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食品添加剂的测定Thedeterminationoffoodadditives组长：孙亚静组员：尚欣孙冰冰孙培杰王楠王小虎什么是食品添加剂？食品添加剂——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。食品添加剂的种类

天然食品添加剂利用动、植物组织或分泌物以及微生物的代谢产物为原料，经提取、加工所得到的物质。化学合成添加剂通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质。目前我国允许使用，并定制了国家标准《食品添加剂卫生标准》，分类有：酸度调节剂、拮抗剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料，其他。22类1500种（世界现有4000多种）Thedeterminationoffoodbleach食品中漂白剂的测定食品漂白剂

指能破坏、抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变，提高食品品质。由于食品在加工中优不受欢迎的颜色或有些食品原料因为品种、运输、储存的方法的不同，采摘期的成熟的不同，颜色也不同，这样可能导致最终颜色不一致而影响质量。为除去不受欢迎的颜色或使产品有均一整齐的颜色，就要使用漂白剂。漂白剂在我国食品添加剂分类中属于第5类。为何使用漂白剂洁白的食品给人以卫生、高雅的感觉，反之黑、晦暗则令人感到厌恶。在食品加工时，为了除去这些不洁或晦暗的颜色，往往需要漂白，然后再染上接近天然或有吸引力的颜色，以增加食品的魅力。按作用分类还原型比较和缓，但是被它漂白的色素一旦再被氧化，可能重新显色。例如：亚硫酸盐类漂白剂氧化型作用比较强，会破坏食品中的营养成分，残留也较大，

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