蛋白质生命活动的主要承担者

第4节蛋白质是生命活动的主要承担者第二章组成细胞的分子1、结构蛋白2、调节功能3、催化功能4、运输功能5、免疫功能组成细胞的有机物中，含量最多的是想一想:哪些食品富含蛋白质蛋白质各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质的种类众多，功能众多，在细胞中含量丰富富含蛋白质的食物从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。讨论为什么这种缝合线可以被人体组织吸收2这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质水解成氨基酸才能被吸收是组成蛋白质的基本单位氨基酸组成蛋白质的氨基酸大约有21种二：氨基酸的种类和结构非必需氨基酸：人体可自身合成的氨基酸,共13种必需氨基酸：人体细胞自身不能合成的，必须从外界获取的氨基酸。共8种。

甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸（甲携来一本亮色书）CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸找出下列氨基酸的结构有什么共同特点？氨基羧基中心C原子OCOHCH氨基酸的结构通式RH—NHCOOHH2N侧链基团，也叫R基每种氨基酸至少有一个氨基-NH2和一个羧基-COOH，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。你能判别出以下哪些是组成蛋白质的氨基酸吗CHNH2COOHCH2NH2CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2HOOC√√××①②③④

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:________________________（1）以上属于组成蛋白质的氨基酸的是________①②④SHCH2CH3H氨基酸：21种蛋白质：1010～1012三、氨基酸如何形成蛋白质的？CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:二肽：由两分子氨基酸脱去一分子水后形成的化合物肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽，多肽常呈链状结构，叫做肽链。氨基酸脱水缩合产生的水中氢和氧原子分别来自氨基酸的哪一部分请思考:氨基和羧基H来自于O来自于羧基HOCHCOOHR2HNCR1NH2OHCH1、如图是某一多肽链的分子结构式,据图分析下列叙述错误的是 A①是氨基,⑤是羧基B该多肽链中只有一个肽键基有②③⑥D该多肽链形成时失去了两分子水B小试牛刀2某氨酸的分子式为C6H14O2N2,则该氨基酸的R基为A．—C4H10NB．—C4H10C．—C4H10OND．—C5H11NA据图回答相关问题：1该化合物中①表示______________;⑥表示_______________;④表示_______________图中共有__________个④结构。2该化合物是由________个氨基酸分子失去_________个水分子形成的,该化学反应称为____________,此化合物称为__________。3图中共有________种氨基酸，各氨基酸之间的不同在于_______________不同解题切入点氨基羧基肽键2三肽或多肽2脱水缩合33R基氨基酸肽键肽键数=脱去水分子个数=氨基酸数－肽链数=n-m肽键数3氨基酸数n肽链数m脱去水分子数122514481778266肽链数为1时：肽键数=脱去水分子个数=n-1肽链数为2时：肽键数=脱去水分子个数=n-2（1）肽链中的肽键数与脱去的水分子数的计算

—CNH2HR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3一条肽链至少含有____个羧基和_____个氨基。一一m条肽链至少含有____个羧基和_____个氨基。mm蛋白质中至少含有的（游离的）氨基或羧基数=肽链数（2）氨基数和羧基数的计算蛋白质分子量＝氨基酸分子总质量—＝na-18n-m假设有n个氨基酸形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为（3）蛋白质相对分子量的计算脱去的水分子的总质量肽链数氨基酸数肽键数脱去水分子数蛋白质相对分子质量至少含氨基数至少含羧基数1nn-1n-1an-18(n-1)11mnn-mn-man-18(n-m)mm环状肽nnnan-18n00总结：例、一个由300个氨基酸形成的2条肽链，有氨基310个，羧基308个，那这两条肽链的共含有肽键数（）个，氨基数（）个，羧基数（）个2981210注意：R基中有10个氨基，8个羧基—SH—SH—S—S—2H许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。二硫键由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。两条肽链1从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？思考与讨论：氨基酸怎样构成蛋白质氨基酸之间脱水缩合形成肽链一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构四条肽链聚集在一起形成复杂空间结构由氨基酸形成血红蛋白的示意图2进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗食物蛋白胃、胰、肠蛋白酶多肽肠肽酶氨基酸吸收合成人体的蛋白质人体内氨基酸思考与讨论：氨基酸怎样构成蛋白质3如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链试着说出蛋白质种类多种多样的原因提示:一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸。2110由n个氨基酸所构成的肽链的种类数是21n种思考与讨论：氨基酸怎样构成蛋白质（三）蛋白质多样性的原因

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（2）氨基酸的种类不同

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（3）氨基酸的排列顺序不同

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-◎-（4）肽链的空间结构不同（1）氨基酸的数目不同结构多样功能多样结构与功能相适应正常红细胞是两面凹的圆盘状由纤维状连接的血红蛋白组成的红细胞就会扭曲成镰刀状。镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱正常血红蛋白质形成的四聚体接近于球状异常血红蛋白质会相互连接成纤维状蛋白质的变性是指蛋白质受物理或化学因素的影响，其特定的空间结构被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象，此过程一般不可逆。致变因素：变性结果：

1．鸡蛋、肉类等经高温后蛋白质变性，更易消化。2．细菌、病毒经过加热、酸、重金属处理后因蛋白质变性而灭活。蛋白质的变性及应用原理肽键没有被破坏！化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、酒精等；物理方法有加热（高温）、紫外线及射线照射、超声波等。蛋白质变性在生活中的应用：生物活性丧失；容易聚集沉淀。1下列有关蛋白质结构的叙述，正确的是（）A．食物中的蛋白质可以直接被人体消化道吸收B．双缩脲试剂能与高温处理过的蛋白质发生反应呈现紫色C．形成肽键的方式具有多样性是蛋白质多样性的原因D．氨基酸的种类、数目和空间结构决定了蛋白质结构、种类和功能的多样性B2下列能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的是 ①氨基酸②C、H、O、N等元素③氨基酸分子之间脱水缩合④多肽⑤形成一定的空间结构A①③④②⑤ B②①④③⑤C②①③⑤④ D②①③④⑤D小试牛刀3、我国中科院上海生化所于1982年5月合成一种具有镇痛作用而又不会像吗啡那样使病人上瘾的药物——脑啡肽，下面是它的结构简式：据此回答：1脑啡肽的化学本质是一种________，它的基本组成单位的结构通式是________2如果脑啡肽肽链长度不变，组成它的氨基酸的种类和数目均不变，改变其中的________________________就可以改变其性质。3脑啡肽只有皮下注射才有效，而不能口服，主要原因是_____________________________________________________。4若将脑啡肽完全水解，需要水分子________个，水解后的产物有________种。5脑啡肽可用________试剂鉴定，呈现________色，其原因是该化合物中所含有的________与该试剂发生了颜色反应。氨基酸的排列顺序如口服此药物，在消化道内药物被消化液分解，失去药效4双缩脲紫肽键4五肽或多肽4、如图表示一个由153个氨基酸构成的蛋白质分子。下列叙述正确的是（）A．该分子中含有152