊事员职责：1、负责日常饮食的加工，与管-理-员共同拟定每周食谱。2、结实树立全心全意为职工效劳的思想，学习研究营养学，不断改良炊事技术，不断进步效劳质量，搞好职工用餐效劳。3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。4、搞好个人卫生，每年定期参加体检并提交体检报告或安康证。5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进展平安检查，严防平安事故发生。第二条食堂物品及财务管理制度〔一〕所有物品均应由专人管理。〔二〕管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。〔三〕管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及平安情况进展检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收平安合格的食品原材料交炊事人员进展食品加工。第三条机关人员就餐管理制度〔一〕机关食堂承当工作人员中午就餐。日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用按每人10元在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原那么上不予供餐，要求供餐的，按每人10元在其工资中扣除费用。〔三〕就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的.做好记录。〔四〕在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，防止浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。〔五〕非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。第四条食堂卫生管理制度〔一〕应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。〔二〕每餐后要及时进展环境擦扫，保持环境整洁。〔三〕保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。〔四〕制止在食堂饲养家禽家畜，制止携带有毒化学药剂等进入食堂。〔五〕盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。〔六〕小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保存。第五条炊事员个人卫生管理制度〔一〕定期承受卫生部门的安康检查。〔二〕做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。〔三〕上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。〔四〕制止穿工作服分开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏物后必须洗手。〔五〕不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。第六条加强机关食堂标准化管理〔一〕机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。〔二〕成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改良饮食效劳的意见，监视食堂开支情况。〔三〕机关每名工作人员都有对机关食堂管理和效劳提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。〔四〕机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反应给食堂管理人员，促进伙食改良。〔五〕机关食堂管理小组发现食堂管理和效劳中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进展整改，以确保机关食堂管理标准，效劳良好。为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工效劳的职能，特制定本机关食堂管理暂行方法。一、机关食堂必须全力保证干部职工午餐供给及公务招待餐，并不断进步供餐质量和效劳程度。二、机关食堂的就餐对象为局机关〔含借用人员〕及局直属二级机构的全体在职工作人员。三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办公室确定专人负责食堂管理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就餐标准为6-8元/人。五、就餐采用报餐制，就餐人员于每日上午10：00前将餐票投入票箱〔票箱设一楼和北栋四楼〕，凡未报餐者，原那么上不能就餐，特殊情况经食堂负责人同意方可就餐。六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到顺序排队打饭；杜绝浪费，剩菜剩饭等应倒入指定地点。七、接待餐由对口接待科室在上午11:00前向食堂负责人报餐，由食堂负责人统一安排。因责任心不强而购置上述食物的，由采购人负责退换和赔偿。九、采购的食物〔除当天消耗的〕应马上入库存放，食堂负责人要每天对仓库防霉防鼠防虫情况进展一次检查。十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护、维修的责任。损坏的负责维修，丧失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度，按规定时间上下班，坚守工作岗位，服从组织安排。十二、食堂工作人员对食品平安卫生负责，须定期参加体检，确认身体安康以前方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须流水冲刷，洗涮干净后，存放在消毒柜中；要经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板〔刀〕要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借。十四、餐厅保持整洁、干净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证餐厅始终到达卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标准。十五、保证供餐效劳时间。工作日内午餐应在12：00—13：00内保证供给，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。效劳热情。从通知开场，保证招待餐2小时内、工作餐1小时内用餐。十六、维持就餐秩序。食堂工作人员有责任引导就餐者按先后顺序在窗口排队购饭。食堂工作人员应在供餐全部完毕后就餐；遇有招待餐，应在客人全部分开后就餐。十七、做好防火防盗防毒工作。食堂无关人员严禁进入厨房及储藏室。食堂工作人员分开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电开关、炉灶设备等。1、工作人员必须全心全意为机关工作人员做好效劳工作。自觉遵守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。2、服从管理，虚心听取机关同志的意见，不断改良，进步饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫。3端正效劳态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到对待机关同志一视同仁，食堂人员不搞特殊化。严格遵守劳动纪律，按时上下班，认真执行请销假制度。制止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭打菜。4、保护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丧失，需及时上报食堂负责人。5、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。6、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责，少开勤关。7、树立消防、用电、用气、设备仪表等平安意识，主要设施、设备有专人负责。机关食堂卫生平安制度一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，去除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一大扫，厨师负责厨房整体卫生、效劳员负责餐厅整体卫生。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。仓库物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂餐具及食品卫生1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。所有餐具设专人负责消毒，冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒机消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。2清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。加工时用具要消毒、加工食品必须做到熟透。存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜。三、食堂工作人员卫生1、所有食堂人员均要持安康证上岗。工作人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈前方可重新上岗。2、工作人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”〔勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服〕，“两不”〔不戴首饰、不抽烟喝酒〕。五、管理监视要严格有力1、机关食堂在乡办公室管理下开展工作。2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。食堂职工个人卫生制度1、应作好安康检查和培训，获得安康证明前方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”。3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时须戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他阻碍食品卫生的行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。1、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持干净。8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进展操作，并作好每次消毒登记记录。食堂工作人员岗位职责1、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。2、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得在食品加工和销售场所内吸烟，进步食堂的整体卫生程度。3、按规定时间供给饭菜，以确保机关的正常秩序。4、进步烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，营养好。5、保护食堂设备、设施。节约用水，用电，用汽，详细落实好“开节流”的措施。厨师岗位职责1、严格按照《食品卫生法》要求进展食品加工，保证食品加工过程的卫生平安。2、严禁加工____变质变色过期的食品及其原料。3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。效劳员管理制度1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和效劳标准；必须无条件的服从领导的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。2、严格按程序进展效劳，虚心承受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。每天做好餐前准备，做到环境、餐具，亮堂、干净、齐备，餐后做好快撤工作。4、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成。5、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。6、员工不得将餐厅的物品赠送别人或带出，如有发现，按制度进展处分，后果严重者，按盗窃处理。7、严禁吵架、打架，同事之间要互相尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。8、严禁在工作中，因个人原因终止工作，造成饭菜供给不及时。9、一切电器操作工具，必须按操作程序进展，杜绝一切可能发生的隐患。食堂食品及消防平安管理制度1．厨房各种电气设备的使用和操作必须制定平安操作规程，并严格执行。2．厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火平安要求，严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置。3．厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它火的间隔不得少于1.5米。4．各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否那么极易引起火灾和环境污染。因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责换气。5．炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作。6．厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。7．正在使用火的工作人员，不得随意分开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。8．厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。9．消防器材要在固定位置存放。1、就餐一律在餐厅进展，其它任何地方不得烹煮进餐。2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00中餐：11：30晚餐：17：003、职工打饭/打菜必须排队。不准插队，不准一人打多份。4、厉行节省，就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打菜，不许成心造成浪费，杜绝剩菜剩饭。5、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。6、不经允许不得带非机关工作人员到食堂就餐。7、早、晚餐非值班人员或工作需要，不得到食堂就餐。为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工效劳的职能，确保机关同志的身体安康，结合实际特制定机关食堂管理制度。一、食堂管-理-员岗位管理职责1、确保机关干部职工午餐供给，并不断进步供餐质量和效劳程度。2、机关食堂由办公室负责管理，食堂工作人员必须自觉服从办公室工作人员管理。3、食堂工作人员应按时上下班，坚守工作岗位，定期参加体检。凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。4、保护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丧失，需及时上报食堂负责人。5、食堂工作人员要在菜式的色、香、味上下功夫，端正效劳态度，礼貌待人，做到对待机关同志一视同仁。6、制止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒，按时开饭打菜。7、机关工作人员不得带客人和家属到食常就餐。8、食堂管-理-员应不定期检查库房，以确保食用平安。二、食堂卫生管理制度1、厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤清扫、勤清洗，无“四害”：无垃圾，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。菜碗、饭碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒。生、熟菜板〔刀〕要分开，不能混用；冰箱、碗柜要经常清洗。操作间每月彻底清理擦洗1次。2、严格执行《食晶卫生法》，厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。服从领导、承受监视。3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前可先洗手消毒。做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服。“两不"：不戴首饰、不抽烟喝酒。4、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁’’的程序操作。5、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。6、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。8、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。9、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。10、餐饮具保洁柜应每天清洗消毒，保持干净。l1、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进展操作。三、食堂食品采购制度l、严格执行采购、验收手续。所有食品一律由两位以上采购员同时采购，每天机关抽调两名人员陪同食常采购员进展采购，严把价格、质最、数量关，并在采购单上签字认可，要做到货比三家，对不合质量的厨师，要坚决回绝使用。要做到人人参与食堂采购，人人参与监视食堂管理。2、厨师每日16：30前向采购员提供第二日采购方案。采购员每日8：30前按采购方案将所需货品采购回。3、厨师根据由采购员签名的原始进料单复核数量，如数量不符回绝签收，反之厨师要在原始进料单上签名。分管食堂负责人每周不少于一次市场询价。4、每月15日一20日采购员持每天的原始物料方案单和物料票据报销。正确填写数量并双人签字，签字后采购员按要求将各类原始票据粘到报账名细单上，认真写品名／单价／及金额，送至财务人员进展审核，领导核对签字前方可报销。5、食品采购要有明细账目，(大米、面粉、豆油、粉条)等大宗食品采购由机关办公室统一订购，菜式品种和菜式搭配要尽可能多样化，确保所购的蔬菜、肉制品、油等新颖、干净、平安。6、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。保证员工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入’’关。如因质量原因造成食物中毒等平安事故，全部责任由食堂工作人员承当，并扣发责任人当月工资，造成严重后果的，移交有关部门严肃处理。四、库房理制度1、库管人员必须熟悉食品库管业务，工作认真负责。必须做到鲜活餐料验收监视，严格把好质量、数量关，每天对食堂进展一次验收，发现问题要及时上报，做好监视工作。2、认真核对每一张购货单采购物品的质量、数量、保质期等工程。3、保管好各种食品有效的法律根据，对不符合要求的食品，一律不予入库。4、做好物品的进出登记帐目。随时向主管领导汇报库房食品情况以及食品流通情况。5、随时随地清查食品，发现有霉烂变质或可疑的食品，即时向主管部门汇报。6、严禁不符合食品卫生要求的食品入库。7、储存食品的场所应当保持清洁卫生，保持枯燥，具有完好的防护设备，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。8、食品应分类、分架、隔墙、离地保存。9、建立严格的出入库管理制度，食品出入库应做好验收签字记录。建立出入库食品帐目。10、制止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及个人生活用品，制止吸烟。11、具有完好的消防平安设施设备。12、未经答应，任何人不得入内。以上各项制度食堂工作人员必须严格执行．严格服从食堂主管部门领导，食堂负责人员和膳食工作人员应经常互相沟通，并主动、积极地听取员工对用餐的要求和意见，共同改良食堂工作，真正把食堂工作做的更好。为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为干部职工效劳的职能，制定机关食堂管理制度。〔三〕管-理-员职责1、管理好食堂，食堂来客按领导意图安排好就餐，早、中、晚安排好职工就餐，在保证俭省节约，不铺张浪费的前提下，合理搭配每日工作餐，不得几日同食一种工作餐。2、不得购置腐烂变质青菜，肉类必须为检疫部门检疫合格的产品，油、粮食类产品必须通过正常渠道购置，不得在小商贩处购置。3、当天购置的物品凭票由镇长签字，定期到财政所报销，不签字的财政所一律不予核销。4、安排食堂工作人员定期参加体检，持安康证上岗。工作期间穿着整齐，讲究卫生。患有流行、传染疾病时应及时向镇政府领导报告。〔四〕厨师职责1、配合管-理-员安排好菜谱的搭配与更新，以炖鱼和农家菜为主，凉菜以自制为主。2、保持厨具及操作间卫生。经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜〔用刀〕要分开，不能混用；操作间定期彻底清理擦洗，严防食物中毒。保护好一切公共财产。3、厉行节约，杜绝严重浪费。〔五〕其他工作人员职责1、保持餐具、操作间卫生，做到清洁、干净；餐厅、走廊及窗子定期清扫，保证无灰尘、无污渍。2、保证来客及职工就餐卫生，菜饭定量而做，杜绝铺张浪费。如有剩菜、剩饭经管-理-员同意验收前方可倒入垃圾，制止自行处置剩饭剩菜及泔水，如有违章者一经查处分款50元。〔六〕工作制度1、保证供餐效劳时间。早餐应在7：30前完毕，午餐应在12:00左右保证供给，随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫随到，效劳热情。2、严格遵守作息制度，食堂工作人员上岗时间参照镇机关工作人员上下班时间执行〔早8:30必须到岗〕；闲余时间不得随意分开，做到有事必须向管-理-员请假，两天以上由管-理-员向镇领导报告，但必须保证机关工作人员正常用餐。3、食堂工作人员要服从指挥，分工合作，团结一致，制止拉帮结派搞分-裂。〔七〕奖励机制该管理制度特设奖励机制，奖励机制视工作人员在日常工作中的详细表现议定，如能按领导要求或意愿可以高质量完成接待任务，并可以执行上述六条规定时，其奖金全额发放；否那么视情节轻重少发或者不发。详细奖励资金发放标准为：丁世宝每月伍佰元〔￥500元，其中300元为食堂奖励、200元为日常卫生奖励〕；于海燕、李凤艳每月各贰佰元〔￥200元〕。此奖励工资自2023年6月开场执行，每年年底结算。后附监视领导小组监视领导小组刘凤卫王春玲肖振远财务监视徐健曾智慧机关食堂采购管理制度食堂采购管理篇四为加强食堂管理，进步效劳质量和程度，为员工提供良好的就餐条件，充分发挥后勤保障作用，特制定本机关单位食堂规章制度。遵循为局机关、二级单位会议和来往客人效劳的宗旨，运用市场化管理形式，负责承当局领导及机关安排的会议接待和二级单位的工作餐及客餐，努力作到饭菜色鲜味美，价格合理，效劳周到，方便及时。1、食堂工作人员一律实行公开招聘，择优录取的方式。2、聘用厨师长一名，副厨一名，配菜员一名，打合一名，洗碗工一名，效劳员四名。3、实行厨师长负责制，厨师的整个团队月薪暂定13000、00元，厨师长负责厨房工作人员的收入分配及工作分工，洗碗工及效劳员月薪暂定1500、00元。4、聘用人员经领导考察同意聘用后，根据《劳动法》的规定，依法依规购置五险：〔即养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险及生育保险〕，按劳定薪，签定正式劳动合同。5、所有聘用人员试用期暂定一个月。1、非本单位工作人员严禁在食堂进餐，食堂提供周一至周五的员工餐工作餐，就餐人员必须是本大楼工作人员，就餐人员持有效票证方能就餐，严禁携带家属进餐或打餐带走。2、客餐实行专班专人负责，局机关客餐由局办公室开进餐单，确定进餐标准，〔标准拟定为科级接待标准为200元；副局级接待标准为300元；局级及上级领导来客接待标准为500元〕对应我们的菜单，核定菜价。酒水另算〔酒水主要以___年白云边为主，如假设需要高档酒水，需经局主要领导批准尚可〕。3、局二级单位来客就餐，按菜单点菜，餐后据实结算。4、客餐就餐完毕后，需相关负责人在结算单上签字。1、食堂财务实行单独核算，财务人员应严格执行会计法的相关规定，遵守财务制度，及时填报凭证和帐务处理。2、每张票据都需要有经手人和证明人签字，采购员每次在财务处领取20xx元作为周转资金。3、局机关客餐按月结算，食堂财务人员经局办公室核准无误后，财务科予以结算。4、二级单位客餐按月累计结算。严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度。1、工作人员每年进展一次体检，持安康证上岗。2、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。保持炊具、灶具清洁卫生。厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。食堂仓库要专库专用。3、原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防〔防蝇、防尘、防鼠、防潮〕措施，防止食品污染。4、食堂工作人员要讲究卫生，经常洗澡，理发剪指甲，换洗工作服；工作前、便后要洗手，工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂工作人员均应按照设备分工和划分的卫生区域，经常清扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫。1、采购员采购的主副食原料、水果等及其他接待性礼品，需严把进货关，每日购进的食品原材料的数量、质量、价格需由管理人员及保管员验收。2、保管人员对食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位有序。3、购物发票由采购，保管、管理人员签字后报主管主任签字报销。保管人员对物品要心中有数，及时向主管主任汇报常用物的库存情况，按时报送物品管理台帐及就餐情况表。4、炊事员应根据主管领导批准的人数和标准进展烹饪，不得擅自超标。1、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。2、使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进展全面检查。3、在油锅加热时，工作人员不准分开工作岗位，防止意外事故发生。4、操作电器设备前，应先检查防护设备及电是否完好。5、操作时必须精力集中，保证平安，发现问题立即关闭电。6、设备使用完毕应将电断开。下班时操作人员应对电进展一次检查。7、严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停顿使用。机关食堂采购管理制度食堂采购管理篇五一、餐厅卫生

餐厅卫生每餐整理。天花、墙面无蛛网灰尘，无污渍、水渍、掉皮、脱皮现象。地面边角无纸屑、杂物，无卫生死角，地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹，光洁亮堂，餐桌、台布无污渍，整洁干净。卫生间清洁舒适，无异味。三、员工卫生

食堂员工每年体检一次，持证安康上岗。有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。员工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣，身上无异味。服装整洁干净，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在效劳区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽和打喷嚏。个人卫生做到整洁、端庄。四、厨房卫生

厨房每天清扫，始终保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每餐洗涤消毒，保持清洁、亮堂、无油垢。案板、刀具每天清洗，定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜等每天擦拭。室内无积水、无异味。六、虫害防治

厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施，定期组织开展虫害防治。根本没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索机关食堂卫生管理制度。机关食堂采购管理制度食堂采购管理篇六为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工效劳的职能，特制定本机关食堂管理暂行方法。一、机关食堂必须全力保证干部职工午餐供给及公务招待餐，并不断进步供餐质量和效劳程度。二、机关食堂的就餐对象为局机关〔含借用人员〕及局直属二级机构的全体在职工作人员。三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办公室确定专人负责食堂管理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就餐标准为6-8元/人。五、就餐采用报餐制，就餐人员于每日上午10：00前将餐票投入票箱〔票箱设一楼和北栋四楼〕，凡未报餐者，原那么上不能就餐，特殊情况经食堂负责人同意方可就餐。六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到顺序排队打饭；杜绝浪费，剩菜剩饭等应倒入指定地点。七、接待餐由对口接待科室在上午11:00前向食堂负责人报餐，由食堂负责人统一安排。因责任心不强而购置上述食物的，由采购人负责退换和赔偿。九、采购的食物〔除当天消耗的〕应马上入库存放，食堂负责人要每天对仓库防霉防鼠防虫情况进展一次检查。十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护、维修的责任。损坏的负责维修，丧失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度，按规定时间上下班，坚守工作岗位，服从组织安排。十二、食堂工作人员对食品平安卫生负责，须定期参加体检，确认身体安康以前方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须流水冲刷，洗涮干净后，存放在消毒柜中；要经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板〔刀〕要分开，不能混用；操作间每月彻底清理