木槿开花特性及食用价值

木槿开花特性及食用价值李秀芬;张建锋;朱建军;殷丽青;潘春霞;曹际云;张辛华【摘要】为了更好地开发和利用木槿的观赏和食用价值，对木槿开花特性进行了调查与观测,对雅致木槿干、鲜花蕾营养成分进行了测定与分析.结果表明:木槿在上海地区的花期为6月下旬至10月上中旬;木槿花蕾含有丰富的营养物质，烘干后16种氨基酸含量均有减少，总氨基酸含量减少1倍以上.探讨了科学合理的木槿食用方法.【期刊名称】《经济林研究》【年(卷)，期】2014(032)001【总页数】4页(P175-178)【关键词】木槿;开花特性;食用价值;营养成分【作者】李秀芬;张建锋;朱建军;殷丽青;潘春霞;曹际云;张辛华【作者单位】上海市农业科学院林木果树研究所，上海201403;中国林业科学研究院亚热带林业研究所，浙江富阳311400;上海市农业科学院林木果树研究所，上海201403;上海市农业科学院林木果树研究所，上海201403;浙江省安吉县林业技术推广中心，浙江安吉313300;德州学院生命科学学院仙东德州250323;上海市农业科学院林木果树研究所，上海201403【正文语种】中文【中图分类】S682.1+62木槿Hibiscussyriacus，系锦葵科木槿属落叶灌木，原产我国中部，现从东北南部至南方均有栽培，但以长江流域为多。木槿是韩国的国花，因为它开花期长达3个月以上，故在韩国被称为〃无穷花”。木槿生性强健，适应性强。耐干旱，亦耐水湿，但不宜长时间积水，木槿也较耐寒，在华北地区能安全过冬。它对土壤要求不高，较耐瘠薄，所以是山区绿化的良好树种。在城市中，由于工厂产生的有毒气体（如氯化氢、氟化物）和汽车排放的尾气（如臭氧、三氧化二硫）等影响，许多园林植物生长不良，而木槿对二氧化硫、氯气等有毒气体有较强的抗性，照样可以生长良好，被称为天然解毒机，故木槿也是工矿区，特别是化工厂区园林绿化的好树种［1-4］。木槿又是集药用、食用、观赏、绿化、纤维原料于一身的木本植物［3,5］。木槿花、叶富含人体所需的营养成分和无机元素，其花、果、根、叶和皮均可入药，具有防治病毒性疾病和降低胆固醇的作用［6-8］。木槿花提取液对细菌和霉菌均有一定的抑制作用，食用木槿花有利于身体健康［5,9-10］。国内夕卜很多地区有着食用木槿花的习惯［11］。但至今，木槿花在市场上仍极为罕见，真正食用的人也不多。原因是多方面的，但鲜花不耐储藏可能是其中一个重要原因。有的地区如浙江龙泉、福建南平等地对木槿花进行干燥加工处理，使其易于储藏和运输。文中探讨了木槿的观赏价值和雅致木槿干花蕾和鲜花蕾中营养成分的变化，旨在为木槿的利用提供理论依据。1材料与方法1.1木槿开花特性调查2007-2009年，主要针对上海当地普遍栽培和引种栽培的品种进行花期、花色及开花历时的调查。利用英国皇家园艺学会色卡进行比色。1.2木槿营养成分分析（1）样品采集选用龙泉雅致木槿为试验材料，通过对木槿开花物候的观察，确定木槿开花前1天的花蕾大小和形状，于早晨8:00~9:00采集花蕾，并将花蕾苞片去掉，采集样品500g，采集日期为2006年8月1日。随机抽取新干燥加工后的相同产品5份，每份25g。(2)测试方法样品测试在中国上海测试中心农业系统测试点实验室进行，依据国家标准重复次数不少于2次。粗蛋白含量采用分光光度法测定(GB/T5009.5-2003)；粗脂肪含量采用酸水解法测定(GB/T5009.6-2003)；氨基酸含量采用氨基酸分析仪法测定(GB/T56-1987)；铁(Fe)、镁(Mg)含量采用原子吸收分光光度法测定(GB/T5009.90-2003)；钙(Ca)含量采用原子吸收分光光度法测定(GB/T5009.92-2003)；锌(Zn)含量采用原子吸收光谱法测定(GB/T5009.14-2003)；硒(Se)含量采用荧光法测定(GB/T5009.93-2003)；水分含量采用直接烘干法测定(GB/T5009.3-2000)；灰分含量采用灼烧称重法测定(GB/T5009.4-2003)；磷(0含量采用分光光度法测定(GB/T6437-2002)。2结果与分析2.1木槿的开花特性2.11木槿开花性状及花期不同木槿类型初花期多在6月份(见表1)，3个紫色类型在8月，末花期多在9月下旬至10月中旬。Sy1为纯白色在当地被称作〃白雪木槿"，Sy2白色带红边被称作〃彩云木槿”，Lq1为粉红色，Lq2为紫色重瓣，N12虽然年生长量比较小，但为红色重瓣，花量大，观赏价值高。沐阳白雪木槿Sy1、和彩云木槿Sy2、龙泉紫色重瓣Lq2、南昌红色重瓣N12均是值得推广的类型。表1不同类型木槿花期十Table1FloweringphaseofdifferenttypesofHibiscussyriacustN类型引自南昌，Sy类型引自江苏沐阳，Lq类型引自浙江龙泉，G类型引自广州，Jp类型引自日本。NtypeisfromNanchang,SytypeisfromShuyangofJiangsu,LqtypeisfromLongquanofZhejiang,GtypeisfromGuangzhou,andJptypeisfromJapan.序号No.终止Expirationdate1N1158BN77D59C87C6-189-30紫红色，单瓣2N1258A63B64A61A6-2010-01红色，重瓣3N1458AN82D60A84B8-259-20紫色，单瓣，大型4N1558C76B60A75A8-239-25天蓝色，单瓣，大型5Sy1158A155B-158A6-219-25白色，重瓣6Sy2146AN155A46AN155A6-2310-02白色，重瓣，红边7Sy360A61CN57A71B6-2510-01紫红色，重瓣8Sy4158AN155BN57A155B6-2310-02白色，重瓣，红心，小型9Lq1155A155B58A155B6-2910-17粉色，重瓣，小型10Lq258A73A71A72A8-2410-10紫色，重瓣，中型11GN155AN155C-20B6-2910-16白色，重瓣12Jp160A58C53B71B6-2310-11玫瑰红，单瓣，中型13Jp240CN155B47AN155C6-2510-10纯白，重瓣编号Identifier花期（月-日）Floweringphase（M-D）特彳正Characteristic花苞Flowerbud色值Colorvalue盛开花Fullopenflower花心Flowercentre萎蔫花Wiltingflower起始Startdate2.1.2木槿单朵花开花历时虽然木槿花期长，但单朵花的开花历时短暂，花苞显色后，第1天盛开，第2天开始变色萎蔫，第3天干枯。所以，木槿在整个开花季节，随着新梢生长，在新生枝条不断形成花苞，不断有鲜花盛开，在供观赏的同时，也为木槿花的食用提供了基础保障。2.2木槿花的营养成分雅致木槿雄蕊瓣化，花蕾充实饱满（见图1），食用时不易引起花粉过敏，且易于采摘和加工，是常见食用木槿类型。对雅致木槿新鲜花蕾和烘干后花蕾产品的营养成分进行测定，结果如表2所示。木槿新鲜花蕾的水分含量小于绿竹笋［12］，烘干加工后花蕾产品与新鲜花蕾相比，碳水化合物和粗脂肪含量没有流失，而矿物质和各种氨基酸含量均减少，总氨基酸含量减少50%以上，说明木槿花蕾在进行干燥加工后，营养价值降低，所以，木槿花以鲜食为好。图1雅致木槿的花和花蕾Fig.1AflowerandflowerbudsinHibiscussyriacusL.f.elegantissimusGagnep.f表2雅致木槿鲜花蕾和干花蕾的营养成分含量十Table2ContentsofnutrientcomponentsinfreshanddryflowerbudsofHibiscussyriacusL.f.elegantissimus十“*”表示人体必需氨基酸，"**”表示婴儿必需氨基酸，〃换算值”为换算成含水量为0的干鲜花蕾的营养物质含量。"*”meanstheessentialaminoacid,"**"meansthebabyessentialaminoacid,and“scaledvalue"meansthecontentofthenutrientmatterindryorfreshflowerbudatthestatescaledwithoutwater.含量Content营养成分Nutrientcomponent鲜花蕾Freshflowerbud干花蕾Dryflowerbud实测值Determinedvalue换算值Scaledvalue实测值Determinedvalue换算值Scaledvalue干鲜花蕾换算值差Differenceofscalevaluesofdryandfreshbuds常规营养物质Conventionalnutrients/%水分88.6707.5200碳水化合物8.5975.8270.3676.060.24粗蛋白质1.5813.9412.0813.06-0.89粗灰分0.887.775.566.01-1.76粗脂肪0.282.474.484.842.37矿物质Mineralmatter磷P/%0.524.593.543.83-0.76镁Mg/(mg-kg-1)320.002824.321600.001729.60-1094.72钙Ca/(mg-kg-1)990.008737.743400.003675.40-5062.34锌Zn/(mg-kg-1)6.0052.9630.0032.43-20.53铁Fe/(mg-kg-1)16.00141.2286.0092.97-48.25硒Se/(mg-kg-1)0.0030.0260.0150.016-0.010氨基酸Aminoacid/%Asp天门冬氨酸0.252.210.830.90-1.31Thr苏氨酸*0.110.970.350.38-0.59Ser丝氨酸0.090.830.350.38-0.45Glu谷氨酸0.322.820.981.06-1.76Pro脯氨酸0.110.970.350.38-0.59Gly甘氨酸0.141.240.450.49-0.75Ala丙氨酸0.161.410.610.66-0.75Cys胱氨酸00000Val缬氨酸*0.171.500.520.56-0.94Met蛋氨酸*0.030.230.110.12-0.11Ile异亮氨酸*0.121.060.370.40-0.66Leu亮氨酸*0.201.760.590.64-1.13Tyr酪氨酸0.070.650.220.24-0.42Phe苯丙氨酸*0.141.240.440.48-0.76Lys赖氨酸*0.060.520.190.20-0.32His组氨酸**0.201.760.480.52-1.25Arg精氨酸0.110.970.350.38-0.59Trp色氨酸00000总氨基酸2.2820.127.197.78-12.352.3木槿花的民间食用方法中国民间木槿的食用方法繁多，归纳起来可分为鲜食和干食2种，鲜食是采用新鲜的花朵或花蕾直接凉拌或通过烹炒、油炸、煮粥做汤等方法食用；干食是指先将新鲜的花朵或花蕾进行干燥以便于储藏运输，食用时再泡发。具体的食用方法如表3所示。表3民间木槿花的食用方法Table3SomepopularediblewaysofflowerinHibiscussyriacus花状态Flowerstate名称Name材料Material木槿花炖肉木槿花100g，猪肉150g，菊花、姜末各适量鲜Fresh酥炸木槿花木槿花250g,面粉250g，植物油500g，发面50g，精盐、味精、碱水、葱各适量木槿花15~20朵，鲫鱼2尾，大葱500g，猪板油100g，姜、盐、料酒、醋、白糖、酱油、猪油、花生油各适量木槿姜茶木槿花10朵，生姜12g，红糖250g木槿猪肉汤木槿花、猪肉各适量干Dry木槿花糯米汤白木槿花50g，陈糯米100g干/鲜DryorFresh木槿花蜜饮木槿花50g，蜂蜜适量冰糖炖木槿花木槿花50g，冰糖适量木槿豆腐脑豆腐脑、木槿花各适量木槿砂仁豆腐汤白木槿花10-12朵，阳春砂仁1g，嫩豆腐250g，细盐、味精、香油、姜末各适量木槿花鲫鱼3结论与讨论木槿用途广泛，早在魏晋南北朝时期，园林中就已将木槿作为绿篱种植，直至今天还在湖南、湖北一带广泛使用［13］。沐阳白雪木槿、沐阳彩云木槿、龙泉紫色重瓣木槿和南昌红色重瓣木槿均具有较高的观赏价值，是值得推广的类型。木槿品种丰富，花色艳丽，但在种下分类方面缺乏整理研究，不同地区存在同物异名和同名异物现象。近年来，园艺工作者从韩国、日本等地引进新品种和类型达100多个，但在自主创新方面力度不够。利用现有遗传资源进行育种研究，培育适用于不同环境如花篱、草坪、高速公路等和不同用途如食用、观赏等的新品种，会进一步扩大其应用范围，美化居住环境。木槿花营养丰富，食用方便，干燥后氨基酸含量降低，所以鲜食最佳。景立新等认为，食用木槿花可补充机体的钾、镁、钙，有助于防治肌肉疾病、原发性高血压和心血管疾病，调节膳食结构［14］。但木槿花作为食用花卉推向市场还存在栽培技术、采后保鲜等方面的限制，为了确保木槿花作为日常蔬菜进入家庭，还必须对木槿栽培环境及产品加工等方面进行进一步研究，探讨新的食用方法与途径，使木槿花也象森林蔬菜一样，逐步实现良种化、商品化，实现增值增收［15］。【相关文献】［1］ 李汉友.木槿的生物学性状与观赏应用［J］.中国园艺文摘,2010,96(4):161.［2］ 张辛华，李秀芬,张德顺，等.木槿应用研究进展［J］.北方园艺,2008,(10):74-75.［3］