食品良好操作规范（GMP）-工厂设计与设施的要求（食品安全控制技术课件）

工厂设计与设施的要求

《食品安全控制技术》目录Contents食品工厂厂址选择一总平面布局二34请输入您的文字对实际情况进行说明一、食品工厂厂址选择远离扩散性污染源；防止污水和废弃物污染居民区；建立卫生防护带；有利于污水和废弃物的处理与排放；水源充足，水质达标；有动力电源，能源充足；有足够可利用的面积，地势高燥；通风日照良好，空气清新；交通运输方便。重点掌握

一、食品工厂厂址选择公路生活区厂区厂前区绿化带废弃物处理水泥或沥青路面生产区与公路间的防护带三区布局合理远离生产车间34请输入您的文字对实际情况进行说明一、食品工厂厂址选择在选择厂址时，既要考虑来自外界环境的有毒有害因素对食品可能产生的污染，又要避免生产过程中产生的废气、废水和噪声对周围居民的不良影响。

综合考虑食品企业的经营和发展，食品安全与卫生以及国家有关法律、法规等诸多因素，食品企业厂址的一般要求如下：34请输入您的文字对实际情况进行说明一、食品工厂厂址选择1、选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设于受污染的河流的下游。2、厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋生的潜在场所，避免危及产品安全。34请输入您的文字对实际情况进行说明一、食品工厂厂址选择3、厂区远离有害场所。生产区域建筑物与外缘公路或道路应有防护地带，其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。34请输入您的文字对实际情况进行说明二、总平面布局1、各类食品厂应根据本厂特点制定整体规划。要合理布局，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的下风向。2、建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求；建筑物和设备布局还应考虑生产工艺对温度、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间受到干扰。34请输入您的文字对实际情况进行说明二、总平面布局3、原料与半成品和成品、生熟食品均应杜绝交叉污染。4、厂区道路应通畅，便于机动车通行，有条件的应修环形路其便于消防车辆到达各个车间；道路由混凝土、沥青及其他硬质材料铺设，防止积水及尘土飞扬。34请输入您的文字对实际情况进行说明二、总平面布局5、厂房之间，厂房与外缘或道路之间应保持一定距离，中间设绿化带，各车间的裸露地面应进行绿化。工厂设计与设施的要求

《食品安全控制技术》目录Contents厂房一车间设施的卫生二34请输入您的文字对实际情况进行说明一、厂房1受控的洁净环境；2生产车间、仓库、品控部门相对集中；3内走廊连接全封闭、全空调的大单层厂房；4布局遵循原则人流、物流协调；工艺流程协调；洁净级别协调。34二、车间设施的卫生1.建筑设施a.车间的高度和跨度高度：5~6米跨度：3.6~6.0米b.车间的走向主要车间的纵轴线应与夏季主导风向垂直。c.物流布局按加工工艺流程合理布局，留有足够的使用空间。设备安装符合安全要求。34二、车间设施的卫生1.建筑设施d.车间地面地面平坦、无积水并保持清洁e.房顶墙壁材料：无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易清洗。墙角、地角、顶角具有圆弧。f.车间门窗内窗台下斜45°，门窗材料坚固，结构严密，安装昆虫防护屏蔽。34二、车间设施的卫生1.建筑设施房顶、墙壁墙面高度与溅水的关系H/cm点数车间门窗侧墙壁与地面、窗框的结合部34二、车间设施的卫生2.卫生设施a.照明设施

光线充足，色彩不产生误导，强度与加工过程的性质相适应。34二、车间设施的卫生2.卫生设施b.通风设施避免空气从受污染区流向清洁区；环境温度控制在18～24℃，相对湿度控制在45～65％。34二、车间设施的卫生2.卫生设施车间的洁净级别及换气次数b.通风设施避免空气从受污染区流向清洁区；环境温度控制在18～24℃，相对湿度控制在45～65％。34二、车间设施的卫生2.卫生设施饮料灌装工段的净化室b.通风设施避免空气从受污染区流向清洁区；环境温度控制在18～24℃，相对湿度控制在45～65％。34二、车间设施的卫生2.卫生设施不同洁净级别的车间b.通风设施避免空气从受污染区流向清洁区；环境温度控制在18～24℃，相对湿度控制在45～65％。34二、车间设施的卫生2.卫生设施c.供水设施提供充足水量，饮用水符合卫生标准。非饮用水应有单独供水系统。34二、车间设施的卫生2.卫生设施d.更衣设施

更衣室与车间相连（内设卫生间和淋浴间），每人占有面积不少于0.5cm2。34二、车间设施的卫生2.卫生设施e.洗手消毒设施备有冷热水、清洁剂、消毒剂、干手设备，每10人设一水龙头。鞋靴池深15～20cm，内壁与墙体呈45°斜坡。34二、车间设施的卫生