DB43-T 2148-2021 食品冷链物流贮藏和运输温湿度要求与检测方法

ICS

67.040CCS

X

43湖 南 省 地 方 标 准DB43/T

2148—2021食品冷链物流

贮藏和运输温湿度要求与检测方法Temperature

and

humidity

requirements

and

testing

methodsof

storage

and

transportation

for

food

cold

chain

logistics2021

-

08

-

29

发布

2021

-

-

实施湖南省市场监督管理局

发

布DB43/T

2148— 前言························································································································

Ⅲ1·····················································································································

12 规范性引用文件······································································································13 术语和定义············································································································14温湿度要求············································································································25 测量仪器与辅助设备································································································

36 测量方法···············································································································37 数据处理···············································································································6附录

A（规范性）各类食品贮藏和运输环境要求······························································

8参考文献··················································································································

11DB43/T

2148— 本文件按照

GB/T

—2020《标准化工作导则第

1

部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省市场监督管理局提出并归口。南）股份有限公司、湖南兴盛优先电子商务有限公司、郴州市计量测试检定所。本文件主要起草人：胡彪、刘岚松、刘云超、易翠薇、骆磊、陈丽红、李玉蓉、蒋志红、张利琴、张中、冯秀娟、钟兰、刘晨、夏文杰。IIIDB43/T

2148— 1

方法、数据处理等。本文件适用于食品冷链物流中贮藏和运输环境温湿度和食品表面温度的检测。2

规范性引用文件文件。GB/T

18354 物流术语GB/T

18517 制冷术语GB/T

30134 冷库管理规范GB

50072 冷库设计规范SB/T

10728 易腐食品冷藏链技术要求

果蔬类SB/T

10729 易腐食品冷藏链操作规范

果蔬类SB/T

10730 易腐食品冷藏链技术要求

禽畜肉SB/T

10731 易腐食品冷藏链操作规范

畜禽肉3

术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食品冷链 cold

for

food食品在加工、贮藏、运输及配送、销售四个环节进行冷冻或冷藏处理的供应链。3.2物流 加工、配送、回收、信息处理等基本功能实施有机结合。3.3冷藏

storage在低于常温，不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。3.4冷冻 将物品温度降低到冻结点以下的过程。DB43/T

2148—3.5冷库 cold

采用人工制冷降温并具有保冷功能的仓储用建筑物，包括库房、制冷机房、变配电间等。3.6冷藏车

用来冷冻或冷藏食品的封闭式厢式运输车。3.7保冷箱 cold

box适用于冷链配送使用的保温容器，通常是透过顶部的箱门或盖取放食品的箱体。3.8保冷柜 cold

cabinet适用于冷链配送使用的保温容器，通常是透过侧面或前面的箱门取放食品的箱体。3.9温度偏差

工作空间温度稳定状态下，中心点在规定时间内实测温度的平均值与设定温度的差。3.10相对湿度

湿空气中水蒸气分压力与相同温度下水的饱和压力之比。用

％)表示。3.11稳定状态

state

equipment工作空间任意点的温度、湿度参数变化量达到设备本身性能指标要求时的状态。3.12环境温度波动度

fluctuation工作空间稳定状态下，在规定的时间间隔内，工作空间任意一点温度随时间的变化量。3.13环境相对湿度波动度

fluctuation工作空间稳定状态下，在规定的时间间隔内，工作空间任意一点相对湿度随时间的变化量。3.14环境温度均匀度

工作空间稳定状态下，工作空间在某一时刻任意两点温度之间的最大差值的加权均值。3.15环境相对湿度均匀度

uniformity工作空间稳定状态下，工作空间在某一时刻任意两点相对湿度之间的最大差值的加权均值。4

温湿度要求4.1 水果类产品环境温湿度应符合附录

A

A.1

的要求。4.2 蔬菜类产品环境温湿度应符合附录

A

A.2

的要求。4.3 肉蛋制品环境温湿度应符合附录

A

的要求。4.4 水产品环境温湿度应符合附录

A

A.4

的要求。4.5 其它类产品环境温湿度应符合附录

A

A.5

的要求。-4050±0.2℃±1.0℃

90

IP63-4050±0.2℃±0.5℃

90

1min

15cm

IP6520）％±0.1％RH±3.0％RH

IP63DB43/T

2148—5

测量仪器与辅助设备5.1温度测量仪表5.1.1 常用的环境温度测量仪表有如下几种：a）

b）

双金属温度计；c）

电阻式温度计；d）

半导体温度计；e）

热电偶温度计。5.1.2 常用的食品表面温度测量仪表有电阻或电偶接触式传感器。5.2 湿度测量仪表常用的湿度测量仪表有干湿球湿度计和电阻或电容式湿度计。5.3 测量仪器技术要求进行环境温度测量、食品表面温度测量、环境相对湿度测量时，对测量仪器响应时间、测量范围、准确度等级、分辨力、防护等级、外观尺寸要求见表

1。表

1 表

1 测量仪器技术要求测量仪器应定期经授权计量技术机构按照要求进行检定或校准，以保证仪表量值准确可靠。5.5 测量辅助设备5.5.1 测温钻孔设备应使用方便清洗的锐利金属工具，如探针、冰锥或手钻等。5.5.2 钻孔洞直径应与温度检测仪器的感温元件直径相配。6

测量方法6.1 环境温度测量空间的温度均匀度、温度波动度、温度偏差进行验证性检测。6.2 食品表面温度测量在送风口和回风口的蒸发

10

cm

各角及中心位置均需布置测

10

cm

15

库门距离顶部中间位置和离壁10

cm15

cm

角位

在送风口和回风口的蒸发

10

cm

各角及中心位置均需布置测

10

cm

箱门距离顶部中间位置和离壁10

cm15

置设

DB43/T

2148—定期抽查。6.3 环境相对湿度测量个空间的湿度均匀度、湿度波动度、湿度偏差进行验证性检测。6.4环境温度测量技术要求6.4.1 食品冷链物流贮藏和运输中环境温度测量应按照

SB/T

10728、SB/T

10729、SB/T

10730、SB/T10731

和《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定进行操作。6.4.2 温度测量仪器的传感器不应与其他物体相接触，空间较大的冷库应多点测量，根据不同的冷链设备，温度传感器布点要求不同。具体布点要求见表

2。表

2表

2 温度测点布置要求6.4.3 温度传感器数据采集间隔一般为

5

min，环境温度测量时间一般为

2

h。冷库、冷藏车、保冷柜测量时间一致。6.5 食品表面温度测量技术要求6.5.1 温度测量设备预冷温度保持一致。温度测量设备预冷可采用如下步骤。a）

b）

插入预冷包装样品中心的温度传感器探针应至少停留

3

以上才可移出；c）

成预冷。6.5.2 包装食品表面温度测量步骤a）

6.5.1

方式将温度测量设备预冷；b）

打开被测量食品箱体的上盖，从上往下取出箱内第一层和第二层的边层包装食品；在送风口和回风口的蒸发器

10

库内各角及中心位置均需布置测点，

10

cm

库门距离顶部中间位置和离

10

cm

cm

个测点；库房中每组货架或结构的风向死角位置至少布

个测点；冷库湿度监测系统

在送风口和回风口的蒸发器

10

箱内各角及中心位置均需布置测点，

10

cm

箱门距离顶部中间位置和离

10

15

个测点；箱内湿度监测系统

DB43/T

2148—c）

在第一和第二层中间从箱外往内开一小孔；d）

将取出的第二层包装食品放回原位；e）

将温度计的传感器从箱外的小孔插入约

8

cm；f）

将取出的第一层包装食品放回原位，使传感器的感温部位与包装食品表面紧密接触；g）

盖上箱体上盖，并在箱体上放置两箱同类包装食品；h）

温度稳定后记录测量数据；i）

将传感器保留于箱内，直到后续测量全部完成后才移出。6.5.3 散装食品表面温度测量步骤a）

6.5.1

方式将温度测量设备预冷；b）

将可至少盛放

6

件散装食品的纸箱在食品储存环境下自然静置至少

30

，使纸箱温度应预冷到与冻结物冷藏间空气温度保持一致；c）

将散装食品从下往上依次叠放至纸箱内，散装食品之间表面应充分接触；d）

在纸箱上端第一层散装食品和第二层散装食品之间开一小孔；e）

将温度计的传感器从箱外的小孔插入约

8

cm；f）

使传感器的感温部位与散装食品表面紧密接触；g）

再盖上纸箱；并在箱体上放置两箱同类散装食品；h）

温度稳定后记录测量数据；i）

将传感器保留于箱内，直到后续测量全部完成后才移出。6.6 环境相对湿度的测量技术要求6.6.1 食品冷链物流贮藏和运输中环境湿度测量应按照

SB/T

10728、SB/T

10729、SB/T

10730、SB/T10731

和《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定进行操作。6.6.2 湿度测量仪器的传感传感器不应与其他物体相接触，空间较大的冷库应多点测量，根据不同的冷链设备湿度传感器布点要求不同。具体布点要求见表

3。6.6.3 湿度传感器数据采集间隔一般为

5

min，环境相对湿度测量时间一般为

2

h。冷库等冷链设备自带湿度传感器记录应与布点湿度传感器的采集间隔、测量时间一致。表

表

3 湿度测点布置要求 max min( max min( )/u i it t t n

2） maxmin()/u iih h hn ………（5）7

数据处理7.1 环境温度数据处理7.1.1 温度偏差计算td

td

to1）Δt

——冷库等冷链设备环境温度偏差，℃；t——冷库等冷链设备自带环境温度传感器示值的测量平均值，℃；t ——中心测点的测量平均值，℃。7.1.2 温度均匀度计算ni1Δt

——冷库等冷链设备环境温度均匀度，℃；t

——在第

i

次测量各测点的最高温度，℃；t

——在第

i

次测量各测点的最低温度，℃；n——各测点在整个温度测量过程的测量次数。7.1.3 温度波动度计算tf

tjmax

tjmin)/3）Δt

——冷库等冷链设备环境温度波动度，℃；t

——测量点

j

在

n

次测得的最高温度，℃；t

——测量点

j

在

n

次测得的最低温度，℃。7.2 食品表面温度数据处理测量食品表面温度在

3

内重复测量两次，如两次测量数据差值在

0.5

℃以内，则取两次均值作为食品表面温度。如两次测量结果之差超过

0.5

℃，则查明情况后再进行测量。7.3 环境相对湿度数据处理7.3.1 湿度偏差计算hd

hd

ho

4）Δh

——冷库等冷链设备环境湿度偏差，％RH；h ——冷库等冷链设备自带湿度传感器示值的测量平均值，％RH；h——中心测点湿度的测量平均值，％RH。7.3.2 湿度均匀度计算ni1DB43/T

2148—式中：Δh

——湿度均匀度，％RH；h

——在第

i

次测量各测点的最高湿度，％RH；h

——在第

i

次测量各测点的最低湿度，％RH；n ——测量次数。7.3.3 湿度波动度计算hf

hj

hj)/2]

………………（6）式中：Δh

——湿度波动度，％RH；h

——测量点

j

在

n

次测量中的最高湿度，％RH；h

——测量点

j

在

n

次测量中的最低湿度，％RH。RH

h)1385131213159015151185131312801212109010108090-190-0.590-0.590851010-0.590-185108585101010851010129012121085-190-0.590-19090-0.5901385131385-190109010109090107510101010DB43/T

2148—附

录 A（规范性）各类食品贮藏和运输环境要求A.1水果类产品环境要求见表

。表

表

A.1水果类产品环境要求RH

9512908085101290121090-16595959590-19595108510131090101090108511139010651310126513101285121010851010901010801010129012109010101210901010121090101012909095951190111111-270-0