用餐礼仪培训课程

Eatingetiquette用餐礼仪培训课程第1页TrueorFalseQuestions()因为各国各民族习惯大不相同，所以“以礼待人”并不是世界各地都如此。()在实业界不分男女老幼，社会地位较高人总是被介绍给社会地位较低人。()“女士优先”，并不是男子处处让女士走在前面，而是使妇女成为受尊重对象，处处让给她。()在西式宴会上，你想吸烟，只能在吃过了饭菜开始喝咖啡之后。()今天汽车行驶仍实施“左行”规则国家有英国和日本等。()日本茶会时间普通为两个小时，太长轻易造成客人疲惫，太短又极难理会到茶会真谛。()在正规剧场内观看文艺演出时，我们应该把贵宾安排在第七排到九排中间位置为佳。()吃西餐时，为了方便，我们能够一口气就将菜肴全切好。()在法国人心目中，花是有一定象征意义。不一样花表示不一样感情。他们认为，郁金香象征悲伤。()穿着西装，钮扣扣法很有考究，穿双排扣西装，不论在什么场所，普通都要将扣子全部扣上，不然会被认为轻浮不稳重。()在德国有些婚礼上有砸碗和碟习俗，以示给新人带来好运。用餐礼仪培训课程第2页用餐礼仪培训课程第3页用餐礼仪培训课程第4页napkin

SaladforkDinnerforkDessertforkSoupbowlServiceorDinnerplateDinnerknifeTeaspoonSoupspoonWatergobletRedwineWhitewineTableware餐具用餐礼仪培训课程第5页设宴(setupabanquet)★一:确定宴请菜单(confirmmenuforthebanquet)1:外国人不喜欢吃菜肴A:触犯个人禁忌菜肴例:有些人不吃鱼,有些人不吃蛋……B:触犯民族禁忌菜肴例:韩国人不吃鸭子,肥猪肉.澳大利亚人不吃加味精菜……C:触犯宗教禁忌菜肴例:穆斯林忌不食猪肉,印度教徒忌食牛肉……用餐礼仪培训课程第6页2:适合宴请外国友人菜肴:A:含有民族特色菜肴.例:春卷,元宵,水饺……B:含有当地风味菜肴.例:在北京可请外国友人尝尝北京烤鸭,广州可请外国友人喝早茶，在天津可请他们尝尝狗不理包子等特色菜.C:自己比较拿手菜肴.D:外宾本人所喜欢菜肴.用餐礼仪培训课程第7页春卷:springroll炒饭:Friedrice

爆炒:stir-fry豆芽:beansprout鱼香肉丝:shreddedporkwithgarlicsauce麻婆豆腐:beancurdswithbrownsauce宫爆鸡丁:dicedchickenwithcashewnuts/peanuts元宵:ricedumpling印度教徒:Hinduism犹太教徒:Judaism蹄筋:tendonMuslinfreakyanimals用餐礼仪培训课程第8页YangZhouFR扬州炒饭ChickenFRwSaltedFish咸鱼鸡粒炒饭BeefFR牛肉炒饭ChickenFR鸡炒饭SeafoodFRwEggWhite/Albumen海鲜蛋白瑶州饭CombinationFR/HouseFR本楼炒饭VegetableFR素菜炒饭用餐礼仪培训课程第9页PrimeribT-bonesteakLobsterTailAlaskaCrabLegAustralianKingCrabKobeBeef用餐礼仪培训课程第10页西餐牛排常识

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于veryraresteak）raw三分熟牛排（mediumrare）：内部为桃红且带有相当热度。五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排（welldone）：牛排内部为褐色。

用餐礼仪培训课程第11页二:就餐方式(waysandpatternsfordinner)筷子(chopsticks)就餐

刀叉(knifeandfork)就餐

右手直接就餐

关键点:悉听尊便用餐礼仪培训课程第12页TheEuropeanmethodofleavingtheforkinthelefthandaftercuttingandraisingittothemouth,inthesamepositioninwhichitwasheldforcutting,tinesdown.

Whenthemaincourseisfinished,theknifeandforkareplacedbesideeachotheronthedinnerplatediagonallyfromupperlefttolowerright,thehandleextendedslightlyovertheedgeoftheplate.用餐结束后中，可将叉子下面向上，刀子刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。

用餐礼仪培训课程第13页Theproperwaytohandleanapkin:Ordinarily,assoonasyouareseatedyouputyournapkinonyourlap.Ataformaldinner,however,youwaitforyourhostesstoputhersonherlapfirst.Removethenapkinfromthetable,placeitonyourlap,andunfoldeditasmuchasnecessarywithbothhands.Whenusingyournapkin,boltorpatyourlips---neverwipewithitasifitwereawashcloth.用餐礼仪培训课程第14页Placeyournapkinonthechairseatorarmwhenexcusingyourselfduringthemeal.Whenthemealisfinished,putthenapkinontheleftsideofyourplace,oriftheplateshavebeenremoved,inthecenter.Atadinnerparty,thehostesslayshernapkinonthetableasasignalthatthemealisover,andthegueststhenlaytheirnapkinsonthetable---notbefore.点完菜后，在前菜送来前这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。用餐礼仪培训课程第15页用餐礼仪培训课程第16页Thewayofholdingcup用餐礼仪培训课程第17页西餐礼仪

(western-styledfoodetiquette)汤要怎么喝

舀汤(ladlesoup)方向应该由里至外，而非把汤从远处往自己方向舀；这么，若不小心溅起任何汤汁话，才不会喷到你身上。另外，喝汤时不可将整根汤匙都塞到嘴里，从汤匙侧边细细吸吮即可，而且绝对不可发出任何声响。喝完汤以后，将汤匙置于盛放汤碗碟子上，假如底下没有碟子话，就直接放在汤盘或汤碗中，让侍者收走。用餐礼仪培训课程第18页Howtoorder

What’stoday’sspecial?(今天特餐是什么？)Doyouhaveanythingspecialonthemenutoday?(今天菜单有什么特餐？)What’sincludedinyourluncheonspecial?(中午特餐包含什么？)用餐礼仪培训课程第19页从简时：Iamonadiet.Ijustwantasoupandcrackers.Iwantfruitcakeandskimmedmilk.Justafruitsaladandbuttermilk.Justthebill,please.Waitress,thecheck,please.MayIhavemybillplease?结帐时：用餐礼仪培训课程第20页西餐礼仪

(western-styledfoodetiquette)怎样食用面包(bread)与奶油(cream)？

把整块或整片面包抓起来咬，还边吃边抹奶油，绝对犯了餐桌礼仪大忌。假使多人共享一碟奶油，应该先用奶油刀剜一些到自己面包碟上，然后撕下约略一口可吃下面包，将奶油涂抹上去后再食用。Badtablemannerscontaingrabbingthewholeblockofbreadtoeat,aswellasspreadingbutterwhileeating。Ifpeoplesharedadishofcream,youshouldusethebutterknifetocutoutsomecreamtoyourplate,andthentoreoffabitofthebreadandsmearbuttertoit,thenyoucaneat.

用餐礼仪培训课程第21页三:排定宾主座次(settingarrangement)1:座次排列A:桌次排列:a:采取圆桌b:就餐者宜为双数而且不宜超出10人c:居中为上;以右为上;以远为上;临台为上B:位次排列:a:面门为主b:右高左低c:各桌同向用餐礼仪培训课程第22页2:座次通知A:在请柬上注明每一位赴宴者所在桌次B:在宴会厅入口处附近悬挂宴会桌次示意图C:在现场安排引位员,负责宾客,尤其是贵宾引导D:在每张餐桌上放置桌次牌以及每一位用餐者姓名卡用餐礼仪培训课程第23页★四:重视现场环境(emphasisonthesiteenvironment)6M标准:环境,会见,费用,菜单,举止,音乐.1:环境要幽静quiet2:环境要雅致elegant3:环境要整齐neat4:环境要卫生sanitary用餐礼仪培训课程第24页赴宴(attendingbanquets)一:宴请类型1:宴会(banquet):statebanquet;formalbanquet;informaldinner.2:招待会(reception):luncheon;buffet;buffetdinner;cocktail;teaparty.3:工作餐(on-jobmeals):workingbreakfast/lunch;dinner用餐礼仪培训课程第25页二:付费方法(methodsforpayingmoney/checkout)1:无须付费2:定额付费(buffetetc.)3:各自付费goDutch/AAsystem★付小费:

A:应给多少?B:怎样付给?C:付给何人?用餐礼仪培训课程第26页三:点菜规矩(rulesforordering)1:客随主便2:仅点一道用餐礼仪培训课程第27页四:用餐餐序(properorderineating)1:西餐正餐(formalmeal)常规菜序appetizer;soup;seafood;maincourse;dessert;fruits;drinks2:西餐便餐常规菜序3:西式自助餐常规菜序4:酒水与菜肴常规搭配方式aperitifstablewinedessertwine鱼－白葡萄酒；红肉－红～；海鲜－无甜味～；甜点／水果－香槟；汤－雪莉／马得拉酒用餐礼仪培训课程第28页★五:就餐举止(tablemanners)就餐举止十忌:1:在用餐时口中或体内发出巨大声响2:当众整理自己衣饰,或是化装,补妆3:在用餐期间吸烟4:再三劝说他人饮酒,甚至起身向他人灌酒5:用自己餐具为他人夹菜,舀汤或选取其它食物6:乱挑,翻拣菜肴或其它食物7:用餐具对着他人指指点点,或者把餐具相互敲打,搞得铿锵作响8:直接用手取用不宜用手去用食物9:毫无遮拦地当众剔牙10:随口乱吐嘴里不宜下咽之物用餐礼仪培训课程第29页Whenafellowdinerasksto“pleasepassthesalt,”isitstandardetiquettetopassboththesaltandthepepper?Werecommendfirstpassingthesaltandtheninquiringiftheotherguestwouldalsolikethepepper.用餐礼仪培训课程第30页Whenyouhavesomefoodinyourmouththatyoudonotwanttoswallow,whatshouldyoudo?Movethefoodforwardwithyourtongueontoyourforkandplaceitbackonthesideofyourplate.用餐礼仪培训课程第31页Whendiningout,isitokaytoshareyourfoodwiththeothersatthetablefortastingpurpose?Yes,itisappropriatetosharewhenothersattablearealsowillingtoshare.However,alwaysrequestadditionalsmallplatesandcleanutensilsfordividingthesharedfood.用餐礼仪培训课程第32页Whatdirectionshouldfoodbepassedatthetable?Foodshouldbepassedtotheright,orcounter-clockwise.WhichsideoftheguestshouldIpourwinefromatthedinnertable?Pourwineandallbeveragesfromtheright,whilestandingbehindandtotherightoftheguest.用餐礼仪培训课程第33页Ataformaldinnerparty,howdoIproperlyserveandremovethedishesandglasses?Dishesarepresentedorservedatguest’sleftandremovedfromtherightside.Gl