食材追溯方式(食品、食材追溯)

追溯方式（食材配送方案-食材追溯方式、食品追溯）一、采购管理规定采购工作是伙食工作的“龙头”，事关安全就餐、降低成本等重要的办伙保障工作。为强化采购管理、稳定伙食、保障供应、提高社会效益和经济效益。制定以下规定：（1）采购供应统一采购各餐厅所需办伙的原材料、低值易耗等物资的采购。保障各餐厅所需的各种伙食原材料质量，不合格的要包退、包换、包损失。定期征求各餐厅意见，了解原料使用情况。（2）严格遵守国家有关法规、政策、财会制度要求及公司的相应规定。廉洁奉公，依法办事，增强责任心，对公司负责，对餐厅负责，对就餐者负责。（3）严把卫生验证关，采购各种肉类食品必须索取县级以上检疫证明，严禁采购外地熟肉制品，杜绝假冒伪劣食品，过期变质食品，三无(无厂名厂址，无卫生许可证，无生产日期、保质期以及没有中文)产品。（4）定期进行市场信息调查，及时掌握价格，货源渠道，质量，服务等信息，广开采购渠道和信息渠道，做到价格信息有比较，客户、厂家之间有竞争，通过信息降低成本，提高质量，畅通采购渠道，要熟悉市场，掌握市场行情，采购物美价廉的伙食原材料。（5）采购供应要严格按有关制度和规定进行采购和供应。如：采购中心章程、索证制度、供货厂商考察制度、留样品备查制度等。要做到货比三家，比价格、比质量、进货渠道规范。（6）主动拓宽采购渠道，及时掌握市场信息，尽量减少中间环节，确保新鲜，扩大价差，提高效益，使采购的原材料物品质优价廉。在采购差价处理上，要根据不同季节及市场情况进行合理有效调节，使食堂价格质量全年稳定。（7）加强计划性，确保供应、品种丰富，防止积压物重复采购，定期征求餐厅意见，了解原材料使用情况，采购中确保单据齐全有效，及时准确填制验收单，做到安全运输，货物新鲜，质量第一，价格服从质量。（8）要严格出入库手续制度。把好进货、仓储、发货几个重要环节，做到进货验收，检斤过数。做到账物相符，层层把关。（9）库房管理要规范有序，各种货物存放做到分类码放、隔地离墙，不生虫、不过期、无霉变、无腐烂，杜绝浪费、丢失及不合理损耗。（10）加强廉政建设，拒收供货单位礼品和回扣，拒绝不掉的礼品要充公，回扣入账。采购供应人员不准向客户吃、拿、卡、要，不单独与供货商洽谈业务。（11）采购要根据市场的变化情况，应每周公布一次购进食品原材料的价格，便于就餐者对伙食工作的监督。（12）食品是我们生活的必需品，食品很多都是农产品经过加工产生的产品，食品是否安全直接影响我们生命健康，食品追溯是公认的保障食品安全的重要工具，生产追溯的实现阶段，也就是数据采集阶段；数据采集阶段要做的工作其实就是原材料批次或原材料包装箱号的采集，数据的采集可以有以下四种方式：二、按订单追溯按订单追溯，其原材料批次或包装箱条码在计划下达至仓库（配送中心）时，需要仓库人员或领料人员在MES中扫描每个原材料批次或包装箱条码到相对应的订单中，系统同时根据生产订单数量及BOM数量进行扣减。此种操作方式的优点就在于最大限度的降低生产线员工的工作量，提升生产线人员的工作效率，甚至可以减少人员，从而降低成本。缺点是需要将此工作转移至仓库或配送中心进行，会加大仓库人员或配送人员的工作量。三、按个追溯在生产线生产每一个产品时，在添加装配每个原材料时扫描原材料的批次或包装箱号，以对每个产品同原材料批次和包装箱号对应，数量同时根据BOM数量进行扣减；此种方式的优点在于相对于第一种方式而言不管是否有切换原材料批次，均能够准确追溯，但致命的问题在于生产线员工的工作量加大或需要增加大量的采集硬件方能实现，可能会导致工作效率降低或实施项目成本增加。四、按批次追溯此种追溯方式类似于订单追溯，有的制造业，每天会生成一个生产批次，该批次并不代表生产订单号，仅是内部追溯用的一个代码，可能一个生产订单对应多个生产批次，也可能多个生产订单对应一个生产批次。此次追溯方式操作类似“按订单追溯”。五、按时间追溯此种追溯方式意思为，当生产线新增原材料时，生产员工在系统中扫描该原材料批次或包装箱号，系统默认该原材料批次及包装箱号的扫描时间开始生产的所有成品均为该原材料批次或包装箱号；数量依据BOM数量及产品生产结束后进行后台扣减。此种方式的优点在于生产线员工的操作相对“按个追溯”的操作方式要小很多，仓库人员或物料中心人员的工作量也不会加大；但问题在于如果生产线不是自动线，整个过程全部人工扫描原材料批次，则有可能出现由于人工忘记扫描，而导致生产出来的产品