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文档简介

食品感官和理化检验标准

—1—

食品感官检验方法标准1食品理化检验方法标准2

—2—1食品感官检验方法标准概念检验指标检验方法国家标准

—3—感官检验定义：利用人的感觉器官如眼、耳、口、鼻等对食品的特性进行分析判断的一种方法。指标：外观、色泽、香气、滋味（口味）、风味、形态（组织形状）、颜色等等。

—4—感官检验方法

常用方法成对比较检验三点检验二—三点检验五中取二检验“A”—非“A”检验差别检验法标度和类别检验法分析或描述检验法排序检验类别检验评估检验评分法分等法成对比较排序简单描述检验定量描述和感官剖面检验

—5—感官检验方法标准国家标准（25项）GB/T12310-2012感官分析成对比较检验GB/T12311-2012感官分析三点检验GB/T17321-2012感官分析方法二—三点检验GB/T12315-2008感官分析方法学排序检验法GB/T12313-1990感官分析法风味剖面检验......

—7—2食品理化检验方法标准概念检验指标内容国家标准

—8—

理化检验定义：利用物理、化学以及仪器分析等分析方法对食品中各种营养成分、添加剂、矿物质等进行检验；对食品中由于各种原因而携带上的有毒有害化学成分进行检验。指标：水分、密度、灰分、蛋白质、脂肪、总糖、还原糖、粗纤维、氨基酸、淀粉、蔗糖、酸度、碱度、酒精度、色度、浊度、维生素等食品添加剂、各类食品的特征性指标。

—10—理化检验标准内容基础方面样品前处理的分离提取、纯化、浓缩和食品分析误差及理论统计处理。分析方法方面新的检测方法研究、新项目分析方法的研究、经典方法的改进研究以及简便快速方法的研究。分析仪器的应用方面

—9—GB/T5009.1-20031、范围2、规范性引用文件3、检验方法的一般要求4、检验方法的选择5、试剂的要求及其溶液浓度的基本表示方法6、温度和压力的表示7、仪器设备要求8、样品要求9、检验要求10、分析结果的表述

—10—

理化检验方法标准现行的有效GB/T5009系列（218个）、此外（共8个）GB/T19648-2006

水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留的测定气相色谱-质谱法GB/T19649-2006

粮食中中475种农药及相关化学品残留的测定气相色谱-质谱法GB/T19650-2006

动物肌肉中478种农药及相关化学品残留的测定气相色谱-质谱法GB/T18932.24~28-2005

蜂蜜中化学品残留物测定

—11—

GB/T5009

系列标准结构目标物食物成分维生素元素农药残留兽药残留添加剂包装材料毒素有机污染物功效成分其他

—12

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