家政服务员中级理论知识试卷

I#11•用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用60°C左右的温水()g和成面团。TOC\o"1-5"\h\zA、100B、200C、300D、40012．做腊八粥时要将糯米、黄米、大米、小米等原料清洗干净后，要用清水泡()分钟左右。A、10B、20C、30D、4013．做刀削面的面团经充分揉匀、揉光后，要盖上湿布饧()分钟A、10B、20C、30D、4014．()是营养配餐的基本要求。A、膳食平衡B、营养丰富C、食品多样D、多用蔬菜15．正常成年人每人日平均需摄入粮谷类及薯类()种。A、3B、4C、5D、616．根据人体全日能量需要量计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为：早餐占()A、20%B、30%C、40%D、5017．()是用蛋清和淀粉调制而成。A、米粉浆B、水粉浆C、蛋黄浆D、蛋清浆18．勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中翻伴的作用是()。A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融B、使芡粉汁全部裹在原料上C、使芡粉汁与原料分离D、使菜肴汤汁稀松19．腿肉松空，瘦小，背壳呈()，肉质松软，分量较轻是不新鲜的蟹。A、紫灰色B、紫红色C、鲜红色D、暗红色20．品质好的香油为()。A、深黄色B、淡黄色C、棕红色D、棕褐色21．给宰杀后的家禽煺毛时，要将家禽的身体全部浸泡在热水里()分钟。A、5B、10C、15D、2022.刮甲鱼身上黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在()C的热水中烫3分钟左右。A、30〜50B、40〜60C、70〜80D、90〜10023．干货原料的含水量约为()，一般能作较长时期的存放。A、10%〜15%B、20%〜30%C、30%〜40%D、40%〜50%24．制作清炖肘子时，不需要的原料是()。A、生菜B、猪肘子C、小油菜D、水发香菇25．()除底板有喷气以外，在手柄前方还有能喷出雾状水的喷雾孔。A、普通型电熨斗B、调温型电熨斗C、喷气型电熨斗D、喷气喷雾型电熨斗26．纯毛毛毯洗涤时要使用()。A、酸性洗涤剂B、中性洗涤剂C、碱性洗涤剂D、一般的洗衣粉洗涤27．棉织物烫黄时马上向烫黄的部位撒些()，然后用手轻轻揉搓，再放在太阳底下晾晒片刻，用清水洗净，焦痕即可减轻以至完全消失。A、糖B、醋C、细盐D、苏打粉

28．呢绒织物上如有霉点或霉斑，须先将衣服挂在阴凉通风处晾干，再用棉花或海绵蘸些轻质()在霉迹处反复擦试。A、汽油B、酒精C、5%氨水D、10%漂白粉液中29．陈旧的血渍可以用()溶液洗涤。A、柠檬酸液B、5%〜10%食盐水C、5%的苏打溶液D、10%的草酸溶液30．陈旧茶渍可用()浸洗。A、10%柠檬酸液B、70〜80°C的热水C、草酸溶液D、浓食盐水31．在熨烫衣领尖时，将领子翻下中部烫死，靠领尖部各留()厘米处不烫死。A、2A、2〜3B、3〜5C、5〜8D、8〜1032．如果小孩误食了萘丸，有可能产生()。A、淋巴结肿大B、白细胞减少C、浓血性贫血D、缺铁性贫血33．一般情况下老年人每天每千克体重应给予蛋白质()克左右。A、1〜1.3A、1〜1.3B、2〜2.3C、3〜3.3D、4〜4.3TOC\o"1-5"\h\z34．老年人因对脂肪的利用缓慢，非常容易导致()。A、高脂血症B、高血压症C、糖尿病症D、心机梗塞症35．()对于延缓衰老和健康长寿都是有益的。A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素E36．由于胆囊收缩和排空障碍，容易因胆汁淤积而发生()。A、胆结石B、胃癌C、糖尿病D、高血脂37．老年人吃饭要细嚼慢咽。如果不细嚼慢咽，会影响消化，极易造成()。A、肺炎B、肝病C、脑血管病D、胃病38．每100克瘦猪肉含热量大约()焦耳。A、1000多B、1100多C、1300多D、1500多39．肥胖老年人应逐渐减少主食量，但每天的热量供给不能少于()千焦耳。A、3500B、450040．老年人眼球内晶体的变化是A、3500B、450040．老年人眼球内晶体的变化是(A、由无色透明逐渐变为淡黄色C、由淡黄色逐渐变为半透明B、由淡黄色逐渐变为无色透明D、由浑浊逐渐变为清澈TOC\o"1-5"\h\z41．脑动脉硬化在老年人中极为普遍，引起脑血流量减少，容易发生()。A、脑卒死B、脑溢血C、消化不良D、呼吸困难42．老年女性在绝经后()年中，可出现一个骨质疏松的高峰。A、5B、10C、15D、2043．秋季天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤()。A、肺B、肝C、肾D、心44．老年人若饮食过于咸，体内钠离子将过剩，会增加循环血流量和钠离子，引起()疾病。A、A、高血压B、高血脂C、动脉硬化D、中风45．()是缓解心绞痛首选药，如心绞痛发作时可用短效制剂1〜2片舌下含化。A、复方丹参片B、鱼甘油C、速效救心丸D、硝酸甘油46．心绞痛发作时，立即舌下含服()。同时，拨打‘120'急救电话，请医生上门救治病人。A、复方丹参片47．道德是规范人们(A、道德48A、复方丹参片47．道德是规范人们(A、道德48．家政服务员要想成为雇主家庭成员的信任，就需要具备(A、劳逸结合B、守时守信49．()是家政服务员择业的最好方法A、通过劳务信息择业C、选择正规的家政服务机构50．劳动合同或服务合同是(B、鱼甘油C、速效救心丸)行为的重要手段。B、职业C、思想D、硝酸甘油C、多劳少得D、意识)的品质。D、不计报酬A、国家公务员B、军人51．家政服务员在服务过程中应主动征求(客为主。A、雇主B、通过亲朋同乡择业D、非法的劳务输出渠道)维护自身权益的保证。C、武警战士D、务工人员)意见，接受他们的服务指导，千万不要反B、家政老师C、雇主亲朋D、雇主邻居52．家政服务员出行时，在人行道内行走时，应靠()边行走。A、左B、右C、前D、后53．劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用()。A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员C、实行企业化管理的事业单位的人员D、农村劳动者54．做肉龙时，要将猪板油剥去薄膜，清洗干净，切成()见方的丁A、0.2cmBA、0.2cmB、0.4cmC、0.6cmD、0.8cm55．做花卷时要发面，夏天发面时间一般需要()小时左右即可将面团发透。A、1B、2C、3D、456．做烙饼的面团揉好后要用湿布盖好，饧()分钟左右。A、10B、20C、30D、4057．面包生坯送入()°C的烤箱，烤约10分钟左右即可成熟。A、100B、200C、300D、40058．根据人体全日能量需要量计算获得营养素恰当的三餐分配比例应为：晚餐占()。A、20%B、30%C、40%D、50%59．勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中翻伴的作用是()。A、使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融B、使芡粉汁全部裹在原料上C、使芡粉汁与原料分离D、使菜肴汤汁稀松60．干货原料的含水量约为()，一般能作较长时期的存放。A、10%〜15%B、20%〜30%C、30%〜40%D、40%-50%61．制作海米烧菜花，菜花择洗干净，改刀切成小块后，要用淡盐水浸泡()分钟A、10B、30C、50D、7062．绢丝类衣物在熨烫时可垫一层湿水布，含水量应保证达到()。

A、20%〜30%B、35%〜40%C、45%〜55%D、60%〜70%TOC\o"1-5"\h\z63．在熨烫操作间隙，电熨斗应()。A、电熨斗竖立安放B、平放在陶瓷板C、平放在其他金属物上D、放在衣物上64．如果羽绒服比较脏，采用整体水洗时要先将羽绒服放入冷水中浸泡()分钟左右。A、5B、10C、15D、2065．皮革如出现小裂痕，可在裂痕处涂点()，裂痕即可粘合。A、鸡蛋清B、淀粉C、胶水D、蜡66．毛衣类衣物收藏时应以()的形式收藏。A、衣撑挂放B、夹肩挂放C、平整叠放D、夹下摆挂放67．我国专家建议孕妇在妊娠中期蛋白质的供给量每天应比非妊娠期增加()克。A、5BA、5B、15C、25D、3568．抚摸胎教每天做2〜4次，每次()，可边触摸，边说话，加深全家人的感情。A、1分钟B、2分钟C、5分钟D、7分钟69．异位妊娠是妇产科常见的()之一，病情急而重，甚至有生命危险。A、疼痛症B、感染症C、生育障碍D、急腹症70．新生儿初生时呼吸较弱而浅快，每分钟达()次，且常有节律不齐。A、20〜30B、40〜80C、90〜100D、100〜120TOC\o"1-5"\h\z71．新生儿的肾脏发育不成熟；因此，新生儿饮食中不能加()。A、蜂蜜B、肉松C、糖D、盐72．如果婴儿哭得满脸通红、满头是汗，一摸身上也是湿湿的，多表明孩子()。A、饿了B、热了C、冷了D、困了73．初生的孩子每日需睡()小时以上。A、20B、14C、18D、1674．如果孩子出现呼吸困难，甚至面色青紫、口唇发紫、手脚冰凉，孩子有可能存在()。A、胰腺炎B、消化系统疾病C、心血管系统疾病D、精神异常性疾病75．新生儿冷暖是否合适以孩子面色正常，四肢暖和而不()为最佳。A、出汗B、哭闹C、能够活动D、变颜色76．给新生儿喂水时奶瓶要与孩子的脸要形成一个()角度，以保证奶嘴中始终充满奶水。A、竖立的B、倾斜的C、平行的D、侧立的77．婴儿吃完奶后应该()，使其吐出过多的空气，从而避免漾奶。A、平放在床上B、抚平胸部C、将其抱起放在肩头轻拍其背部D、拍拍头部78.给新生儿洗澡前应先调节室内温度，使室内温度保持在()°C左右。A、16B、20C、24D、2879．清洁消毒新生儿脐带时，应用小镊子夹酒精棉球，自脐部()消毒。A、四周向中心位置B、中心位置向四周旋转放散C、上部向下部D、下部向上部80．在产后()周左右乳汁容易滞留、发烧，因此要充分哺乳，哺乳后要将乳房挤空A、1B、2C、3D、4二、判断题(第81题〜第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“J”错误的填“X”。每题1分，满分20分。)81．()每种职业道德必须具有具体的、灵活多样的特点。82．()家政服务员在家庭中的角色和地位，要由所承担的主要任务、服务的主要对象以及服务需求来决定。83．()要想取得雇主的信任，家政服务员要对雇主惟命是从。84．()如遇病人突然昏厥倒地，通常情况下不要随意搬动患者，可将病人平躺放置。85．()劳动争议纠纷，不属于民事案件的受案范围。86．()熨烫绢丝类衣物必须一次完成，不要烫出死皱，否则不易烫平。87．()60岁左右轻体力劳动的老年男性每日吃水果大概150克。88．()便秘老年人主食以粗粮为主，有条件的可以吃一些麦片。89．()老年男性55岁以后多有不同程度的前列腺增生，出现夜尿增多，排尿困难症状。90．()高血压病病人饮食应以高热能、高胆固醇、高脂肪、低盐，富含维生素、纤维素和无机盐的饮食为主。91．()一般来讲，坐单人沙发比坐长沙发更显尊贵。92．()做韭菜合子时面粉要加温水和成湿面团，并盖湿布饧发50分钟左右。93．()植物中的碳水化合物极其丰富，且种类繁多；除乳糖外，其他