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文档简介

学院食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理制度1.前言为了保证学院食堂食品的安全卫生，维护广大师生的身体健康，特制定本《学院食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理制度》。2.加工经营场所2.1场所选址学院食堂加工经营场所选址应符合以下要求：场所周边环境整洁卫生，无污染源；通风条件良好，无异味；满足相关安全防护要求，包括但不限于防火、防盗、防爆等；有足够的空间满足生产经营需要。2.2场所布局学院食堂加工经营场所布局应合理、科学，包括但不限于以下内容：加工、分装、储存区域分离合理，进、出口设计合理、数量合适；厨房布局应合理，烹饪、蒸煮设备应安装在通风孔或排气系统下，以利于排放烟雾和热气；清洗设施和消毒设备区域明确标识，设施选购应符合国家标准。3.设施清洁3.1设施清洁内容学院食堂加工经营设施清洁应按以下标准进行：加工区域：每日清洁加工台、墙面、地面，清洁剩余食材、食品残渣，保证清洁卫生；蒸煮区域：每日清洗和消毒蒸煮锅，及时清理残渣和污垢；凉菜区域：每日清洗和消毒工作台和菜刀；储藏区域：每天清理卫生，防止飞虫爬虫和老鼠的侵入。3.2设施清洁原则在设施清洁中，应做到以下原则：遵守洗消程序：设施清洁有固定流程和程序，应严格遵守，保证清洁效果达标；遵守消毒原则：消毒剂选用应符合规定，按要求使用，确保其杀菌率和效果；遵守消毒周期：按照菌种、使用频率等因素合理确定除菌周期，设施清洁工作有计划地进行。4.清洁消毒管理4.1清洁消毒管理原则在清洁消毒管理中，应做到以下原则：责任明确：明确每一个工作岗位在清洁消毒工作中的职责和任务，加强对工作人员的培训；采取主动防范措施：对于污染源，要采取主动防范措施，防止该症源扩散；使用规范化消毒剂：保障消毒剂消毒效果，防止耗用过多；建立完善的记录制度：良好的记录制度是管理工作的有效手段，能够发现问题，及时进行改正。4.2消毒周期根据不同设施的不同情况，消毒周期应做出相应的规定：环境、工具、设备周杀菌周期：不少于1次/日；硬件消毒剂更替周期：不少于1次/月；软件消毒周杀菌周期：不少于2次/周；用具、器具的消毒周期：不少于1次/使用后进行温度消毒。5.学院食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理制度的制订，对于食堂管理工作的开展和正常经营，具有重要意义

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