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文档简介

食堂食品安全管理制度一、总则为保障食堂食品的安全，根据《食品安全法》及相关法规，制定本食堂食品安全管理制度。本制度适用于食堂内所有食品的采购、存储、加工、销售、食品留样、食品检测等环节。二、食品采购2.1选购原则食堂采购应遵循以下原则：选购食品应从正规渠道购买，确保食品来源合法、真实。选购食品应严格控制原料品质，严禁使用过期、霉变、腐烂、变质等食品。选购食品应严格遵守食品法律法规，禁止采购含有违禁添加物的食品。2.2供货商资质选择具有合法经营资质的供货商。供货商应提供符合标准的产品及相应的检验证明。供货商的资质应经过认证和审查，确保其供货合法、规范。2.3食品检测采购的食品应进行检测，确保安全、合格。检测指标应按照食品安全国家标准进行严格检验。不符合检测标准的食品不得使用，严禁留用、转用。三、食品储存3.1食品流通流程：原材料存放→食品加工→成品出库→销售前保持原材料应和其他物品分开存放。食品应严格按照温度要求存放，冷链储存时间不得超过规定期限。过期、变质、变色等食品不得入库，不得销售。3.2食品留样凡是加工过的、配有包装的食品，都应按规定留样。留样时间应为24小时，室温或冷库存放。标明留样日期、存放地点和经手人员。3.3食品检查采购的食品到货后应进行检查，如有破损、变质等情况，应及时联系供应商更换或退货。储存中的食品应进行周期性检查，如有质量问题，应及时处理。四、食品加工4.1原料加工加工前应对原材料进行预处理，剥去烂叶、烂皮、坏的部分等。加工前应将一次性餐具、洗涤用具做好清洗、消毒工作。加工时应严格按照操作规程进行，不得擅自改变食谱、原料配比，严禁添加违禁物质。4.2烹饪加工烹饪加工应严格按照食品加工工艺及操作规程进行。烹饪时应严格控制食品温度、火候、时间等因素。4.3环境卫生厨房环境应保持干净整洁，墙壁、地板、天花板等应进行定期清洗和消毒。厨具、餐具应经过洗涤消毒，并进行妥善摆放。五、食品销售5.1食品标识销售的食品应标清品名、价格、规格及生产日期、保质期或有效期等信息。5.2销售方式销售应按照食品卫生规范进行，不得在地上、墙角等不卫生的地方摆放食品。售卖过程中，应确保食品的温度和卫生状态。六、食品检测6.1食品留样食堂应每天留存部分供食品检测使用。留存品应贴上检测标签，标注样品编号、留样日期、处理日期、留样人员及质量状况等信息。6.2食品检测食堂应定期进行食品检测，检测指标应按照食品安全国家标准进行，确保食品安全符合规定。检测结果应记录并妥善保存，以备查验。七、员工培训7.1入职培训食堂管理方应对新员工进行入职培训，包括食品安全知识、操作规程等。新员工对食品安全相关内容的考核成绩应在80分以上。7.2员工考核食堂应定期对员工进行食品安全相关知识的考核，确保员工了解食品安全相关规定。考核内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、食品储存条件、常见食品污染原因等。八、处罚与追责对于食堂内发生的违反本制度规定的行为，应严格按照食品安全相关法律法规及

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