中国菜系文化

中国菜系文化中国菜中国菜是中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜的特点

色、香、味、意、形。被称为国菜五品。中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。

烹饪特点选料刀工火候调味选料中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。

中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，但也有烹饪家使用替代品进行尝试。食材五品色：有些食材是为了装点颜色用的。比如在鱼翅羹里加一点藏红花。注意，在中国菜中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。

香：为了增加香味设计的一些食材。事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些高级菜肴加如叫花鸡用荷叶包裹，闻起来有一股清香。鲜花饼加入鲜花，吃起来有临花圃之中。

食材五品味：通过食材的选择也可以增强食物的味道。比如虾饺中加入的虾脑。使饺子更加鲜美。意：食材的名称，形状可代表菜肴意境，古时后，举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼，意为鲤鱼跳龙门。

形：如果是冷盘，对食材的要求也是非常重要的。食材对菜系的影响材对菜系是有着巨大的影响。可以说是食材的不同，促进了菜系的发展。鲁菜：靠近黄河，以下货（动物内脏），河鲜为特色，处于沿海的胶东以“鲜”为主味，对北方各地区的烹饪有很大影响。川菜：四川离海较远，因此以河鲜，菌类，干货为特色。以“辣”为主味，对西南各地区的烹饪有很大影响。粤菜：南方，温暖。除海鲜外，以一些野生动物如蛇等为特色。天气炎热，食材不宜久存，以“生猛、鲜”为主，对原料的新鲜程度要求很严。刀工

中国菜的原料大多加工成小块宜食的尺寸，不像西餐在食用时进行二次切割。中国菜对刀工非常讲究，刀工处理的工具主要是菜刀和砧板，可将原料切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等形状，并要求其大小、厚薄、粗细均匀。有些原料经厨师的刀工后可拼成栩栩如生的美丽图案。火候

中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种，每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以最简单的蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则还没熟透。调味

中国菜的调料也非常多，调味品的不同是形成地方风味菜肴的主要原因之一。常用的调料品有：酱油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、生粉、醋、白糖、酒、生姜、蒜头、麻油不下几十种。文化与历史中国菜在国际上久负盛名，传播到世界许多国家。

在唐代，日本先后正式派遣20余次使团来中国学习，其中就有专门学习制作食品的人员。中国也先后多次派遣使节和僧侣到日本去进行文化交流，亦将中国菜传给日本。

文化与历史13世纪意大利的马可·波罗来中国，回去时带着中国的调味料和食品，使中国菜进入欧洲大陆。中国菜传到美洲大陆大约在19世纪中期，较早一批中餐馆是1867年在加拿大渥太华和1870年在美国旧金山出现的。20世纪80年代以来，中国与世界各国交往频繁，中国菜更加受到欢迎用餐礼仪因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用的。

主人长辈先食，不伏碗吃饭，应端碗吃饭。使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。

如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见。不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。用餐礼仪入餐时不大声说话。

吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。

如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。中国菜的优势和不足优势：

无疑，中国美食做为中国文化的重要一部分。对世界也有着很大的影响，包含中国的“美学、文学、哲学”，对理解中国文化。也有很大的意义。

商业：世界各地都有着广泛的中餐馆，许多华人以烹饪为生计。而且可见，中餐蕴含着巨大的商机。

烹饪：作为烹饪，中国菜对西餐也有着一些影响，不过当代的中国菜亦融合了西餐的特点，以适应世界各国的口味。

影响：中国菜对周边国家，如日本料理，韩国料理影响巨大。中国菜的优势和不足不足：做为延续了几千年的传统文化的一种，中国烹饪也有些很大的不足处。

环保：一些名菜的食材使用一些稀有或受保护的野生动物、植物（如熊掌），或者在采集食材的过程中会对环境造成破坏（如发菜）。这些菜现在通常很少能吃到，而且价格奇贵。繁琐：中国菜制作工艺复杂，制作时间长，被认为不适合快节奏的现代生活。中国八大菜系鲁菜川菜粤菜闽菜苏菜浙菜湘菜徽菜鲁菜代表菜八仙过海闹罗汉白扒通天翅鲁菜代表菜带子上朝红扒鱼翅鲁菜代表菜孔府一品锅神仙鸭子鲁菜代表菜诗礼银杏一卵孵双凤川菜代表菜宫保鸡丁粉蒸牛肉川菜代表菜干烧桂鱼干烧岩鲤川菜代表菜回锅肉赖汤圆川菜代表菜麻婆豆腐鱼香肉丝粤菜代表菜八宝鲜莲八宝盅龙虎凤蛇羹粤菜代表菜白灼海虾脆皮乳猪粤菜代表菜蚝油鲜菇三蛇龙虎会粤菜代表菜油包鲜虾仁瓦掌山瑞湘菜代表菜霸王别姬百鸟朝凤湘菜代表菜长沙麻仁香酥鸭全家福湘菜代表菜三层套鸡岳阳姜辣蛇湘菜代表菜子龙脱袍组庵鱼翅苏菜代表菜白汤鲫鱼三套鸭苏菜代表菜水晶肴蹄松鼠桂鱼苏菜代表菜蟹粉狮子头鸭包鱼翅苏菜代表菜盐水鸭煮干丝浙菜代表菜东坡肉干炸响铃浙菜代表菜叫化鸡龙井虾仁浙菜代表菜清汤越鸡西湖醋鱼浙菜代表菜雪菜黄鱼元江鲈莼羹徽菜代表菜蜂窝豆腐火腿炖鞭笋徽菜代表菜毛峰熏鲥鱼奶汁肥王鱼徽菜代表菜皖南板鸭无为熏鸭闽菜代表菜佛跳墙