化验室质量月试卷

一、判断题（每题1分，共27分）任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（X）食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（X）食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（X）禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（X）在饲料检验中，常用精确度来衡量在相同条件下多次测定结果的相应吻合程度，其大小用偏差表示（√）饲料、饲料添加剂生产许可证有效期满需要继续生产的，应当在有效期届满6个月前申请续展。（√）饲料、饲料添加剂生产企业应当按照饲料添加剂安全使用规范组织生产，对其生产的饲料、饲料添加剂的质量安全负责。（√）所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（√

）食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（√

）从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（X）某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（X）食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（X）食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（X）某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（X）对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（X）食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，并留存记录。（√）食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（X）非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（√）食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（√）食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（√）食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（√）食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（√）应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（X）食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（√）食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。（√

）进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（X）一、选择题（每题1分，共30分）1.食品安全标准是（C）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2.饲料、饲料添加剂生产企业有(D)情形的，依照《饲料和饲料添加剂管理条例》处罚。A、企业名称变更B、依法终止的C、企业申请注销的D、超出许可范围生产饲料的3.饲料、饲料添加剂生产企业委托其他饲料、饲料添加剂企业生产的，应当具备相关条件，并向(B)备案。A、县级饲料管理部门B、各自所在地省级饲料管理部门C、任何一方所在地省级饲料管理部门D、农业部4.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每五年5.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、（A）制定。A、国务院农业行政部门 B、国务院工商行政部门 C、国务院食品药品管理部门.6.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（C）倍罚款。 A、3      B、5      C、10 7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（D）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年8.饲料生产企业应当配备(B)以上专职饲料检验化验员。A、1名 B、2名 C、3名 D、以上都不是9.被吊销食品生产、经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内多长时间不得从事食品生产经营管理工作？（

A）A.5年B.4年C.3年D.1年10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身11.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（B）。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂12.《饲料标签》标准规定：产品成分分析保证值必须符合(C)的要求。A、产品检验报告 B、产品配方C、产品生产所执行的标准 D、经过复核后的生产投料单   13、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（ C ）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由（A）承担。   A、食品生产经营者 B、检验机构 C、抽样检验的部门        14、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。   A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门   15、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(D)。  Ａ、没收违法所得         Ｂ、处以二千元以上五万元以下罚款        Ｃ、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款  Ｄ、责令停产停业，直至吊销许可证   16、食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(B)  Ａ、委托中介机构进行        Ｂ、委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行 Ｃ、委托仲裁机构进行  Ｄ、委托企业进行     17.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（ABC）。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员18.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（ABD）。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品19.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（AC）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康D、食品严重滞销20.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（

ABC）。A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品检验方法21.出现下列（BC）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员D、未按规定培训考试食品安全管理人员22.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（AB）。A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成23.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（ABD）。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服24.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（ABCD）A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂25.《饲料生产企业许可条件》规定饲料生产企业的(AC)应当配备专职负责人。A、质量机构 B、销售机构 C、技术机构 D、生产机构26.食品生产过程中化学污染的途径包括（ABD）。A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染27.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（ABCD）。A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品28.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（ABCD）。A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督29.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ACD）。A、生产食品时，应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽30.《饲料质量安全管理规范》第二十七条规定企业应当根据产品质量标准实施出厂检验，填写并保存产品出厂检验记录。其中出厂检验记录包括（ABCD）A产品名称或者编号B检验项目、检验方法检验结果C检验日期、检验人D计算公式中符号的含义和数值一、名词解释（每题2分，共8分）1.产品执行标准有4类，分别是？答：国家标准、企业标准、地方标准、行业标准。2.监控的名词解释？答：按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。3.关键控制点的名词解释？答：关键控制点：能实施控制，从而对食品安全的危害加以预防，消除或降低到可以接受的水平的一个加工步骤。4.什么是全面质量管理？答：全面质量管理是以质量为中心，以全员参与为基础，旨在通过让顾客和所有相关方受益而达到长期成功的一种管理途径。简答题（每题5分，共35分）1.记录一经填写不得进行随意修改，如因笔误或数据错误需进行修改原数据时，应该怎么做？答：（1）划改原数据时应采用单杠线划去原数据，在其上方写上更改后的数据，加盖更改人的印章或签名及更改日期。不能使用涂改液进行修改。（2）如在修改原数据时,待修改区域空间不够填写时,可用箭头延伸至足够空间处进行修订。（3）原则上一份记录表上不得修改三次，如修改超过三次（含三次）时应考虑进行重新更换。2.什么是食品添加剂?并举5种类型食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。种类：包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。3.我国饲料质量检验的基本方法?答：感官检验法、化学分析法、显微镜检验法、物理鉴定法和仪器分析法。4.不合格产品管理规程应包括那些方面？答：a对员工识别和报告潜在不合格产品的要求b对不合格产品的醒目标识（如直接贴标签或使用IT系统）c安全贮藏，以防止意外放行（如实际或基于计算机的隔离区）d必要情况下向品牌所有者进行查证e对存在问题产品的使用或处置的确定的决策责任（如销毁、返工、降级到其他标签或妥协接受）f对产品使用或处置决策的记录g在产品因食品安全原因而进行销毁的情况下，对销毁情况的记录。5.公司对有毒有害危险化学品的采购和贮存的相关要求友哪些？(1)购买的试验用有毒有害化学品应有固定完好的包装、标签和使用说明，应为公安局批准生产和使用的产品，包装应密闭，不得有泄漏。要有主要成分、毒性、使用剂量和注意事项的说明。（2)购进的化验室用剧毒化学品应实行单独加锁专柜储藏，建立专用帐册,专人负责管理。有毒品应名称清楚，并加施“有毒”标识。（3)领取有毒有害化学品应登记。使用人暂存有毒有害化学品应确保不会被他人获取。（4)车间使用或领用的存放使用的有毒有害化学品要有专人负责管理，确保不被用作其他用途且不被他人获取。（5)虫鼠害使用的诱饵等有毒有害试剂，由虫鼠害控制公司自行保管和使用，公司不储存相应试剂，虫鼠害控制公司提供所使用药剂相应资质，所使用药剂必须经国家批准允许使用在食品生产企业生产中使用。6.我公司的经营方针和内涵？答：经营方针为：一业为主，多业并举，强基固本，