食堂餐饮浪费管理制度

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为有效杜绝餐饮浪费行为，在广大职工中倡导厉行节约、反对浪费的新风尚，发挥食堂制止餐饮浪费、厉行勤俭节约的表率作用，结合工作实际制定本办法。

一、源头计划上加强采购管理

1、建立就餐人数管理台账，实施食材动态采购。每日写卡员采集消费系统数据和接待工作餐计划，统计出早餐、午餐、晚餐的就餐人数，整理成台账后报给总厨，总厨根据用餐人数，精准计划次日食材的采购数量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够，从源头上减少餐饮浪费。

2、控制食堂成本，定期开展市场调查，每月组织总厨、采购、仓管、财务调查小组对食品原材料价格进行一次市场调查，选择较新鲜的档口进行询价登记，把登记好的食材价格、质量、货源与食堂供货商的报价进行比较，核减供货商报价偏高的食材价格，确保资金的合理使用与管理规范，市场调查结束后，调查小组成员在登记本上签名，存档备查。

3、推行食堂标准化管理，规范食材及原料的采购、贮存、加工环节管理，杜绝食材损坏变质。

二、过程控制上加强供餐管理

1、制作菜单时合理搭配菜品，注重营养平衡，提高菜肴质量，尽量满足职工需求。科学加工食材，严格规范清洗、加工、配制、烹饪等流程，督促厨师用好、用准、用足食材，做到一料多菜、一菜多味，物尽其用，避免食材浪费。

2、在就餐时间段内，食堂工作人员做好拉菜、传菜、摆入自助餐台内的工作，并及时补菜，对蔬菜类的出品少份量多次供应。食堂值班经理引导职工按需、少量、多次取餐，杜绝浪费，营造浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。

三、结果评估上加强用餐管理

1、加强文明用餐、制止餐饮浪费宣传，在食堂利用电子屏、宣传栏、餐桌提示牌等宣传“厉行节约，反对浪费”理念，引导职工积极开展“光盘行动”，养成珍惜粮食、节约不浪费的好习惯。

2、加强餐饮浪费行为的督导检查，在收餐处设置餐饮浪费监控，实时抓拍用餐浪费行为，设立光盘监督榜，对浪费行为实施“一次提醒、二次批评、三次上榜”的机制。开展剩餐数量监管，每天对食堂剩餐进行综合分析，动态做好数量调整。

四、工作落实上加强监督管理

1、食堂要以身作则，带头落实各项监督管理工作。食堂所有工作人员，既是服务人员又是节约宣传员和浪费监督员，共同担负起制止餐饮浪费的职责，思想上提高觉悟、工作中树立节约观念，从小事出发、从自己做起，将食堂制止餐饮浪费及勤俭节约落到实处。

2、食堂对职工进行制止餐饮浪费工作的绩效考核，对拒不落实或落实不到位的职工，经提醒教育后仍无改善的，扣发相应绩效工资。

3、本办法自公布之日起实施。

食堂餐饮浪费管理制度2

1目的与适用范围

1.1目的

为规范公司员工因公外出误餐补贴和用餐收费的标准，特制订本规定。

1.2适用范围

本规定适用于xx公司和集团驻xx公司的所有员工及外来人员等。

2定义和术语

2.1补贴：因工作需要外出无法按时回司正常用餐和公司放假值班不提供用餐的补助。

2.2收费：员工休假、公司放假、员工家属、外来人员来司用餐及标准工时制员工用晚餐和员工用早餐收取的费用。

2.3标准工时制员工岗位详见《xx公司出勤统计及薪酬核算管理细则》。

2.4集团驻xx员工按xx公司标准制工时员工执行（样衣房车工、收发和成品库门卫按xx同等岗位执行）。

3误餐餐费补贴标准及规则

3.1午餐误餐补贴标准为20元/餐，晚餐误餐补贴标准为10元/餐；

3.2因公外出无法返厂用餐的（在开饭前40分钟后返厂）可享受用餐补贴；

3.3驾驶员发货时间在冬季14：30分；夏季15：00后，且发货地点多于两个地点时可享受晚餐补贴；

3.4驾驶员因配合集团车辆统一调配误餐且未享受集团现金补贴的可享受误餐补贴；

3.5公司放假不提供值班人员用餐的按30元/天计发，法定假期双倍计发。

4用餐收费标准及规则：

4.1员工用早餐：稀饭、馒头、包子、豆浆按0.5元/份收取，面条按2.5元/份收取；

4.2员工请假、休息用中、晚餐和标准工时制员工用晚餐按3元/餐予以收取；

4.3不定时工时制岗位员工请假、休息时用早餐按照1元/餐予以收取（门卫及食堂员工除外）；

4.4集团非驻xx员工用中餐按集团餐费补贴标准予以收取，早、晚餐按xx员工标准收取；

4.5员工家属用早餐按照员工正常标准予以收取，用中、晚餐按5元/餐收取；