中日饮食文化差异

2023/9/231中日饮食文化差异制作：张绪生命学院2023/9/232日本是与我们一衣带水的“邻邦”，自古以来,日本的文化就深受中国的影响。日本的饮食与中国许多相同之处，但是又存在很大差异。民以食为天2023/9/233烹调方法有很大差异中国菜讲究“色、香、味”，属美昧型菜肴。中国菜分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多种烹制方法。日本料理注重“新、奇、鲜”，为营养型菜肴。把生食或食物放入水中煮食为多，所以日本料理被称为“煮文化”。除此之外，日本料理的烹制方法还有烧、烤.炸等有限的几种。制做中国菜时，特别讲究火候。其做工之精细，种类之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些专业用语译成日语时，很难找到与之匹配的词汇，只能做相应的解释。

而有的中国菜肴为了翻译起来简练，干脆采用音译

2023/9/234中国的菜系菜系的划分菜系的形成八大菜系2023/9/235菜系的两种划分按省按划分：四大菜系：四川菜、山东菜、江浙菜、广东菜八大菜系：川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、徽。按文化流派划分东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜2023/9/236菜系的形成清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、华东、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。2023/9/237八大菜系2023/9/2381、广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉2023/9/239烧乳猪2023/9/2310冬瓜盅2023/9/2311古老肉2023/9/23122.浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡2023/9/2313龙井虾仁2023/9/2314西湖醋鱼2023/9/2315叫花鸡

2023/9/23163.山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

2023/9/2317油爆大哈2023/9/2318红烧海螺2023/9/23194.江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼2023/9/2320清炖蟹粉2023/9/2321水晶肴蹄2023/9/2322

5.湖南菜系流派:湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲2023/9/2323红煨鱼翅2023/9/2324冰糖湘莲2023/9/2325

6.四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅2023/9/2326宫爆鸡丁2023/9/2327一品熊掌2023/9/23287.福建菜系流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾2023/9/2329太极明虾2023/9/23308.安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡2023/9/2331葫芦鸭子2023/9/2332符离集烧鸡日本の飲食渊源

在日本，无论是遣唐使时期，还是禅宗传入日本时期，以及日明贸易时期和江户时代，中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。例如，日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主要经由中国传入日本。可以说，日本列岛食文化的形成，主要是受中国文化的影响。

但同时他们又因自己的文化和风俗而具有自己的特色。

传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼，肉，蔬菜，酱菜，以及汤。料理的名称