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文档简介

厨师安全责任书一、背景概述作为厨师，您需要对餐厅内部的食品安全和工作环境安全负责。除了让顾客感到舒适和温馨外，您还应该保障他们的身体健康和生命安全。因此，我们要求每位厨师都要遵守以下的安全责任书。二、安全责任1.厨师必须牢记食品安全的规定，以确保我们所提供的食品是安全、卫生、新鲜的。厨师应该经常洗手，并且佩戴手套。具有传染性的疾病的厨师不得进入餐厅，并且在他们从事烹饪工作前应得到适当的医学认可。厨师应该使用新鲜的食材，而这些食材应该来自于安全可靠的供应商。确保烹饪器材是洁净的，并且没有贮存或者存在任何形式的污染。避免食材在烹饪过程中被污染。在加工前应当清洗原料，用开水或者短时高温处理这些食品。2.厨师必须保持清洁和整洁，并积极地保护厨房环境的安全。厨师不得在餐厅内吸烟、吃东西或饮料。立即清理任何倒下或者溢出的液体或者其他物质。确保锅具、炉台等器材处于正确的位置以及稳定性。厨师应该丢弃外掉的菜品或吃剩下的食材。3.厨师必须在烹饪过程中控制好温度，以确保顾客的生命安全。应当确保烹饪过程中食品的温度控制在适当的温度窗口中，而不是过低或者过高。确保烹饪完成后老化的食品需要进行及时处理。4.厨师应该给予前厅提供专业和热情的服务，并有责任为顾客提供有关于特殊饮食的信息。确保烹饪过程中良好的卫生习惯、仪态得以保持。对于所有顾客提供和热情、专业的服务，并向他们提供关于菜品选项、营养需求、过敏反应等方面的信息。三、厨师安全管理系统我们建立了一个完整的厨师安全管理系统，以确保我们所有的厨师能够遵守并执行上述所有安全规定。1.培训-我们提供全面的追踪培训和教育计划，以确保每一位新员工了解工作职责并遵守安全规定。2.审查-我们会定期进行厨房审核，以确保所有的厨师按照规定运作，并督促不合规的厨师及时纠正自身的不足和问题。3.应急准备-我们制定了应急计划，在紧急情况下能够快速有效地处理。4.安全更新-我们会定期对已有的食品安全和卫生规定进行细化和更新，以适应变化和提高系统完整性。四、结论我们相信，只有在我们所有的员工都执行厨师安全责任书和厨师安全管理系统，

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