某中心学校食堂管理制度

某中心学校食堂管理制度1.引言本文档旨在为某中心学校的食堂管理部门制定食堂管理制度，并向全校师生公开。食堂作为学校职能之一，承担着为师生提供安全、健康、品质优良的食品的重要任务。为了保障师生的饮食健康，加强对食堂管理、餐饮服务的监管，本文档归纳了国家有关法律法规、标准、规范和学校实际情况，制定了一系列的规定，以保障师生的健康饮食。2.食堂管理制度概述2.1食堂管理部门学校食堂的管理部门应该成立专门负责日常管理和监督食品安全卫生的管理组织。该食堂管理部门主要由学校食堂主管领导、负责日常管理的人员、食品安全卫生检测员和教师代表组成。食堂管理部门应定期开展食品卫生安全检测和食品安全教育培训，并定期制定食品卫生安全检测计划。2.2食堂人员管理食堂将聘请有从事餐饮工作的经验的专职工作人员负责餐饮服务。食堂管理部门将负责食堂人员的培训、考核、评定和奖惩。2.3食品采购管理食堂管理部门将制定食品采购管理制度，对采购食品的成分、质量、标签、生产日期和保质期进行严格管理。对不符合食品安全标准的食材，一律退货。2.4饮食服务管理食堂将按照学校卫生标准和食品安全标准，提供健康、营养、美味的饮食服务。食堂将定期更换食品菜谱，并制定合理的饮食组合和饮食天数。食堂管理部门对炊事员必须积极推广健康饮食，促进师生的健康成长。2.5食品安全监管食堂管理部门将安排专人每天入厨查验食品质量，风险防范的工作。食堂将定期对食品进行检测，保证食品健康安全。如发现食品安全问题，应立即采取措施补救，并向学校及家长说明情况，及时做好食品安全信息公开工作。3.食堂管理具体实施方案3.1食品卫生安全管理食材的购买：1.食材购买应选择良好的食品保鲜性能，质量优良、保质期长的食材。2.购买的食材必须有着相应的食材证明，并要注意查看生产日期和保质期，确定不食用过期食品。食材储存：1.食材储存在同一个冰箱时，应相互区分，分批存放，保证食源的清洁和安全。2.储存食材时，应注意食材的分开、分类，并采用严格的储存制度。3.对于必须冷藏的食材，要放在专门的冰箱中进行储存。食材处理：1.严格执行食材“规范化”处理，把控食品加工过程，不得违规加工食品。2.严格执行工作黄手套、口罩和工作帽等基本卫生要求。3.保持食品加工设备和场地的清洁工作。菜谱制定：1.菜谱定时更新，不断尝试新菜品，提供多样的食品样式，但是菜品应避免刺激性强的食材。2.合理安排菜品搭配，保障营养均衡和每日需求的热量的摄入。餐具、餐桌分配：1.餐厅和食堂的使用规范有配备餐具，家长须要带现成的餐巾纸等，发挥环保意识，不会根据一个人分配多份餐具；2.餐桌摆设整齐有序，每个餐桌均有清洁干净的餐垫；3.严格落实“用后清洗”制度，防止交叉污染。3.2食堂服务态度服务员应做到：1.食堂操作人员应穿宽松、透气的服装和草鞋，工作时应带上名牌、2.服务食堂的工作人员，应为食堂食品卫生和食品安全提供一定的服务保障。3.食堂食品和服务的工作人员应坦诚相待，友好接待每一位访客。3.3食堂管理安全烹饪场所的收支：1.凡发现食品“黑市”等非法现象，当场予以取缔并向有关部门报