【试论生鲜农产品仓储问题3800字（论文）】

生鲜农产品仓储问题研究目录TOC\o"1-2"\h\u230271引言 1273861.1生鲜电商的概念 278521.2生鲜电商的发展概况 2197642盒马生鲜概况与发展历程 2110003“盒马鲜生”仓储管理中存在的问题 3171573.1冷链设施不完善 3241913.2供货出现缺货现象 3148773.3仓库环境恶劣 4210744.生鲜电商的缺货及存储环境问题解决办法 4104904.1合理采购、开启预售新模式 496914.2有效隔离，生鲜品分开密封包装防止空气传播 4206374.3优化库存管理模式 416465结语 525784参考文献 61引言2020年春节，“宅家减少出门频率成了国民的主旋律”对于线上生鲜市场来说是一块大“蛋糕”送货到家的零跑腿的形式更是颇受资本的青睐与国民的追捧。对于不能出门储备年货的国人而言网上储备年货成了人们的不二选择，据QuestMobile发布的《2020中国移动互联网"战疫”专题报告》显示，2020年春生鲜电商行业日均活跃用户规模达到1009万，较2019年春节增加90.99%，较2020年平日（疫情前）增长29.86%。目前，快速发展的生鲜电商多业态并存，其中前置仓模式持续火热，新零售、社区拼团等新模式不断入局。随着赛道玩家的增多以及巨头布局的扩大，生鲜电商行业竞争持续升级，同时也推动原有的行业格局加速洗牌。值得注意的是，生鲜电商虽然经过了一段繁荣期，但仍然存在许多问题。比如，盈利的能力仍未确定。根据统计数据显示，2018年生鲜电商的4000多个玩家中，4%持平，88%仍处于亏损状态，7%更是巨额亏损，只有1%实现了盈利。盒马鲜生作为线下与线上均有销售点与APP的平台而言，在生鲜领域算是一匹不错的“千里马”，但是在盒马生鲜的仓储管理范畴，仍存在痛点。本文以盒马鲜生为例，具体探讨生鲜电商仓储的具体发展和作用以及对生鲜电商的仓储管理提出一些建议和对策，对策意见的提出对于推进生鲜电商日后的发展和完善。起到一定的借鉴作用。1.1生鲜电商的概念生鲜电商全称生鲜类电子商务，是指依托电商平台如：淘宝、京东、叮咚买菜等平台借助互联网直接销售生鲜类产品，如新鲜果蔬、生鲜肉类等。从而实现无纸交易、货币流通达成最终销售目的。1.2生鲜电商的发展概况2005年我国生鲜市场开拓了线上供销模式，因当时互联网运输与支付还未普及和完善，因此我国生鲜市场的第一次尝试线上拓展终以失败告终，但这次失败的经验让当时的资本巨头看到了生鲜电商供销的新的可能性，而后在2012年在互联网+宽带慢慢普及的时候，资本巨头开始对线上生鲜市场进行第二次进攻，2012年也是打开线上生鲜市场重要的时间节点，其中，多点APP的月活表现一直远超于其他生鲜电商APP的月活值，2019年10月达到1462.7万人，遥遥领先于排名第二的京东到家和排名第三的每日优鲜。多点自2015年上线以来，依托于本地大型商超，进行线上线下一体化场景运营，效果突出。尤其是它与物美超市推出的“自由购”手机自助结帐销售模式，深受用户欢迎，也将多点带上了生鲜电商领域头部地位。此外，叮咚买菜增长强劲，在2019年春节之后，叮咚买菜首次跨出上海区域，通过线上发券+线下地推等方式大力推广，不断推进其APP在杭州、苏州、深圳等地的布局。总体而言，如今的生鲜平台与生鲜配送形式都呈多元化发展，发展前景有无限可能性，但生鲜的仓储的一系列问题一直是生鲜仓储的痛点，具体追溯于生鲜的仓储环境、仓储设备、仓储环境、与仓储供求缺货问题。本文以盒马鲜生为例，具体上述问题的对策与解决办法。2盒马生鲜概况与发展历程盒马鲜生由原京东物流负责人侯毅创立，开始时仅仅是一家开在上海的生鲜超市，在得到阿里的全情介入后，侯毅开发了超市配送体系，打出“传统商超+外卖+盒马APP”的组合牌，提出5公里（目前盒马的配送范围为门店周围3公里）范围内半小时送达的零售新概念，从此盒马单店的覆盖半径和售卖效率提升了好几个档次。其独有的线上线下一体化模式，打造“生鲜食品超市+餐饮+APP电商+物流”的复合型商业综合体，被称作“新零售标杆”。截至目前，盒马鲜生目前已布局华东、华北、西南等地区，涉及上海、北京、深圳、杭州、贵阳和宁波6个城市，共拥有23家门店，在上海、北京、杭州、深圳和贵阳5个城市，10家盒马店同时开业，规模不断扩大，盒马鲜生的创立和发展，创造了生鲜平台线上与线下门店零售的无限可能性，也是中国生鲜平台的楷模与标杆。3“盒马鲜生”仓储管理中存在的问题3.1冷链设施不完善生鲜品库存最理想的状态是零库存，即消费者下单后马上从种植地摘下商品运送过去，中间不需要多余的存储环节，但目前盒马鲜生的冷链处理还不够完善，导致2020年末在冷链储备库里查出生鲜三文鱼活体疑似感染新冠病毒，导致大部分三文鱼相互传染，有一大部分感染的三文鱼被搁置或丢弃，造成资源浪费，近期车厘子也被查出在用冷处理仪器进行储存时车厘子感染新冠病毒阳性，这些车厘子也受到降价处理或抵制销售，因此不难看出目前冷链储存普遍存在设备不够完善的问题。若因设备设施不够完善，使得更多生鲜品感染，后果不堪设想如，损耗不可小视。据调查：目前生鲜电商库存管理环节的产品损耗率高达17%-25%。盒马鲜生也不例外。目前盒马生鲜电商销售的产品大多数是通过分销商或者批发市场采购，中间因冷链设施不完善没有进行消毒而产生的损耗繁多，导致生鲜果蔬和肉类造成了很严重的产品损耗，产品很难追溯到原产地，受近期疫情影响品质没法保证。3.2供货出现缺货现象“盒马鲜生”在从2021年春节除夕夜至2021年正月初三期间，出现了连续三天出现货源短缺，而在疫情大背景下，对于生鲜品的核酸检测和出库标准都有一定的要求，为的是保障生鲜品的无菌性，但这造成了仓库补货不及时，客户体验感下降甚至可能因为缺货耗时冗长这个硬性软肋导致客户流失的风险。如表3.1.2所示品种进货量/万预售量/万海带鱼1012.5大头鱼1112.5螃蟹1214澳洲虾滑1516耙耙柑1415（表3.1.2）3.3仓库环境恶劣生鲜产品从入库分拣、包装检验到产品出库都需要设置专业的冷藏库房，尤其是中高端进口产品，营养成分及肉质果蔬的食用质量受环境温度、湿度等因素影响较大，需要根据不同的保鲜条件来设置多个存放区域。但目前经营生鲜电商的企业包括盒马鲜生在内的生鲜线上企业，对于仓库环境的清扫与消毒及一些滞留的生鲜品的无菌检查不及时，对于仓库中新运输进来的货品没有进行短期的观察就直接扔进储存区或冷藏区，无疑加深了生鲜携带病菌的可能性。4.生鲜电商的缺货及存储环境问题解决办法4.1合理采购、开启预售新模式生鲜产品在采购时应考虑多方面因素。如;是否为促销产品，季节性产品，产品前一天的销售量，采购当天剩余库存量、采购当天价格以及天气情况等等。拿进口三文鱼做例子，保质期三到五天，可以拿春节第一天售空的总量来预估第二天的预售量，在预售量的基础上在储备一些应急量，在网上发布一个预售订单，了解客户的需求量，如果有售空应急量，马上以促销方式清空销售。同时，与采购员进行及时良好的信息沟通，确定以上因素后再进行集中采购，可以有效地改善供应链管理各环节中出现的需求放大问题，充分维持各环节的需求协调性，减少不必要的库存损耗。对于生鲜电商企业来说，“预售”模式可以很好的解决这个问题。该模式是以订单驱动方式进行销售，根据消费者的需求制定采购计划，进而驱动供应商实施供货。这种以销定产的订单驱动模式，使整个生鲜电商供应链系统能够精准响应客户需求，还能有效控制库存水平。4.2有效隔离，生鲜品分开密封包装防止空气传播众所周知，冷链设施投资成本大、运营成本高，各个生鲜电商企业都自己配备冷链设施需要极高的成本。所以，共享冷链物流资源就显得非常重要了共享冷链物流资源的优势在于能降低企业自配冷链设施的高额成本，还能减少大型冷库因订单峰值波动造成的空置率，提高冷藏车、制冷设备的利用率。但是也加大了生物体的感染率，拓宽了病毒传播的可能性，所以可以在包装时，采用密封包装，里面采用pe袋隔离，或在出库前进行消毒。减少病毒传播的可能性，确保生鲜或活体生鲜的新鲜，确保生鲜的无菌性和安全性。4.3优化库存管理模式库存管理是物流管理的重要环节，管理好库存对于生鲜电商也是大有裨益的。京东的协同仓模式是值得其他企业学习的。其模式是将京东的仓储功能和京东合作伙伴的仓储功能进行合并，进入京东整个分拣配送体系运作。也就是说把京东的仓库直接建到合作伙伴的库房内，降低产品在仓库转运期间的损耗、实现零库存，此种模式极大适用于生鲜配送，这种模式即联合管理库存模式（JMI）。联合管理库存模式很大程度上提高了供应链同步化，提高了供应链的稳定性，但该种结构需要建立健全且长效的监督机制、激励机制、风险共担机制以及利益分配机制来保证企业双方长期、稳定的合作。结语综上所述：如今的生鲜电商在网络支付形式以及运输配送等方面取得了不小的进步与成就，仓储形式也向多元化趋势延伸发展，但仍需重视与改良生鲜仓储中存在的问题，使得生鲜仓储体系链更加完善与规范，相信这篇论文也会对生鲜仓储的改良与完善造成一定的启发与思考，希望这些建议能给盒马生鲜乃至整个线上生鲜行业一些借鉴与帮助。本文是参考了电子商务生鲜类的大量文献精华但仍有些许不足之处，望各位老师指点与提出。致谢三年时间飞逝而过，论文也即将收笔，最后我要感谢我的论文指导教师应武伶老师，是您的鼓励、耐心和悉心指导让我一步步顺利的完成了论文,为我的论文填充了不少亮点。还要感谢所有在我论文撰写过程中提出过意见或批评的朋友或同学们谢谢你们。参考文献[1]梁睿.生鲜电商与冷链物流发展现状[J].起重运输机械,2018(05):47.[2]霍雪莲.生鲜电商发展现状、问题及对策研究[J].电子商务,2018(05):12-13.[