食品可追溯体系

罗莉萍

096050103建立食品安全可追溯体系可追溯体系：可追溯体系的含义及机理相关政策建议可追溯体系的基本流程我国应如何建立食品可追溯体系欧盟的食品可追溯体系可追溯体系的含义及机理：

在生产、加工及销售的各个环节中，对食品、饲料、食用性动物及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能力。指一旦危害健康的问题发生后，可按照从原料生产至成品最终消费过程中的各个环节记载的信息中查找原因，回收存在危害的尚未被消费的食品，撤销其上市许可，切断源头，消除危害，减少损失的保障体系。食品可追溯性作用机制可追溯体系发挥功效的基本原理是利用“信号发送”机制，解决或缓解食品链条内的信息不对称问题，即通过企业自身或第三方创造激励的形式来记录生产资料投入、食品生产、加工、储运、分销、零售等环节的信息，并传递给消费者和监管机构，达到提高自身质量控制能力、方便政府监督管理和使消费者放心的目的。可追溯体系的基本流程：生产阶段食品加工阶段物流阶段零售阶段消费者阶段生产阶段

它的主要责任是提供生产者日志，日志包含生产资料信息、生产信息、生产者信息、产品信息、质量信息和其他内容。在生产阶段，做好原料质量控制和过程信息记录是后续追溯工作开展的基础。食品加工阶段

加工商是食品系统内实现产品转化、增值和安全供给的主体。加工商利用各种质量管理体系如HACCP、ISO9000等来控制产品质量，提供加工过程履历。出于增强企业竞争力、满足法律法规要求等目的，加工过程履历应包括生产者信息（工厂名称、企业资质、联系方式）、产品信息（原料来源、添加剂使用、加工日期、加工方式、保质期等）、质量信息（原料检验、过程检验、成品检验）、加工过程记录（生产班组、重量记录、加工时间等）和其他与交易相关的信息。物流阶段

追溯体系要求物流组织对前一环节的信息进行校验和存档，同时，提供运输管理履历包括承运商名称、储运条件、产品信息、货物编号、包装类型、交易信息（发货/到货日期、数量）等。零售阶段零售商需要对供应商的产品信息进行校验，并记录备案，同时，通过适当的方式向消费者揭示产品名称、原料产地、生产日期、有效期、净重、原料名称、生产者名称、零售商名称、储存方法和其他标签等信息。消费者阶段在整个食品追溯体系中，消费者位于信息链条的终端，是体系的主要收益者；同时，消费者又是“货币选票”的拥有者，他们对于可追溯体系的支持程度或对食品安全信息的关注情况将直接影响和决定着追溯体系的建立与发展。消费者的购买力、风险意识、对追溯体系的认知程度及信息反馈等都是决定体系成败的重要因素。建立食品可追溯体系第三方审核系统公众服务信息系统食品经营者内部的食品可追溯系统食品可追溯信息数据中心政府监管服务系统/video/2317694.htm欧盟食品可追溯体系的建立：（一）欧盟食品法律体系框架法律指南（二）有关食品可追溯的法律1、2000年欧盟出台了《食品安全白皮书》(WhitePaperONFoodSafety)第一倡导建立欧洲食品安全局，负责食品安全风险分析和提供该领域的科学咨询；第二在食品立法当中始终贯彻“从农场到餐桌”的理念；第三确立了食品和饲料从业者对食品安全负有主要责任的原则。

2、2000年出台了（EC）No.1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规）

2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售

第一规定了食品立法的基本原则和要求；第二确定了欧洲食品安全局的建立；第三给出了在食品安全问题上