第二章-食用菌的分类

第一节食用菌在生物中的分类地位第二节食用菌的种类第三节食用菌制种技术第三章食用菌的分类1．食用菌的分类是认识和研究食用菌的基础。2．野生食用菌的采集、驯化、鉴定、杂交育种等工作都需要一定的分类学知识。

食用菌分类的意义分类单位界门纲目科属种形态结构

细胞

生理生化

生态学

遗传学

子实体的形态

孢子的显微结构分类依据粘菌门原核生物生物菌物界真菌门真核生物植物界地衣门动物界第一节食用菌在生物中的分类地位鞭毛菌亚门结合菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门半知菌亚门

真菌门的亚门

菌菌丝无隔…………………22.有性孢子阶段为合子或卵孢子………….…鞭毛菌亚门

2.有性孢子阶段为接合孢子…接合菌亚门菌菌丝有隔…….………..…22.有性孢子阶段为子囊………..子囊菌亚门

2.有性孢子阶段为担孢子…..…接合菌亚门

2.没有有性孢子阶段，以菌核或无性孢子繁殖….半知菌亚门根霉的无性繁殖及接合孢子形成过程上图.无性繁殖；下图.接合孢子形成1.菌核2.菌核萌发3.子囊盘4.子囊及子囊孢子已报导

约981种隶属于46个科，144个属

约5%属子囊菌亚门约95%属担子菌亚门第二节食用菌的种类全球约有150万种真菌，其中大型真菌1万多种，包括食用菌5000种，药用菌3000种和1500种毒蘑菇。中国有1500-2000种食用菌，已定名的有981种。全球可栽培的食用菌种类：80—100种可人工栽培的食用菌种类：70多种已商业栽培的食用菌种类：20多种常规菌类药用菌类珍稀菌类香菇草菇平菇金针菇常规菌类代表药用菌类代表珍稀菌类代表杏鲍菇鸡腿菇茶树菇滑菇一、子囊菌中的食用菌麦角菌科Clavicipitaceae：冬虫夏草块菌科Tuberaceae：黑孢块菌、白块菌、夏块菌马鞍菌科Helvellaceae：马鞍菌、鹿花菌羊肚菌科Morchellaceae：羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌地菇科Terfeziaceae：网孢地菇、瘤孢地菇

种类少，经济价值高，多为野生菌。特点麦角菌科本科大多为高等植物昆虫或其他真菌上的寄生菌。最重要的是麦角菌属和虫草属。麦角菌属寄主主要是禾本科植物，少数为莎草科植物。中国发现的麦角菌的寄主植物有17属26种。麦角菌的菌核含麦角碱，人畜误食后患麦角中毒症。但在医药上，麦角碱又是重要的妇产科收敛剂和止血剂。虫草属寄生于双翅目、膜翅目、鞘翅目、半翅目、等翅目、鳞翅目的昆虫和蜘蛛，以及大团囊菌属的子实体上。大多数种寄主范围很窄,仅限于1个或少数几个种的寄主。冬虫夏草是中国特有的虫草，医药上用作滋补剂。自然分布在海拔3000～5000m之间的高山草甸和高山灌丛带，寄生在虫草蝙蝠蛾的幼虫体上,是子座及幼虫尸体的复合体。每年5-7月份出现。冬虫夏草几乎集中分布于青藏高原，已记载产区有青海、西藏、甘肃、四川、云南、贵州、新疆等地。为名贵中药，性温、味甘、后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止痨咳。冬虫夏草Cordycepssinensis冬虫—菌丝硬化，变成木乃伊的样子，据称它可以抗热，水，冷和酸。由於它硬如木头，连雀鸟也不会吃它（觉得它难以下嚥）。因为它含有一种抗生素，即使掉进水中也不易腐烂，又可以防止其他微生物入侵。冬虫是棕色的，和干草一样，如此便可以渡过寒冷的冬天。夏草—到了次年的春天，自毛虫身体会长出细长如棒球棍的菌丝，长四至十一厘米，表面是棕色和白色，从这些菌丝，会长出它的生殖孢子，是透明和针形的，孤子随风飘散，可以再去入侵其他幼虫，菌的生活史便告完成了。夏草这个名称来由是因为它在夏天会长出像草的构造，古人以为它们是从泥土里长出来的。寄生於昆虫的真菌麦角菌：1.生小麦穗上的菌核，2.菌核萌块菌科以快菌属为主，目前报道260个种，被广泛接受的仅有86种。与松科等树木形成共生关系的外生菌根真菌,产生可食用的地下生子囊果。法国黑孢块菌和意大利白块菌是当今全球食用菌市场上最为昂贵食材的种类之一。据报道在欧洲市场售价高达300-400欧元/100g。黑孢块菌(TubermelanosporumVittad)是世界上最著名的珍稀食用菌之一,也是世界上价值最昂贵的一种食用菌,被欧洲人誉为森林中的“黑色钻石”,颇受世人关注。黑孢块菌原产于欧洲地中海地区的法国、意大利及西班牙等国家。黑孢块菌白块菌夏块菌内部(孢体)苍白色，后呈奶油色或污黄灰色，或有的带红色或紫色，内有相互交连和分枝的脉络。夏秋季在壳斗科树木下钙质土壤区域生长。子囊果通常半露土表。马鞍菌科子囊果小。菌盖马鞍形，宽2-4cm，蛋壳色至褐色或近黑色，表面平滑或卷曲，边缘与柄分离。菌柄圆柱形，长4-9cm，粗0.6-0.8cm，蛋壳色至灰色。子囊200-280μm×14-21μm，孢子8个单行排列。孢子无色,含一大油滴,光滑,有的粗糙，椭圆形，17(16.5)-22(23)μm×10-14μm。侧丝上端膨大，粗6.3-10μm。生态习性：夏秋季生于林中地上，往往成群生长。分布地区：吉林、河北、山西、陕西、甘肃、青海、四川、江苏、浙江、江西、云南、海南、新疆、西藏等。又名鹿花蕈或河豚菌，是鹿花菌属下的假羊肚菌，分布在欧洲及北美洲。它们生长在针叶林的沙质土壤，于春天及初夏长成。食用未处理的鹿花菌可以致命，中毒的征状包括在食用后几小时出现呕吐及腹泻，接着是头昏、昏睡及头痛。鹿花菌鹿花菌羊肚菌由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区形态特征：盖部像蜂窝状，圆锥形、卵圆形或近圆柱形，有的近球形，一般呈褐色，菌柄近柱形，白色或污白色，内部空心。表面常有浅色粉末。子囊圆筒形，下部细长形成柄，子囊内一般有8个孢子。孢子椭圆形，光滑，无色。二、担子菌中的食用菌非褶菌类：牛舌菌、猴头、灵芝、茯苓、灰树花耳类：黑木耳、毛木耳、银耳、桂花耳伞菌类：双孢蘑菇、侧耳、香菇、草菇、金针菇、鸡腿菇、松口蘑、牛肝菌、鸡油菌腹菌类：马勃、竹荪、须腹菌猴头菇(Hericiumerinaceus)

野生猴头菇菇民正在采收袋栽猴头菇茯苓猪苓牛舌菌黄珊瑚绣球菌灰树花银耳Tremellafuciformis毛木耳A.polytricha黑木耳Auriculariaauricula桂花耳侧耳属（广义的平菇）糙皮侧耳Pleurotusostreatus肺形侧耳亚侧耳菌核侧耳黄白侧耳裂皮侧耳紫孢侧耳草菇Volvariellavolvacea金针菇Flammulinavelutipes双孢蘑菇Agaricusbisporus香菇Lentinusedodes袋栽花菇段木栽培香菇滑菇白阿魏蘑白灵菇鸡腿菇鸡油菌杨树菇杏鲍菇茶薪菇紫

晶

蘑大球盖菇鳞柄口蘑姬松茸巴西蘑菇秀珍菇蒙古口蘑金福菇鸡枞菌(生于白蚁的蚁巢上)白蚁巢竹荪马勃蘑菇圈---“仙人环”？蘑菇圈第三节食用菌制种技术

一、菌种的概念及类型

通俗地讲就是用来生产食用菌的种子，它与作物的种子不同，食用菌栽培用的“种”是指食用菌的菌丝体。菌种依其来源分为：母种、原种、栽培种。菌种依其形态分为：固体菌种、液体菌种。

菌种母种

由孢子萌发或子实体组织分离培养而成的生长于试管斜面的纯菌丝体。

将母种转接入装有合适培养料的菌种瓶或菌种袋内经扩大繁殖培养而成的菌种称为原种。原种由原种进一步扩大培养而成的菌种称为栽培种。

栽培种直接用于生产栽培的菌种。多采用聚丙烯或聚乙烯塑料袋为容器。

三级菌种的制作过程，实际上是一个逐级扩大的过程。思考为什么菌种要分级？？？

第二节食用菌菌种的生产

优质的菌种是食用菌栽培成功的保障，掌握食用菌制种知识与技术是食用菌栽培成功的关键。一、制种的一般流程二、制种的基本设备及用具手提式灭菌锅1、灭菌设备

卧式灭菌锅高压2、接种设备

超净工作台3