食品卫生标准操作程序（SSOP）的建立与实施-人员的卫生健康控制与厕所的维护

厕所设备的维护与卫生保护洗手消毒设施一厕所设施二设备的维护与卫生保持三监测四纠偏五目录页记录六厕所设备的维护与卫生保护洗手消毒设施（1）洗手消毒设施应设在车间入口处、车间内加工岗位的附近和卫生问。（2）洗手消毒设施包括非手动开关的水龙头、冷热水、皂液器、消毒槽、干手设施、流动消毒车等。此外还应注意温水一般43℃为宜；每10~15人设一水龙头为宜。洗手消毒液应保持清洁且有效氯含量至少为100mg／kg。厕所设备的维护与卫生保护洗手的步骤厕所设备的维护与卫生保护洗手的步骤厕所设备的维护与卫生保护卫生间设施卫生间的位置应合适足够数量的大小便池（每10-15人设一个）提供足够的卫生用品设有洗手消毒设施有防蚊蝇设施通风良好，地面干净，保持清洁卫生厕所设备的维护与卫生保护厕所设施（l）位置：与车间相连接或不连接；门不能直接朝向车间；卫生间的门应能自动关闭；卫生间最好不在更衣室内，确保在更衣室脱下工作服和工作鞋后方能上厕所。（2）数量：与加工人员相适应，每15~20人设一个为宜。（3）结构：严禁使用无冲水的厕所；避免使用大通道冲水式厕所，应采用蹲便器或坐便器。（4）配套设备：包括冲水装置、手纸和纸篓、洗手消毒设备、干手设施。（5）卫生要求：通风良好，地面干燥，保持消洁卫生，光照充足，不漏水，有防蝇、防虫设施，进入厕所前要脱下工作服和换鞋，方便之后要进行洗手和消毒。以上要求适用于所有的厂区、车间和办公楼厕所。厕所设备的维护与卫生保护设备的维护与卫生保持（1）设备保持正常运转状态。（2）卫生保持良好不造成污染。厕所设备的维护与卫生保护监测（1）每天至少检查一次设施的清洁与完好状况。（2）卫生监控人员巡回监督。（3）化验室定期做表面样品检验。（4）检查消毒液的浓度。厕所设备的维护与卫生保护纠偏检查发现不符合时应立即纠正。纠正可以包括：修理或补充厕所和洗手处的洗手用品；若手部消毒液浓度不适宜，则将其倒掉并配新的消毒液；当发现有令人不满意的条件出现时，记录所进行的纠正措施；修理不能正常使用的厕所。厕所设备的维护与卫生保护记录每日卫生监控记录包括洗手间或洗手池和厕所设施的状况，包括：洗手间或洗手池和厕所设施的状况及其位置；手部消毒间、池或浸手消毒液的状况；洗手消毒液的浓度；当发现有令人不满意的状况出现时所采取的纠正措施。雇员的健康卫生控制概述一雇员的健康卫生的日常管理二监督三纠偏四记录五目录页雇员的健康卫生控制雇员的健康卫生控制食品生产企业的生产人员（包括检验人员）是直接接触食品的人，其身体健康及卫生状况直接影响产品卫生质量。根据食品卫生管理法规定，凡从事食品生产的人员必须经过体检合格获有健康证方能上岗，并每年进行一次体检。雇员的健康卫生控制雇员的健康卫生的日常管理（1）食品加工人员不能患有以下疾病，如病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒及其带菌者、细菌性痢疾及其带菌者、化脓性或渗出性脱屑、皮肤病患者、手外伤未愈合者等。（2）应对工人上岗前进行健康检查，发现有患病症状的员工，应立即调离食品工作岗位，并进行治疗，待症状完全消失，并确认不会对食品造成污染后才可恢复正常工作。（3）对加工人员应定期进行健康检查，每年进行一次体检，并取得县级以上卫生防疫部门的健康证明。此外食品生产企业应制定有体检计划，并设有健康档案。（4）生产人员要养成良好的个人卫生习惯，按照卫生规定从事食品加工，进入加工车间更换清洁的工作服、帽、口罩、鞋等，不得化妆、戴首饰、手表等。（5）食品生产企业应制定卫生培训计划，定期对加工人员进行培训，并记录存档。应教育员工认识到疾病对食品卫生带来的危害，并主动向管理人员汇报自己和他人的健康状况。雇员的健康卫生控制对雇员的健康要求新入厂员工必须经体检合格，并获有健康证后方可上岗制定体检计划，定期健康检查，至少每年进行一次体检，并建立健康档案。对有传染病、外伤（如刀伤、烫伤、冻疮等）以及其它可能对食品、食品接触面或包装材料造成污染的员工，都要立即调离生产岗位，直到恢复健康，并体检合格后方可重新上岗。雇员的健康卫生控制健康检查食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。－－《食品卫生法》第26条雇员的健康卫生控制健康证上岗前到所在地疾病控制中心进行健康查体，取得健康证长期从事食品生产经营人员，每年一次进行健康查体（健康证有效期1年，应在到期前进行检查）雇员的健康卫生控制日常检查员工（包括管理人员和外来人员）入车间前进行目视检查，患有手外伤、感冒咳嗽、呕吐腹泻的人员在没有痊愈前不得进入车间必要时应进行适当的询问制定疾病汇报制度，员工一旦患有以上疾病应及时汇报，并安排其休息对外来人员实行健康承诺登记雇员的健康卫生控制健康管理建立员工加康档案，对员工健康证及体检时间进行登记根据健康档案，制定体检计划，及时安排或要求员工进行体检制定病假制度，对有传染性疾病和手外伤的员工安排休息，在考勤上适当处理，如不影响满勤奖等对外来人员实行健康登记制度雇员的健康卫生控制有碍食品卫生的疾病健康查体检查内容化脓性或渗出性脱屑皮肤病（目视）活动性肺结核（胸透）病毒性肝炎（血检）细菌性痢疾及其带菌者（检便）肠伤寒及其带菌者（检便）雇员的健康卫生控制日常检查内容可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)黄疸腹泻呕吐发烧伴有发烧的喉痛耳、眼或鼻中有流出物发现以上症状应安排休息，待症状完全消失，并确认不会对食品造成污染后，可恢复正常工作雇员的健康卫生控制个人卫生习惯食品生产人员应养成良好的卫生习惯，按照卫生规定从事食品加工，进入车间更换工作服、帽、口罩、水鞋，不得化妆、戴首饰、手表等。有碍食品卫生的不良习惯吸烟吐痰咀嚼或吃东西在无保护食品前打喷嗖或咳嗽雇员的健康卫生控制加强个人卫生及卫生知识培训建立严明的卫生规章制度管理人员对员工的日常监督检查加强对员工卫生知识的培训和考核雇员的健康卫生控制监督监督的目的是控制可能导致食品、食品包装材料和食品接触面的微生物污染。（1）健康检查员工的上岗前健康检查；定期健康检查，每年进行一次体检：每日健康状况检查，观察员工是否患病或有伤口感染的迹象，要注意加工厂员工的一般症状和状况，如发烧伴有咽喉疼痛、黄疸症（眼结膜或皮肤发黄）、手外伤未愈合等现象。（2）员工个人卫生监控洗手、消毒程序执行情况；工作服是否干净、整齐，是否身上粘有异物，指甲是否过长，手面是否有伤或化脓现象；生产无关的物品严禁带入车间，员工不得穿戴首饰，不得化妆，涂指甲油等；生产车间严禁吸烟，吃食品，喝饮料；进入卫生间更衣洗手情况；工作人员不得乱串岗；工作过程中每个环节按要求定时洗