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文档简介

粮食加工品分类1定义及种类粮食加工品的定义粮食加工品的种类1.定义2.种类以谷物为原料加工制作未经成熟（或不完全熟制）的食品。1.定义2.种类小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品小麦粉大米挂面2具体分类小麦粉大米挂面其他粮食加工品二、具体分类1、小麦粉通用小麦粉：特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉；专用小麦粉：面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）等。二、具体分类2、大米二、具体分类3、挂面花色挂面是以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经机制加工制成的挂面。如西红柿鸡蛋面、胡萝卜面、蔬菜挂面、营养挂面等。手工面是以小麦粉为主要原料，添加品质改良剂和风味、营养强化剂，经手工加工、晾晒或烘干制成的挂面。普通挂面是以小麦粉为主要原料，仅添加适量食用盐、食用碱或品质改良剂经机制加工制成的挂面。二、具体分类4、其他粮食加工品谷物加工品是以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品。如高粱米、黑米、小米、糙米等。谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉类制成品谷物碾磨加工品是以脱壳的原粮经经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品。如玉米糁、荞麦粉、燕麦片等。谷物类制成品是以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品。如切面、饺子皮、通心粉、米粉等。粮食加工品质量标准1现有标准小麦粉大米挂面其他粮食加工品一、现有标准GB1354-2009大米GB1355-1986小麦粉GB8607-1988高筋小麦粉GB8608-1988低筋小麦粉GB/T21122-2007营养强化小麦粉LS/T3212-2014挂面2标准讲解术语和定义分类质量要求检验方法检验规则包装和标签储存和运输二、标准讲解1、质量要求1、质量要求二、标准讲解2、检验方法二、标准讲

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