食品安全知识竞赛100题

--1.《中华人民共和国食品安全法》于 2015年4月24日第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过。 自(B)起施行。A.2015年5月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？ （C）A．学习文具B．五金制品C．食品制定.修订食品安全标准，应当以（B）为依据。国外食品安全标准食品安全风险评估结果监督检查结果抽样检验结果农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。食品生产食品流通食品生产和流通----餐饮服务食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合的标准是（C）。对婴幼儿无害对成人无害对人体安全.无害对环境无害6.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合 （C）。A.矿泉水标准要求纯净水标准要求生活饮用水卫生标准要求蒸馏水标准要求食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。每半年每年每二年每三年食品检验实行(D)负责制。食品检验机构检验人质量监督部门----食品检验机构与检验人(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。任何组织或个人食品生产经营者消费者食品企业10.公民发现食品商店销售的食品有质量问题， 应当向（A）部门投诉。食品药品监督部门工商行政管理部门质量技术监督部门食品安全委员会食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。增加监督检查频次减少检查频次吊销许可证吊销营业执照食品安全标准是（B）的技术规范。自愿性----强制性科学性民主性生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C）的赔偿金。三倍五倍十倍十五倍超过保质期限的食品（C）。可继续销售可降价销售不能销售可作处理食品销售对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（D）。当众销毁要求召回不再追究责令召回或停止经营16. 食品生产加工企业不得使用（ D）原料生产加工食品。----A.过期.变质.污秽不洁B.陈化.回收非食用上述全部食品生产企业在开工前，必须向食品药品监督管理部门申请获得（A）。食品生产许可食品流通许可餐饮服务许可以上均需要食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。产品合格证明文件健康证明培训证明出门证19. 食品生产企业生产的食品必须经 （C）后方可出厂销售。监督检验合格委托检验合格出厂检验合格强制检验合格20. 食品生产许可 .食品流通许可和餐饮服务许可的有效期----为（B）。A.2年B.3年C.4年D.5年辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是 (C)A、如显出绿色，是真碘盐如显出红色，是真碘盐如显出蓝色，是真碘盐如显出黄色，是真碘盐食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A.4-10℃B.0-（-29℃）C.0-（-10℃）D.0-（-18℃）食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼.肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。A、苯并芘二噁英----黄曲霉毒素亚硝胺下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:(A)A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿25. 在流通环节从事食品经营的，应当依法取得 (A)A、食品流通许可证餐饮服务许可证生产许可证销售许可证从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（C）。A、销售日期购货者名称及联系方式购货单位的经济性质食品的保质期27. 哪种食品学生不宜常吃 (D)A、油炸类食品膨化食品烧烤类食品以上都是28. 下面哪种食品是有毒食品 ，不宜食用(D)A、发芽的土豆--未彻底煮熟的四季豆发霉的花生以上都是为什么不能过度喝饮料

--D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B.有的饮料用了人工合成的甜味剂 .香精.色素.碳酸水等，多喝对身体没好处饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖以上都是生鲜肉要在(C)的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放臵，最好是冻藏，以确保安全。31. 如果吃了变质的鱼 .虾等引起的食物中毒，可取 (B)100毫升，加水 200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。A、盐水食醋白酒蒜汁32. 食用大蒜最好的方法是（ B ）。----A、切碎B.捣碎成泥且放臵10-15分钟炒熟吃加盐生拌下列物质中不具有防腐功能的是(D)。A、酒精苯甲酸亚硫酸苏丹红生鲜乳应当冷藏。超过（A）未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.2小时B.5小时C.12小时D.1天剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是(B)。A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用剩饭在感官上不正常，加热后也可食用世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒----素.苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（Ａ）发霉的玉米炸糊了的薯条过了保质期的牛奶海鱼和贝蛤类食品烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（Ａ）苯并芘二噁英黄曲霉毒素亚硝胺发芽马铃薯的主要致毒成分是（Ｄ）亚麻苦苷苦杏仁苷秋水仙碱龙葵素煎炸食物时油温不宜过高的原因是（Ｂ）油温过高容易使油产生“哈喇味”油温过高使油产生对人体有害的物质容易使被煎炸食物的口感不好以上说法均正确七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（Ｂ）易感染上旋毛虫病易引起食物中毒----不易被人体消化以上说法都正确汤圆变红后不能食用的原因是（Ｃ）变红的地方不易被消化，容易引起消化不良变红后汤圆的口感不好变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒以上说法均不正确黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（Ａ）不再食用用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用用清水将表面的霉菌洗掉即可食用选购放心肉,正确的做法是（Ａ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明购买熟肉制品，要仔细查看标签以上做法都正确巴氏消毒法的温度范围为（Ｂ）A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D ．65~95℃以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（Ｂ）----A、食品防腐剂 B.食品添加剂C.食品防冻剂 D.以上均正确世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条.薄脆饼.烤猪肉.水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（Ｄ）A.苏丹红 B. 二氧化硫 C. 苯并芘 D.丙烯酰胺食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(Ａ)A.4-10℃ B.0- （-29℃）C.0-（-10℃） D.0- （-18℃）下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(Ａ)A.纯牛奶 B. 酱油 C. 奶油 D. 火腿长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(Ａ)A.老年痴呆症 B. 甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D. 癌症50.2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 (Ａ)A、奶粉中蛋白质 .脂肪含量严重不足B.奶粉中微量元素钙 .铁.锌等含量极低产品标示的使用方法不正确以上说法都正确防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(Ｂ)A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉----C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素52.消费者因食品缺陷造成人身损害的： （Ｃ）A、只可以向销售者要求赔偿只可以向生产者要求赔偿可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是53.下列哪种疾病是由于缺乏维生素 D引起钙磷代谢紊乱引起的：（Ｂ）A.过敏症状 B.佝偻病 C. 神经炎 D. 贫血54.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （Ｃ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．粮食不宜加工过细，原因是（Ｂ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收粮食加工过细，营养素丢失严重粮食加工过细，不易贮存粮食加工过细，不易煮烂河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（Ａ）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素较稳定的，煮沸可解毒----一种过敏性物质，可引起过敏反应胃肠道毒素，引起腹泻食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（Ａ）A.含有皂素 B.含有秋水仙碱 C.含有龙葵素眼睑下垂.吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（Ｄ）亚硝酸盐中毒肉毒中毒砷中毒有机磷农药中毒下列哪种属食物中毒的范畴（Ｃ）A.伤寒 B.甲型肝炎C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎下列说法中正确的是（B）A.一种食品是否安全，取决于其制作 .食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B.安全食品并不是完全没有风险的食品， 而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时， 力求把可能存在的任何风险降至最低限度绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度----食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼.肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。 （Ａ）苯并芘二噁英黄曲霉毒素亚硝胺正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（Ｃ）不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均不要食用在冰箱里放置较久的食品建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱下列防范食品污染采取的错误措施是（Ｃ）饮用洁净的水，把水烧开了再喝买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶菜刀.菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食尽量用封闭的容器装食物鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（Ｄ）不易溶化----有苦咸味有粘糊感以上出现都说明是劣质味精未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(Ｂ)A.食品装得太多了食品已变质，绝对不能吃食品发酵，但可以吃。食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（Ｃ）冷却保藏高压保藏烟熏保藏冻结保藏辐照保藏67.烹调过程中可能产生的有害物质不包括 （Ｅ）油脂热聚合物过氧化物丙烯醛致癌物质还原物质68.粮谷类食品的主要卫生问题不包括 （Ｂ）农药残留病毒污染----有毒有害物质的污染真菌和真菌毒素污染仓储害虫冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存（Ｂ）Ａ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天鲜黄花菜中含有的毒素是（Ｃ）Ａ．龙葵素 Ｂ．皂素 Ｃ． 类秋水仙碱71．食品进货查验记录 .出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A.一年 B.二年 C. 三年 D.四年72．《食品安全法》规定，制定 .修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是 (B) 。A.食品安全调研报告 B. 食品安全风险评估结果C.食品安全风险监测结果 D. 食品安全国际标准73．《食品安全法》规定，食品检验实行 (D) 负责制。A.食品检验机构 B. 检验人C.质量监督部门 D. 食品检验机构与检验人74．没有食品安全国家标准 .地方标准的， (C) 制定企业标准。A.可以 B. 不可以 C.应当 D. 视情况而定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ D）内不得从事食品检验工作。----A.2 年 B.3年 C.5 年 D. 10年国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A.生产许可 B. 流通许可 C. 餐饮服务许可 D. 卫生许可《中华人民共和国食品安全法》.《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自(A)起施行。A.2009年6月1日2009年7月20日B.2009年6月1日2009年8月1日C.2009年7月1日2009年7月20日D.2009年7月1日2009年9月1日进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品，应当符合。A.出口国食品安全标准 B. 我国食品安全国家标准C.国际食品安全标准 D. 合同约定的食品安全标准被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。A.2 B.3 C.4 D.5生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A.2 B.5 C.10 D.20----被吊销食品生产.流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D）内不得从事食品生产经营管理工作。A.2年 B.4年 C.4 年 D.5年82.出口食品生产企业和出口食品原料种植 .养殖场应当向国家(A) 部门备案。A.出入境检验检疫 B. 工业和信息化 C. 工商行政 D.卫生行政违反《食品安全法》规定，食品检验机构.食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（ C）处分。A.警告或记过 B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（B）罚款。A.500元以上 2000元以下 B. 2000元以上 50000元以下C.2000元以上10000元以下 D.50000 元以上《食品安全法》对食品和食品添加剂的规定，下列哪些是错误的，（D）预包装食品和食品添加剂都应当有标签----B.食品生产和经营者对食品和食品添加剂上标签 .说明书上所载明的内容负责 C.不得涉及疾病预防 .治疗功能D.食品和食品添加剂与其标签 .说明书所载明的内容不符的，以标签.说明书的内容为准（A）是保证食品安全的第一责任人。A.食品生产者 B. 各级政府 C. 监管部门 D. 食品销售者《食品安全法》规定，食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当(B)。A.免费索要样品 B.购买抽取的样品C.随意抽取 D. 仅收取检验费88.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ B）。A.细菌总数 B.大肠菌群 C. 枯草杆菌 D. 酵母菌违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和，其财产不足以同时支付时，先承担（ B）。A.缴纳罚款.罚金 B.民事赔偿责任C.随其意愿 D. 按金额大小确定实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（C）。马上用水冲洗去医院用干净布或卫生纸将硫