食品安全管理制度版(实用十六篇)

第页共页最新食品平安管理制度免费版(实用十六篇)食品平安管理制度免费版篇一1、制定食品采购方案。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关方案安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品消费销售的相关答应证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进展查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进展检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。1、食品销售业务主要为厂家〔经销商〕直接供货给客户，可不单独设立仓库进展食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、消费商、进货日期、消费日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络等信息。3、按照食品储藏的要求进展存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、消费日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置说明食品的名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等内容。5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购置方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6、每天对库存食品进展查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进展清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8、设置待召回〔退回、销毁〕食品存放区域并明示。变质食品设立专门的容器进展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施；1、食品运输必须采用符合食品平安标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。1、每天对销售的食品进展查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者考前须知的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品平安。2、对即将到达保质期的食品，集中进展摆放，并作出明确的标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、消费日期、保质期、消费经营者名称及联络方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。1、食品平安管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、消费企业的召回通知，应当立即停顿营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关消费经营者或供货商，并记录停顿经营和通知情况。2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。3、被召回食品，食品平安管理人员应当进展无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进展处置。6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程按照《食品平安法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进展保管，以备查验。食品平安管理制度免费版篇二按照《中华人民共和国食品平安法》规定，履行食品平安第一责任人义务，严把食品质量关，严格执行食品平安管理制度，确保食品经营平安。食品经营者采购食品，应当查验供货者的答应证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格证明文件，进展食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规定的“一票通”票据做为进货凭证。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、消费日期或者消费批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联络方式等内容，并保存相关凭证。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、消费日期或者消费批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联络方式等内容，并保存相关凭证,食品批发者采取电子化手段对进销情况进展记录，实现可追溯。记录保存期限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保存两年。经营者发现其经营的食品不符合食品平安标准，应当立即停顿经营，通知相关消费经营者和消费者，并记录停顿经营和通知情况。定期对在售食品进展检查，对过期、变质食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。食品经营者对因自身原因所导致的不平安食品，应当根据法律法规的规定在其经营的范围内主动召回。食品经营者召回不平安食品应当告知供货商。供货商应当及时告知消费者。食品经营者在召回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的原因导致食品出现不平安问题。食品集中交易市场的创办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台提供者发现不平安食品的，应当及时采取有效措施确保相关经营者停顿经营不平安食品。严格执行国家有关商品售后效劳规定，努力进步售后效劳程度，保障消费者的合法权益。积极配合市场监管部门处理消费者投诉，本着公平合理的原那么，积极主动争取与消费者达成处理协议，不得无理回绝和成心拖延。在经营场所显著位置设立“食品平安信息公示栏”，及时公布涉及食品平安的消费、监管等信息，必要时通过播送、电视媒体等途径公布，并建立食品平安信息公示档案，承受有关单位检查和消费者查询。1.食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，间隔粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染25米以上。2.食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾;经营场所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。3.食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。4.仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持枯燥清洁，整齐有序。5.散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。1.直接接触入口食品的从业人员必须有安康证明方可上岗，每年至少要进展一次安康体检;2.从业人员必须保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽;3.从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰;4.从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外;5.从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品平安的活动。1.食品经营企业应当制定食品平安事故处置方案,定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实情况,及时消除食品平安事故隐患;2.发生食品平安事故的单位应当立即予以处置，事故发生单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得消灭有关证据。食品平安管理制度免费版篇三一、食品消费人员每年必须进展安康检查，不得超期使用安康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须获得安康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进展相关培训。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人安康状况进展日常监视管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的消费经营、五、当观察到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品消费、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进展批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、应建立从业人员安康档案。定期对从业人员进展食品平安和安康管理培训，并做好培训记录。1、食品消费、经营、餐饮人员必须在承受食品平安法律法规和食品平安知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。2、认真制定培训方案，在食品药品监视管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进展食品平安知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格前方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通答应证管理方法，办理领取或换发食品流通答应证，无食品流通答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进展食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员安康管理制度。六、对贯彻执行《食品平安法》的情况进展监视检查，总结、推广经历，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品平安标准。八、协助食品平安监视管理机构施行食品平安监视、监测。1、每年至少组织施行一次制度自查，检查本单位各项食品平安制度的合法合规、执行及改良状况。2、根据食品平安风险等级制定日常自查频率。高风险食品及其经营过程至少每季度自查1次，中风险食品及其经营过程至少每半年自查1次，低风险食品及其经营过程至少每年度自查1次。3、自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监视管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品平安风险信息后，应立即开展专项自查。自查发现不符合操作规程的立即纠正，发现不合格食品的应执行不合格食品处置制度，发现有食品平安事故潜在风险的应立即停顿相关食品经营活动，并向辖区食品药品监视管理部门报告。为了使经营和效劳提供过程得以有效控制，保证产品按方案实现，并符合规定的要求。1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，制止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。3、对于销售的商品，要对原料进展严格管理，标准食品添加剂得使用与贮存，准确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。4、对于食品从业人员，严格执行《从业人员安康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的安康证、个人卫生进展检查并标准5、门店食品平安管理员要严格执行《食品平安管理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进展风险评估，及时向门店店长报告。6、对于在食品经营过程中，存在食品平安风险的行为，门店食品平安第一责任人一一门店店长要及时予以纠正，并标准制度与过程的控制。1、建立并落实餐饮效劳经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。2、经营场所内环境〔包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等〕应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，去除后的容器应及时清洗，必要时进展消毒。3、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫擎生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进展，除虫灭害时对各种食品〔包括原料〕应有保护措施，防止污染食品、食品接触面及包装材料。4、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/l，一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以干净水冲洗干净。5、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。6、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。7、应建立设施维修保养制度，并按规定进展维护或检修，以使其保持良好的运行状况。为了使店对采购产品的质量施行有效控制，确保采购产品的质量符合国家及店有关规定要求，且价格合理、交货及时，保障经营相关工作的顺利进展，特制定本制度进展管理。第一条、为了加强食品质量平安监视管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。第二条、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格〔包括：食品流通答应证、食品消费答应证、工商营业执照等〕，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品消费批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条、对食品包装标识进展查验核对，内容包括：〔一〕中文标明的商品名称、消费厂名和厂址：〔二〕产品质量检验合格证明，认证认可标志；〔三〕商标、性能、用处、消费批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式：〔四〕根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量：〔五〕限期使用商品的消费日期、平安使用期〔保质期、保鲜期、保存期〕和失效日期：〔六〕对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产平安的商品的警示标志或中文警示语。第四条、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停顿销售，并进展无害化处理。第六条、按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。第七条、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，承受行政执法部门的检查。第八条、在进货时，对查验不合格和无合法来的食品，应回绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进展防蝇、防鼠、防蟑检查和清扫卫生，每月进展一次消毒、杀菌，并作好记录。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新颖的食品，无卫生答应证的消费经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容，堆码整齐、结实，无倒置现象。库存食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号食品不得混垛。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄〔不得超过1cm〕、气足。8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9、仓库内应保持枯燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。10、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。11、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。为维护食品经营场所环境卫生，确保食品平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》及《食品经营答应管理方法》的有关规定，制定本制度。一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。三、保持地面清洁、下水道通畅〔与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅〕，无积水。四、保持营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。五、店面周围25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染，并保持通风、防霉、防潮。六、建立废弃物处置台账，详细记录废弃物的种类、数量去向、用处等情况，定期向监视部门报告一、目的：对已发生的食品平安事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品平安处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，获得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品平安事故造成的影响，特制定本方案。二、定义：食品平安事故，指食物中毒，食性疾病、食品污染等于食物，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。三、责任1、本单位负责人负责在第一时间立即向食品药品监视管理部门报告食品平安事故发生情况。2、本单位食品平安专〔兼〕职管理人员负责组织对食品平安事故造成的食品平安问题进展记录，并配合相关部门分析^p和处理。3、本单位食品平安专〔兼〕职管理人员负责制定必要的食品平安事故应急预案，在食品平安事故中对食品平安等问题进展统筹协调和尽快解决。4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品平安事故后负责配合执法人员对可疑食品进展封存留样〔每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时〕及现场控制等详细工作。5、本单位各相关部门负责本岗位的食品平安消费工作，如出现食品平安事故后配合政府相关各部门进展原因调查和分析^p，妥善处置所涉及的不平安食品和原料。四、工作程序1、报告原那么每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品平安事故。2、报告程序发生食品平安事故时本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报，对于重大的食品平安事故要立即向企业主要负责人报告，并在两小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监视管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品平安事故隐瞒缓报，不得消灭有关证据。①初次报告尽可能去除报告食品平安事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联络人员及联络方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。②阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进展补充和修正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。3、食品平安事故处置本单位发生食品平安事故后应立即停顿经营活动，对引起中毒的'可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱〔柜〕等待调查人员查验，制止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料：对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进展控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进展调查处理。五、责任追究1、本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。2、本单位各部门主要负责人为本部门食品平安事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时要务实事求是上报，不得缓慢、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。食品平安管理制度免费版篇四为保证食品平安，履行“食品平安第一责任人义务”，特制定以下制度和措施：写清楚经营范围、经营方式以及装备的经营设备或设施。确保装备的经营设备或设施符合以下要求：1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品平安要求。3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应平安、无害，并保持清洁，符合保证食品平安所需的温度等特殊要求。食品应与有害物品分开运输、存放。4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；同时设置标牌，标明食品的名称、配料、消费日期、保质期等；销售人员应当穿着隔离衣，并使用无毒、清洁的售货工具。经营场所所在位置合适从事食品经营，与有毒、有害场所〔物品〕及其他污染保持平安间隔；经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整洁；我单位从事xx经营，整个经营过程分？个环节。分别是：〔例子〕食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。〔一〕食品采购〔责任人：〕1、制定食品采购方案。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关方案安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务关系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的消费答应证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，按照政府食品监管要求，将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品平安电子监管系统。5、对食品进展查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进展检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。7、按照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品平安电子监管系统。〔二〕食品储存〔责任人：〕1、设立食品储存仓库。专门用于存放查验合格的食品。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、消费商、进货日期、消费日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络等信息。3、按照食品储藏的要求进展存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序消费日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。在贮存位置标明食品的名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等内容。5、食品出库要详细记录商品流向。批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购置方的信息，以备查验，账目保管期限为二年。6、每天对库存食品进展查验。发现食品有腐烂变质，超过保质期等情况，要立即进展清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8、变质食品设立专门的仓库或容器进展保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。〔三〕食品运输〔责任人：〕1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。3、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。〔四〕食品销售〔责任人：〕1、每天对上架销售的食品进展查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者考前须知的要求，销售预包装食品，确保食品质量合格，食用平安。2、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作出明确标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、消费日期、保质期、消费经营者名称及联络方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、批发销售的情况应建立销售台帐备查，相应资料应当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品平安电子监管系统。账目保管期限为二年。〔五〕不合格食品退市〔责任人：〕1、食品平安管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、消费企业的召回通知，应当立即停顿经营，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。2、通知相关消费经营者或供货商，并记录停顿经营和通知情况。3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。4、被召回的食品，食品平安管理人员应当进展无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。6、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进展处置。7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程按照《食品平安法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进展保管，以备查验。我单位由张xx、李xx、赵xx等？个人负责食品平安管理工作。张xx负责食品采购环节和食品储存环节的食品平安管理工作；其详细职责是：李xx负责食品运输环节的食品平安管理工作；其详细职责是：赵xx负责食品销售、不合格食品退市环节的食品平安管理工作；其详细职责是：食品平安管理制度免费版篇五1、保持店内外整洁，做到食品归店经营。2、卫生答应证要挂于显目处，从业人员持有效合格的安康证，经培训后上岗。3、食品分名别类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害食品;4、不出售“四无”食品和未经检验或检验不合格的食品;5、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。6、销售直接入口的食品要有专柜加罩，使用售货工具。7、及时去除垃圾箱内废弃物，搞好防蝇、防尘、防鼠、工作。8、需要分装食品时，要使用清洁干净，符合卫生标准的包装材料，制止使用废报纸刊物及其他物品包装食品。9、从业人员要穿戴清洁工作衣帽上岗，做到“四勤”养成良好的个人卫生习惯。食品平安管理制度免费版篇六一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品平安责任制度。学校校长是学校食品平安第一责任人。校长必须对学校食品平安负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监视管理员，详细负责食品卫生监视。建立食物中毒或者其他食性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须获得餐饮效劳监管部门发放的餐饮效劳答应证(包括原食品卫生答应证)，未获得答应证的不得加工、供给食品。加工、供给食品必须遵照食品卫生答应证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人安康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定获得安康体检证明和卫生培训合格证前方可上岗操作，安康体检每年1次，并定期承受职业道德教育和卫生知识、食品平安法规培训，经考核合格颁证前方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。制止采购不符合食品平安标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、____)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进展处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。食品平安管理制度免费版篇七一、食堂(餐厅)是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体安康的重要场所，必须按照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格标准管理，努力进步效劳质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。二、食堂从业人员每年必须进展安康检查，无安康答应证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即分开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比拟方便。五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗清扫，确保通风透光，空气新颖无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，不使用一次性餐具。八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生答应证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量平安标志，严禁采购过期、变质食品。九、食堂必须采用新颖干净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、____变质、超过保质期和可能影响师生安康的食物。严禁制作凉拌食品，食品要48小时留样，以便查验。十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价廉，味道鲜美可口。十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，要定期公布菜单和价格，价格不得高于周边同类物品的市场价格，自觉承受师生监视。十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购置饭菜有序排队。爱惜粮食，保护环境卫生。十三、学校应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与平安。建立食物中毒或者其他食性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。食品平安管理制度免费版篇八一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作完毕后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。食品平安管理制度免费版篇九1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食性疾患。2、学校食品消费经营场所要按照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生答应证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进展安康体检，领取合格的《安康证》前方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入____生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生安康有害的食品原料。5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品穿插污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当枯燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须平安、无害，防止食品污染。食品平安管理制度免费版篇十为标准餐饮效劳粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查待加工食品，发现有____变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。五、切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。七、加工完毕及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。烹调加工餐饮平安管理制度为标准餐饮效劳烹调加工管理，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有____变质或者其他感官性状异常的，不得进展烹调加工。用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时防止温度过高、时间过长;随时去除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。八、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时去除垃圾。食品平安管理制度免费版篇十一为标准餐饮效劳面点加工管理，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有____变质或者其他感官性状异常的，不得进展加工。二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进展，不得在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。七、加工完毕后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。凉菜加工餐饮平安管理制度为标准餐饮效劳凉菜加工，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有____变质或者其他感官性状异常的，不得进展加工。二、固定专人加工制作，其别人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。四、专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止穿插污染，用后应洗净并保持清洁。七、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。八、各种凉菜装盘后不可穿插重叠存放，传菜从食品输送窗口进展，制止传菜人员直接进入凉菜间端菜。九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进展再加热。十、加工完毕后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，翻开紫外线灯30分钟进展空气消毒。食品平安管理制度免费版篇十二一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。〔黑色袜男员工〕二、女效劳员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸大的发型。三、男效劳员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违背以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工作制度a、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。b、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违背以上规定者，视情节轻重罚5——20元。劳动纪律一、提早非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。四、客人来了要说欢送光临，拉椅让座。在效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢送客人下次光临，使用礼貌用语〔送客至门口〕，违者一次罚款5—20元。五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。假设因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承当。视情节轻重罚款20—200元。六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人获得联络，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班〔包括上洗手间〕，领班安排人员顶岗后，才能分开。否那么所造成的后果由本人承当，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否那么视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。十三、不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟悉业务知识，理解每天供给的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天〔不计工资〕，所造成的损失由本人承当。十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。物品管理制度一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，假设有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。三、效劳员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。五、如某物不能使用，不可强行使用，否那么造成的后果由本人承当。六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域效劳员罚款20元/次，所造成的损失由本人承当。七、酒店配发给效劳员的一切物品，效劳员应妥善保管、合理使用，如有损坏丧失，照价赔偿或使其恢复原样。八、假设有发现成心损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。九、假设客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细情况施行。〔另行通知〕传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承当。二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承当，并罚款5—20元。三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好效劳员的工作。四、完成好上级领导安排的一切任务。五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、遵守上下班制度，提早非常钟到岗，做到不迟到不早退。二、按规定着装，化淡妆。为客人效劳时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。五、理解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次。餐饮业卫生管理制度一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤效劳小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。二、凉菜间〔冷荤间、熟食间〕卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③刀板、容器、衡器每次使用前进展清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进展空气消毒。④使用食品包装材料符合卫生要求。⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。二、初〔粗〕加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，____变质原料不加工使用。②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。四、烹调加工卫生制度①不选用、不切配、不烹调、不出售____、变质、有毒有害的食品；食品平安管理制度免费版篇十三为标准餐饮效劳裱花加工制作，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有____变质或者其他感官性状异常的，不得进展加工。二、固定专人加工制作，其别人员不得随意进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。三、其别人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。四、专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。五、鲜蛋应清洗(必要时消毒)后再使用，冰蛋根据使用数量融化，当天融化、当天使用、当天用完。奶油要专柜低温保存。六、裱花间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止穿插污染，用后应洗净并保持清洁七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。八、裱浆和新颖水果(经清洗消毒)应当天加工、当天使用。九、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。十、加工完毕后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，翻开紫外线灯30分钟进展空气消毒。食品平安管理制度免费版篇十四一、商店食品平安管理人员必须持有效安康证明、有效培训合格证。二、商店从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应获得安康证明。每年进展一次安康检查，必要时进展临时安康检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，食品消费经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。五、商店从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应立即分开工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。六、从业人员应保持良好个人卫生。(一)操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。(二)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《餐饮效劳从业人员洗手消毒方法》。(三)接触直接入口食品的操作人员，有以下情形之一的，应洗手并消毒：1.处理食物前;2.使用卫生间后;3.接触生食物后;4.接触受到污染的工具、设备后;5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;6.处理动物或废弃物后;7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8.从事任何可能会污染双手的活动后。(四)专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进展双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。(五)不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。八、从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食品平安培训，合格前方能上岗。从业人员应按照培训方案和要求参加培训。食品平安管理人员原那么上每年应承受不少于40小时的餐饮效劳食品平安集中培训。九、建立从业人员安康、培训管理档案。食品平安管理制度免费版篇十五1.目的：保证进口肉类产品符合《中华人民共和国共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《进出境肉类产品检验检疫管理方法》以及其他相关规定的要求，有效控制进口肉类产品质量，防止出现不合格产品。2.适用范围：用于我司运输、检验、贮存等环节的质量控制。3.部门职责：业务部门负责运输、检验、贮存等各环节的产品质量检验，负责产品出入库管理，产品质量随时抽检、不合格品标识、隔离、退货。4.进口肉类产品质量平安管理制度4.1将进口肉类产品贮存在由各直属局按照《进出境肉类产品检验检疫管理方法》(26号令)和国家认证认可监视管理委员会批准的存放冷库中。未经注册的存放冷库不得存放进口肉类产品。4.2进境肉类产品必须按《进境动植物检疫答应证》指定的口岸入境，按规定报检。未经口岸或指定检验检疫机构依法施检并出具《入境货物检验检疫证