色彩与香料的私语-11款美味泰餐

精品文档-下载后可编辑色彩与香料的私语:11款美味泰餐泰国菜素以辛辣、甜、酸味闻名。

泰菜原料色彩鲜艳，搭配上各种当地特有的香料，在烹饪过程中，加以特殊的烹饪技巧，使泰国菜成为一个有特色的享誉世界的美食。

虽然色泽堪称艳丽、但其颜色全部来自食材的天然色素，算是真正的健康美味。

炭烧猪颈肉

主料：猪颈肉400克

辅料：香茅20克、香菜5克、蒜10克、柠檬叶2片

调料：剁辣酱10克、美极调味汁10克、盐5克，糖5克

做法：

1将以上辅料搅碎加入调料搅拌均匀后，放入猪颈肉腌渍2小时；

2将腌渍好的猪颈肉放入炭烧炉中烤熟至上色即可。

招牌炭烧蜜糖辣鸡

主料：苏北草鸡(1只)1200克

辅料：香茅20克、蒜10克，干葱6克、香菜5克，泰椒15克、南姜6克、洋葱8克

调料：咖喱粉15克、三花淡奶10克、鱼露5克、蜜糖20克、盐5克、糖3克

做法：

1将鸡开肚，冲洗干净；

2将以上辅料绞碎，与调料搅拌均匀；

3把鸡肉放入拌好的调料里腌渍3小时；

4将鸡身的腌料去掉，放入炭烧炉中烤至9成熟后，刷上蜜糖汁后，烤至全熟即可。

泰式酸辣凤爪

主料：去骨凤爪400克

辅料：青椒10克、红椒10克，糖蒜15克

调料：青柠水15克，鱼露5克、糖5克、盐5克

做法：

1将去骨凤爪泡水放几片柠檬，去除腥味；

2辅料绞碎，用以上调料调味；

3将泡好的凤爪沥干水分，放上调好的汁搅拌均匀即可。

马来咖喱牛腩

主料：牛腩肉500克

辅料：土豆200克、洋葱20克、泰椒15克

调料：泰式香料30克、咖喱粉20克、椰奶10克、盐5克、糖5克

做法：

1将牛腩焯水加入泰式香料煲150分钟，切成小块；

2将辅料和调料做成咖喱汁，再放入牛腩块煮10分钟即可。

泰式青柠檬蒸富贵鱼

主料：鳜鱼(1条)1200克

辅料：青柠檬1个、泰椒10克、香菜5克、蒜10克、糖蒜8克

调料：青柠水10克、鱼露5克、糖3克、盐5克

做法：

1鳜鱼去内脏、鳞，宰杀干净：

2将以上辅料绞碎放入调料拌均匀成酸辣汁待用，

3把鱼蒸熟，淋上酸辣汁，装盘后在鱼上面放3_4片柠檬即可。

泰式小食拼盘

主料：青虾仁150克、马鲛鱼200克、鸡肉250克、牛肉250克，春卷皮4张、泰国窝巴5片

辅料：甘蔗250克、香兰叶4片、粉丝20克，芋头100克，木耳20克

调料：剁辣酱20克，三花淡奶20克、盐5克、糖5克

做法：

1将青虾仁搅拌好待用；

2马鲛鱼搅拌成泥状，加入调料做成饼状；

3肉切成小块腌好，用牙签穿起来；

4鸡肉切成小块加入剁辣酱，调料腌好，用香兰叶包成三角状，将苹头，木耳切丝与粉丝一起用调料腌好，用春卷皮包好；

5将甘蔗去皮，切成条状，再把腌好的虾肉包在甘蔗上

6将油烧至70℃，放入甘蔗虾、鱼饼，春卷、包鸡、窝巴炸熟，肉串烧熟分别摆入盘中配酱汁食用。

冬阴功虾汤

主料：大头虾(8只)400克，猪骨250克

辅料：泰椒5个、香茅3条、南姜25克，柠檬叶5片、泰国芫茜1颗，番茄100克、草菇50克

调料：泰国椰奶10克、柠檬水5克，鱼露5克，辣椒膏3克、糖3克、盐3克

做法

1将猪骨煲成底汤待用；

2将大头虾剪去脚，须，开背去虾线，冲洗干净；

3用汤煲将汤底烧开，再加入辅料煲制5分钟，放入大头虾和调味料煲熟即可。

原只菠萝海鲜饭

主料：泰国香米80克，菠萝(1个)1200克，青虾仁20克、鲜鱿鱼30克、青口贝3只

辅料：杂豆粒40克、鸡蛋1个

调料：咖喱粉10克，盐5克，糖3克

做法：

1杂豆用水浸泡2小时，将泰国香米与杂豆一起蒸熟；

2将菠萝用刀挖空，把肉取出切粒，海鲜焯水；

3烧锅放油，炒鸡蛋，放入米饭，炒透后放入海鲜，并调味；

4炒好后，将饭装入菠萝壳里面，用90℃的烤箱烤制3分钟即可。

香芒柠汁炒带子

主料：澳洲带子(8个)280克、芒果300克

辅料：洋葱20克、红椒15克，青椒15克

调料：青柠汁10克，糖8克，盐5克

做法：

1将带子焯水，滤干水分；

2芒果去皮、去核，与洋葱、青椒，红椒一起切成三角形；

3锅内放少量油，依次放入带子，芒果和调味汁，翻炒均匀即可。

香兰千层糕

主料：泰国茨粉300克、香兰叶2片

调料：椰浆250克、糖100克、泰国红糖水50克

做法：