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XY2023-2023-1编号：备课 烹饪组 课程烹饪原料学问 组别 名称 授课 授课 授课教师 系部 班级

一年级 课题 第三章主配原料——蔬菜类其次节常用蔬菜原料种类〔1〕菜类蔬菜教学 菜类蔬菜目标 菜类蔬菜产地、品质特点及烹调应用菜类蔬菜产地、品质特点及烹调应用重点 产地、品质特点及烹调应用难点 产地、品质特点及烹调应用教法 讲解与提问相结合教学 教学一体机 设备教学 教学活动内容及组织过程 充环节〔1〕一、组织教学：笔记，进展复习性提问。二、导 语：类法是依据人们食用蔬菜的不同部位教 、根菜类学 蔬菜、果菜类蔬菜、花菜类蔬菜、芽菜类蔬菜、食用内 类蔬菜。其中叶菜类蔬菜是指以叶片和叶容柄为主要食用局部的蔬菜，包括白菜类、香辛类及其三、讲授课：叶菜类蔬菜白菜类蔬菜名产地 称

烹饪应用大我国原产和特9—11在烹调中应用广白菜产的蔬菜个品种泛，制作冷、热菜均可。小原产我国，南春秋两季上适合于炒及制汤白菜方普遍栽培市等烹调方法，也可作辅料。长江流域及江四季均产油南地区作配料用。乌塌作配料用。乌塌菜长江流域春节前后收获法教学内容

拓展：联系日常生活的实例。〔二〕香辛类蔬菜名产地 称

品质特点及烹饪应用原产地中海原产地中海适宜炒、拌、炝等烹调菜各地均产。较多。多。芜原产地中海烹调时主要作用是调荽〔香菜〕各地均产。较多。失去脆嫩感和绿色。葱大葱主要产以北和黄河可以四季常长，终年不以冬春两季最多。在烹调中是重要的调用。原产亚洲东地均产上乘原料。韭菜2.茎菜类蔬菜〔地上〕产地产季产地产季品质特点及烹饪应用主要分布于珠江流域和和夏末秋方法，刀工成形以块、长江流域初的笋鞭片、丝、丁、条等。除华南栽培秋冬夏季北各地皆产的作用。6-8月上要分布长江调方法，刀工成形块、以南的水泽地区季分秋季季双季茭。片、丁、丝。教 竹学内 笋容莴苣茭白四、课堂练习

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