老火锅制作炒制技术教程_第1页
老火锅制作炒制技术教程_第2页
老火锅制作炒制技术教程_第3页
老火锅制作炒制技术教程_第4页
老火锅制作炒制技术教程_第5页
已阅读5页，还剩16页未读， 继续免费阅读

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

微信三、香料的比例配方及制作四、底料炒制及操作步骤六、锅底的兑制第一章米油菜籽油等都可以辣椒采用：河南新一代贵州满天星重庆石柱红原则上1:1:13种辣椒混合在一起用水煮涨到辣椒老姜粒（老姜洗净后用刀剁成粒状筷头大小大蒜粒（大蒜去皮后用刀剁成粒状筷头大小瓣都可火锅豆瓣更佳豆瓣一定要用全发酵的颜色好有香味豆豉采用全发酵的（闻起来豆豉发酵香味很浓 3005050025015025060075020010030015015020015080100100基础上，按照以上各个香料的进行配制。记住增加的时候一定 80斤为例进160度以上时（锅中泡沫基本散去部炒散炒开是一种浑红的情况，大约炒制40分钟后（不是绝对的时间，和此时可以加入经过发涨的香料，继续炒散炒开后放入发涨后的20分钟后（时间不绝对10分钟后（时间不绝对2小时左右24小时后就可以菜籽色拉油10斤牛 70大 3老 2斤洋葱1.51.510斤（做成糍粑辣椒5斤（打成泡椒茸42103411干辣椒 3香 1.5醪 1第五章3浓白，直到吊不出浓白汤为止，一般可以吊制34锅。第六章 400 5至8 10 20 40 20 30 5 1750注：以上的配料如花椒辣椒的数量可根据当地的食辣食1500盐223520310253050金针菇黄瓜薄片玉米棒节备注兑制清汤锅底的高汤一定要鲜这样口味才好清汤锅底可以煮菜 第八章味碟：酥黄豆大蒜芹菜小葱小米辣芝麻酱花生酱花 水沸腾后用锅铲或炒勺翻动辣椒使辣椒受热及吸收水分均匀不一定一直翻间隔着翻动就可以成手大指母大小，没有机器就只有用刀剁碎） 锅红油。在此我们以100斤油为例进行讲解：120缩空壳时；以上的香料比例配方及辣椒品种配比请参照底料的比看的过程中应该结合视频教程多看几篇多思考，多总结。大量的制作生产。所有的操作都是动手动脑的过程，相信大家清楚不明白的可以随时来电话，不要不好意思，把产品做好是Q

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论