食品接触面的清洁卫生管理制度_第1页
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PAGEPAGE1食品接触面的清洁卫生管理制度1.引言食品接触面是指与食品直接接触的任何设备、工具、器皿或包装物等，其清洁卫生状况直接关系到食品的安全卫生和质量稳定。因此，建立科学、规范的食品接触面清洗和消毒管理制度，是保障食品从生产到消费环节的食品安全和质量的重要保障措施之一。2.食品接触面的分类从使用功能和工艺特点角度，可以将食品接触面分为以下几类：生产输送设备生产输送设备包括利用机械输送设备进行原料输入、生产加工、检验检测、自动包装、自动质检、自动堆垛等方面的流程和设备，如传送带、无尘输送设备、气动输送设备等。工艺器具工艺器具是指生产食品，包括加工、储存、运输、销售所用的各类器皿、容器、隔离材料以及与其配套的工艺设备等，例如：锅炉、罐、桶、盆、勺、刀、剪刀、蒸汽器、冷冻机、烤箱、灌装机等。包装及其辅材包装及其辅材是指将食品包装、保鲜和装运的包装材料以及配套设备、器具、工具等，如：包装纸张、塑料袋、膜、纸箱、胶带、打包机、封口机、压缩机等。3.食品接触面的清洁卫生管理制度食品接触面的清洁卫生管理制度应包括以下方面：清洗管理（1）选择合适的洗涤剂和清洗方法，要求能够将油脂、污物、杂质等物质彻底清除；（2）区分清洗区和非清洗区，非清洗区不能随意进入清洗区；（3）清洗操作员必须进行培训，了解清洗方法、洗涤剂等信息，并掌握正确的清洗操作方法；（4）定期进行清洗区域内的卫生检查，确保清洗操作的卫生状况。消毒管理（1）强调防止污染和交叉污染，对于可能有污染风险的接触面，应采用有效的消毒措施；（2）根据不同类型的接触面，选择不同的消毒方法和消毒剂，严格控制消毒剂的使用浓度、时间和温度；（3）消毒前应先进行清洗，确保消毒效果；（4）特别要注意消毒方法的选择和使用，避免因误操作或者不当使用而对食品造成污染。管理制度的建立和执行（1）建立具体规范的管理制度，确定各种接触面的清洗、消毒的方法、操作流程、频次等；（2）责任到人，明确各部门和个人的职责和任务，做好各个环节之间的协同管理；（3）加强监督检查，及时发现和处理不合格或者卫生状况不佳的接触面；（4）不定期进行卫生检查，并建立记录和档案，供复查、查证、管理和风险评估等使用。4.总结食品接触面的清洁卫生管理制度是确保食品生产安全和质量稳定的重要保障措施。建立科学规范的管理制度，进行有效的清洗和消毒，加强监管和检查，是各个环节的生产厂家和从业人

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