人教版高中生物选修1专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量测试(学生版)

选修1专题1课题3制作泡菜并测定亚硝酸盐含量（测）（满分

60分，40

分钟达成）班级

姓名

总分一、单项选择题（30分，每题3分）1．制作泡菜时，泡菜坛子一定密封的原由是（）A.防备产生的乳酸挥发掉B.防备水分过分蒸发C.防备坛内蔬菜萎蔫D.防备氧气进入坛内克制发酵2.以下曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是（

）3.选择泡菜坛的原则是：采用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（）A．防备泡菜制作过程中O2进入坛内B．防备泡菜汁液溢出，影响口味C．防备杂菌污染D．为使泡菜坛雅观泡菜发酵的微生物主假如乳酸菌，而在发酵早期，水槽内常常有气泡产生，这些气泡产生的原由及成分分别是（）A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，早期进行有氧呼吸产生

CO2；气体为

CO2B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积减小，气体被排出；气体为空气C．发酵早期活动激烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度高升，空气受热膨胀排出；气体为空气以下说法正确的选项是( )对亚硝酸盐的定量测定能够用天平称量法泡菜发酵过程中，会产生多种酸，此中主假如亚硝酸，还有少许的乳酸C.食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转变为乙酸D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反响产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成橘黄色化合物6.以下对于乳酸菌的表达，不正确的选项是( )A．乳酸菌的种类好多，常有的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B．在自然界中散布宽泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有C．一个泡菜坛里的全部乳酸菌构成一个种群D．乳酸菌是厌氧微生物7.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不妥泡菜腐化。造成泡菜腐化的原由是( )①罐口密闭缺氧，克制了乳酸菌的生长生殖②罐口关闭不严，氧气克制了乳酸菌的生长生殖③罐口关闭不严，氧气克制了其余腐生菌的生长和生殖④罐口关闭不严，促使了需氧腐生菌的生长和生殖A.①③

B．②④

C．②③

D．①④8.在泡菜的制作过程中，不正确的选项是

(

)A．依据清水与盐的质量比为4:1的比率配制盐水B．依据清水与盐的质量比为5:1的比率配制盐水C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D．在坛盖边缘的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境9.以下对于亚硝酸盐的表达，正确的选项是（）亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中可作食品增添剂，可多加亚硝酸盐在人体胃内易变为亚硝胺C.绿色食品中不会含有亚硝酸盐D.煮得越久，亚硝酸盐的含量越少10.对于发酵过程产物查验的说法，正确的选项是（）A.果汁发酵能否产生酒精，可用NaOH来查验B.查验醋酸产生的简单易行的方法是品味或用pH试纸判定泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不可以测定测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品味法二、非选择题（30分，每格2分）（18分）生物技术实践与人们生产和生活亲密有关。请回答以下有关问题：（1）在制作腐乳的过程中，加盐的作用是

、；配制卤汤加酒的作用除了克制微生物的生长外

,还可以

。其中酒的含量应控制在

左右。（2）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐一般________（填”会”或”不会”）危害人体健康,其含量测定的原理是:在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________反响后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐联合形成___________色染料。将显色反响后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估量出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图能够得出的结论是：。12.（12分）制作果醋时，需预先将醋化醋肝菌进行培育，可在含酵母提取物、__________、甘露醇等的液体培育基中扩大菌种数目。如未能获取醋杆菌，则可用________取代。而后加入果酒与蒸馏水配比为

______的发酵液。2）制作泡菜时欲缩短发酵周期，可加入适当___________。在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，显色剂由对氨基苯磺酸与___________构成。3）在微生物实验操作中，为了防备污染，常常需