会所经营方案

会所经营方案关于艺术家俱乐部经营方案及运行模式汇报俱乐部经营模式俱乐部市场定位分析“艺术家俱乐部”位于天津市武清区河西务镇，总建筑面积约5000余平米，总投资2500万元。主要建设餐饮、客房、办公、交流展示等功效。其市场定位能够满足河西务及其周围乡镇政府接待需求；武清区各局、委、办及其相关业务单位商务宴请需求；与卓达天津企业发生业务关联单位接待需求。俱乐部经营结构分析艺术家俱乐部，经营面积余平米，包含餐饮、客房、休闲娱乐区三部分。餐饮经营粤菜为主私房菜系兼顾西餐、咖啡等经营项目。建筑面积约1000平米，包含商务宴会厅、豪华包房、中西零点区。客房区域提供中高档住宿商务需求，建筑面积约800平米，包含豪华套房、商务套房、标准间三种房型。休闲娱乐区为贵宾提供高档红酒、雪茄消费及中式茶文化体验和商务交流消费，建筑面积约200平米，包含茶室、红酒雪茄吧等设施。商务宴会厅——以餐饮消费为主，配合特色小吃、书画鉴赏、休闲娱乐为辅，充分表现会所豪华、私密、尊贵服务理念。豪华包房——以用户用餐为主导消费，包含KTV及棋牌消费。多功效厅——不设置最低消费，以中西餐和酒水、茶水、小吃为主导消费，兼顾小型宴会和会议使用。豪华套房-------尊贵无所不在，专用通道、私密空间、专属高尔夫球场、贴身管家服务，8888元/日红（名）酒雪茄吧——会员资格区，酒购置方式由杯或瓶计算，可储存（依照酒类型和品种确定是否能够以杯计量和储存时限，雪茄全套服务（购置和自带均可，但要收取对应服务费）以赏酒和品雪茄为主导兼顾商务交流，提升社会效益。周围可提供服务同质化场所分析环境硬件卖点分析中华文化会所是武清区功效设施最高档私人会所项目中华文化会所是以当代艺术理念精装文化主题会所厨房产品卖点分析融合中西餐、粤式私房菜，尊崇独一无二。过硬厨师队伍，全部大位厨师，创新出品理念，推崇“西菜中做”；休闲娱乐卖点分析在餐饮包房集成KTV和棋牌功效，表现贵宾私密性，确保客户安全。独家享用私房菜，中外名酒、名品雪茄、纯手工现磨咖啡，尽在红酒雪茄吧无形卖点分析人性化管理和友情化服务理念，不失规范与标准，用服务表现会所之高档；纯艺术家聚集区、京津两地白领聚集地；一个无形中提升身份去处；由卓达投资兴建、以集合国家部委和市区两级政府支持高档养老小区为背景。市场定位及对象分析市场定位同类或类似场所武清区内NO1以高端客户（政府官员、投资家、富豪等）为目标；以白领阶层（中小投资者、中小企业家、主流客户）为导向；以高档产品、中等消费为导向，把具备一定消费能力当代艺术家做为发展对象；主流客源——企业高档宴请、河西务及周围土地一级开发商、富豪、企业家等次流客源——河西务镇政府招待宴请散客客源——当地具备消费能力，兴趣休闲人群待发展客源——艺术家聚集区建成后当代艺术家及效应人群。服务特色分析出品特色私房菜不是大菜，其特点一为私密炮制，不大张旗鼓地做生意。其次，餐位极少，客人光临前需要电话预订；第三，通常只有几个掌厨人，她们会与食客沟通，大打感情牌；最终，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其它地方是绝对吃不到。私房菜是一个文化积淀！私房菜馆从环境到服务所蕴涵人情味满足人们对家庭温暖需求，让人们在家庭气氛中享用一份精细美食。当代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。2、服务特色会员制经营，推崇个性化服务，服务语言特殊要求服务理念——尊贵、私密、体验管理模式管理组织结构图会所经理会所经理服务经理出品总监PA兼客房服务员大位厨师餐饮服务员成本与经营分析一、目标任务设定为143.3万1、客房部分（24.8万）：A、豪套8888元/日*10天/年=88880B、商套800元/日*50天/年=40000 C、标间400元/日*150天/年*2间=102、餐饮部（118.5万）：A、商务宴会厅18人*400元/人消*50次/年=360000 B、豪华包间15人*200元/人消*150次/年=450000 C、多功效厅50人*50元/人消*150次/年=375000二、营业成本分解：53.4万 1、餐厅成本包含原材料成本、酒水成本、香烟成本等估。算综合成本率为40%；即47.4万 2、燃料成本主要是天然气费用按收入5%预计；即6万。 三、营业税金分解：8.6万 酒店税种为营业税、城建税、教育费及附加，税率为6%(不包含当地另收取税种) 四、营业费用分解：78万 1、人员工资（60万）见下表， 岗位数量工资备注服务经理13000服务培训管理PA主管1整体保洁及客房管理头锅17000燕鲍翅制作、厨房责任人二锅15000地方小炒蒸锅15000燕鲍翅涨发头占15000切配兼打合西厨14000兼冷拼面点14000兼西式糕点服务员151000迎宾2、总台2、PA3、服务8共计2450000整年600000

2、客用具（0.6万）:包含客房内提供各种无偿用具费用，如牙具、洗浴、梳子、卫生纸等按照客房营业收入2.5%计提。 3、洗涤费（4万）：包含客房布草、餐厅桌布、酒店员工工服等洗涤费，按营业收入2.9%预提。 4、能源费（8.6万）：包含会所用电、水等费用，按营业收入6%预计。5、物料消耗（0.6万）：包含各种服务用具（餐巾纸、餐盒、打包袋、信封、信纸、稿纸等）、清洁用具（洗衣粉、钢丝球、胶皮手套、喷雾剂、清洁剂、地毯水、洁厕剂等）及各种活动用物料等消耗；平均每个月按500元预提; 6、业务招待费（1.4万）：包含酒店内外招待费，VIP客人接待费,整年按收入1%预计。 7、服装费（1万）：会所员工平均按30人计算,其中每人夏装150元/套和冬装200元/套，预估费用为1万元； 8、电话费（0.7万）：会所通讯费(部门通讯费、刷卡机、话务台等）和客人通讯费。按客房营业收入0.5%预提。 9、办公费（0.7万）：包含各种办公用具、电脑耗材（打印纸、凭证、墨合）营业用各种单据等费用。按收入0.5%预计。 10、其它（0.5万）：包含有线电视收视费、各种证类年检费、更换灭火器、发票工本费用及其它尚无预见费用。 五、营业利润（3.3万）： 营业收入减去营业成本、营业费用及营业税金后实现营业利润（GOP）为3.3万元。 总而言之，会所经营早期面临地理位置比较偏，周围消费能力低。业主入住少等问题。这么会造成早期经营上比较困难，营业流水较低，盈利能力差等缺憾。可是伴随项目标进展，会所会逐步走向正规，二期运动休闲会所建设将增强整体运行能力，吸引更多客源，营业额也会稳步提升。池振宇-5-8另附目标经营责任书（初稿）艺术家俱乐部目标经营责任书（初稿）一、目标：为了调动艺术家俱乐部管理人员主动性，确保艺术家俱乐部年度经营目标实现，天津企业（以下简称甲方）授权给为第一责任人（以下简称乙方），负责艺术家俱乐部经营管理。按照责、权、利对等标准，提议为试营业期，不参加考评，只为后期考评提供基础数据。双方在平等基础上订立经营目标责任书，以明确双方责任、权利和义务，本责任书一经签字即对双方具备法律约束力，甲乙双方应共同恪守。二、经营考评年度期间：1月01日至12月31日。

三、甲方权利和义务

1、甲方有权对乙方经营活动进行检验和监督，并提出改进意见。

2、甲方提供物业必须完全具备经营条件并对乙方在经营过程中提供必要服务和支持。

3、甲方有权在乙方生产经营活动出现失控和重大失误时，对本责任书提出修订或决定终止本责任书执行。四、乙方权利和义务

1、乙方经营应严格恪守国家各项法律、法规及企业制订各项管理要求。

2、乙方应在计划年度内完成主要经营管理指标，见成本与经营分析表：3、乙方享受对经营管理人员指挥权；

4、乙方享受艺术家俱乐部员工任用和解聘决定权；

5、乙方拥有中层及以下全体员工考评指标体系设计，考评方式和分配方案决定权，可是方案必须提交总裁核准后方可实施；

6、乙方拥有原材料采购规模、时机、定价和产品销售定价等提议权，可是每项提议须有书面分析汇报，获企业核准后执行；

7、乙方工资跟考评结果挂钩，实得工资=考评分值X岗位工资，考评总分值不足50%，按50%计算。其中：考评