餐饮服务食品安全监督检查实施方案

餐饮服务食品安全监督检查实施方案监督检查不少于4次。

学校每月1次定期自查,每年飞行检查不少于2次、督导检查不少于1次;其他餐饮服务单位严格根据量化分级等级确定检查频次。

三、检查内容一餐饮服务单位根据《食品生产经营日常监督检查管理方法》,重点检查下列内容:1食品经营许可证餐饮服务许可证的持有、效期、变更等;2经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证全都。

2、信息公示1在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

2监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。

3在经营场所醒目位置公示量化等级标识。

3、制度管理1建立从业人员健康管理、食品平安自查、进货查记录、验食品召回、用餐环境卫生打扫等食品平安管理制度。

2制定食品平安事故处置方案。

1主要负责人知晓食品平安责任,有食品平安管理人员。

2从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。

3具有从业人员食品平安培训记录。

4从业人员穿戴清洁的工作衣帽,双手清洁,保持个人卫生。

5、环境卫生状况1食品经营场所保持清洁、卫生。

2烹饪场所配置排风设备,定期清洁。

3卫生间保持清洁、卫生,定期清理。

4定期对中心空调通风系统进行清洗消毒。

6、原料掌握1查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明,企业照实记录有关信息并保存相关凭证。

2原料外包装标识符合要求,根据外包装标识的条件和要求规范贮存,并定期检查,准时清理变质或者超过保质期的食品。

3食品添加剂由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录。

7、加工制作过程1食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。

2制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用。

3专间内由明确的专人进行操作,使用专用的加工工具。

4食品留样符合规范。

8、设备设施及维护1专间内配备专用的消毒含空气消毒、冷藏、冷冻、空调等设施,设施运转正常。

2食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。

3食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。

4食品加工、贮存、陈设等设施设备运转正常,并保持清洁。

5防蝇、防鼠、防尘设施配备及运转状况。

9、餐饮具清洗消毒1集中消毒餐具、饮具的选购符合要求。

2具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常。

3餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁。

1投诉举报反映的问题核查落实状况;2餐饮服务单位自查和上次监督检查发觉问题的整改状况;3禁用亚***盐公告知晓状况,是否储存、使用亚***盐、苯酸、甲明矾等禁用或限用物质。

二学校食堂含托幼机构学校食堂含托幼机构除检查餐饮服务单位的全部内容外,还要检查以下内容:,是否建立以校长为学校食品平安第一责任人,分管校长是学校食品平安详细责任人的学校食品平安管理机构;校区主要负责人是否亲自参与检查和督查;,校长是否参与,每学期不少于1次;校区主要负责人是否亲自对学校食堂食品平安状况进行检查,每学期不少于1次;;。

三分局大队、所监督检查方案制定及执行状况,餐饮服务食品监管重点工作推动状况,监管落实状况及监管档案管理状况,学校食堂季度检查落实状况,全部监督检查落实状况都必需有文书记录,同学小饭桌登记公示状况,食物中毒核查处置状况,清洁厨房、明厨亮灶工作状况,量化分级工作状况,专项治理开展状况,结合各单位实际制度创新、机制创新状况。

四、工作任务及分工一餐饮服务监督管理科负责制定《年市餐饮服务食品平安监督检查方案》;实行不同形式对餐饮单位、学校食堂及各单位的其他餐饮食品平安监管工作进行抽查。

随机抽查各单位不同业态餐饮单位总数不少于2个其中学校食堂为必查单位。

二各单位负责制定符合辖区实际年度监督检查实施方案,方案明确时间支配,检查频次、内容要求、区域分工、责任落实、结果反馈等内容。

对辖区内餐饮服务单位组织实施监督检查,对发觉的问题监督整改落实。

五、工作要求一严格检查标准。

严格根据《食品生产经营日常监督检查管理方法》、《餐饮服务食品平安操作规范》、《食品小作坊小食杂店小摊贩管理条例》、《食品经营许可审查细则》、《食品平安办等20部门关于提升餐饮业质量平安水平的实施意见》[]7号、《食品药品监督管理局关于加强餐饮服务环境监督管理的实施意见》[]2号等相关规定要求进行检查,实行照等拍形式留存证据,确保检查结果经得起追查。

对餐饮服务单位检查应填写《餐饮服务日常监督检查要点表》。

二开展飞行检查。

开展飞行检查实行不发通知、不打招呼、随机抽查、直奔现场的方式。

三严守工作纪律。

对餐饮服务单位检查要严格执法纪律,依法规范检查。

开展飞行检查要杜绝弄虚作假、徇私舞弊、平衡照看和形式主义,确保检查工作全面精确     、客观公正。

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