食材配送服务投标方案（完整技术标）

1 (一)配送车辆 (二)专业配送人员 (三)配送驾驶员和车辆安全管理制度 (四)食品安全风险控制及管理人员 二、配送方案 (一)配送路线设置 (二)配送人员安排 (三)配送安全保障措施 14(四)配送的管理制度(含配送人员健康要求) (五)配送质量保障措施等内容 (六)食材溯源环节 (七)食材包装及运输方案 (一)应急管理机构 71(二)应急响应时间 (三)配送突发情况应急处理措施 (四)突发食品安全事故应急处理方案 四、售后服务 (一)售后服务响应时间 (二)售后服务人员安排 (三)退换货保障措施 (四)售后服务范围 (五)售后服务管理细则 五、安全保障方案 (一)冷藏车管理制度 (二)出入库作业流程图 (三)出入库管理制度 (四)质量巡检制度 (五)质量信息反馈制度 (六)产品保质期管理规定 (七)食品储存安全管理 六、营养配餐膳食建议书 2(一)配送车辆序号配送所需设备数量备注1厢式轻型货车2冷链(后附车辆照片、行驶证及交强险保单)2厢式轻型货车1应急专用车辆(冷链)(二)专业配送人员3核合格，取得《质检员证》,方可从事检测工作。4团队设资料员1名，负现收集整理配送的资料、回单等材料责与招标单位相关人员进行衔接和核对双方的票据以及每次与招标仓库仓库出纳会计增训部后勤部人事部驾驶员仓管部配送部质检部品质部采购部售后服务部市场策划部销售部5(三)配送驾驶员和车辆安全管理制度中心设配送司机2名，每天完成配送规定出车任务；协助切1、对交通主管部门检查发现的安全生隐患整改事项，按时逐项2、每月至少开展一次全面安全检查，发现存在安全隐患立即通5、装载货物时，须检查超载及危险品等情况，确认无误后方可7、车辆经检测、二级维护，查出的隐患要及时整改，整改不到68、定期对车辆和办公场所的消防器材、电器、车辆机件等进行(四)食品安全风险控制及管理人员1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任：负责建立、健3、购销人员岗位职责：严禁采购法律禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执7(一)配送路线设置(二)配送人员安排施领导小组”,由经理任组长，副经理任副组长，2名驾驶员，2名8等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏1)出车前检查汽车水箱水、汽油、机油、轮胎状况。1)配送人员在公司下发送货派车单后，仔细查看销售出货单，92)驾驶人员应定期实行车辆检查及保养，确保行车安全；3)出车回来，要检查存油量，及时加油；4)上班时间内驾驶员未被派出车的，应随时在公司等候出车。5)驾驶员出车执行任务，遇特殊情况不能按时返回的，应及时6)下班后，应将车辆停在规定地点。1)未经许可将车借予他人使用。违反交通规则，其罚款由驾驶2)各种车辆如在公务途中遇不可抗拒的事故发生，应先急救伤3)意外事故造成车辆损坏，在扣除保险金额后再视实际情况由4)发生交通事故后，如需向受害当事人赔偿损失，经扣除保险1)停车时不能影响正常交通，下车要锁好车门1)穿着干净整洁1)对客户送货要及时3)保证当日票据人员18:00点前制作的销售出货单能及时准确造成公司经济利益损失者给予记"小过"处分，罚款100元。额巨大的根据公司财产损失的50%予以罚款(三)配送安全保障措施(1)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的(2)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产(3)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照(4)索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档于2年。(1)每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产(2)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。2年。(3)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与(1)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等(2)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷(4)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食(5)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进(6)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。(7)工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。(1)食品配送工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后(2)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，(3)食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。(4)配送的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。(1)展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。(2)展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。(3)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品(4)展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接(5)食品的配送人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的(1)食品配送从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明(2)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工(3)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以(1)认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食(2)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考(3)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训(1)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，(2)食品用具要定期清洗、消毒。(3)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。(5)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合(1)制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问(2)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对(1)采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的(2)对合格供应商的控制供应商每次供货如食品质量不合格按本公司《不合格品控制程(3)采购资料对主要食品的采购由采购部门根据订货合同对食品的需求量要(4)采购食品的验证关法律、法规和规章的规定。实行生产许可证的坚决采购有QS标志(5)采购食品的质量跟踪跟踪报告》,对质量下降的供应商由采购部门及(6)验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保(1)为保障师生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督(2)凡是本单位购进食品原料及包材都必须遵守本制度。(3)购进的任何原辅料及包材一律应当进行实地查验。(4)在购进原辅料及包材时，应查验证明供货方主体资格合法并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定的产品出厂检(5)采购的原辅材料主要查验感官、包装标识，验证证件及合产品检验报告)。(6)应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生(7)在进货时，对查验不合格和无合法来源的产品，应拒绝进(1)本经营单位建立食品进(销)货台帐和退货台帐。(2)进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格(品(3)销货台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格(品种)、数量、购货方名称及其联系方式等情况。(4)进货台帐和销货台帐保存期限不得少于2年。(5)本经营单位确保在购进食品时，向供货方索取有关票证，(6)消费者有要求的，本经营单位在出售食品时，应提供合法(7)有关行政管理部门检查、检测的本经营单位食品质量信息d、验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发现问g、验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的h、填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货k、排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货I、凡入库食品，要逐项建立登记卡片，食品材料进仓时在卡片权责鲜货采用"实地盘存制”确定成本，其他存货采用"永续盘存制"(9)批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食(10)如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批(11)公司根据加工产品的特性，仔细按其初加工、精加工等标(13)加工产品如由于人为的操作不当造成的损失，由当事人承通，勤于沟通，确保工作流程和-谐顺畅，保证配送食材的时间要求(2)食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工(3)应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食(4)从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。(5)做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检(6)各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员(10)库房管理员和质检员要熟练掌握各种检测设备的使用方法(14)食材配送中心和库房如果发现被盗现象，要做好现场的保(1)制定本单位食材食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理(2)制定本单位食材食品经营场所卫生设施改善的规划。(3)按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食(4)组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的(1)储运图示的标志应符合GB/T191的规定(2)可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的(3)含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和(1)停止供应不安全食品的情况；(2)通知消费者停止食用不安全食品的情况；(3)食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、4)召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体(5)召回食品后的处理措施。(1)认真检查库房周围有无污染源。(2)库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相(5)严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物(6)有异味的食品应密闭存放，防止串味。(7)库房要每天清扫，每周进行一次卫生大扫除。库房内不得(8)食材的进购日期生产日期和保质期等要及时登记卡片置于(9)定期认真检查食材材料质量，杜绝食材、调味品等材料出(7)一切机械、用具(包括零部件)不准私自带出。(1)包装要求包装材料入库前由质检部验收。生产人员按照作业要求进行包(2)搬运要求使用与产品特性相适应的容器和搬运工具，防止产品损坏和变(1)储存环境(2)验收入库(3)存放与保管(4)出库车司机不能将车转借他人或其他单位使用，造成后果由司机本人承(4)严禁在运输途中私自携带他人上车。(5)司机执行运输任务时，在外遇特殊情况或不幸发生事故，严格按机动车驾驶操作规程行车，严禁将车辆交给无驾驶证人员驾(8)司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开车时要集(9)在运输作业过程中，对安全行车的司机，公司根据其全年(10)车辆跟踪：建立起了车辆与系统用户之间迅(11)货物合理配载：信息系统根据货物送(12)车辆信息化管理：公司需要对车辆进行集中统一的信息化(1)质量安全管理小组构成(2)质量安全管理员工作职责：(1)检验人员资格：(2)检验人员操作原则：(3)检验员工作职责：负责对产品包装材料进行检验，确保购进包装材料符合技术要负责对成品的监督检验；定期相关负责人提供产品质量工作报(1)投诉处理的原则1)保护顾客的合法权益。2)积极同政府有关机构和新闻媒体配合。3)努力提高完善产品质量管理。4)采取统一的处理程序和解决方式。(2)建立投诉处理小组1)投诉处理小组由采购部、仓储部、配送部抽出人员组成。2)采购部负责接受投诉，获取被投诉产品及投诉人的尽可能详3)质检员负责组织被投诉问题的调查并向投诉处理小组提供调(3)处理投诉程序1)听取投诉并记录投诉内容可能的联系方法等);被投诉产品详情(产品名称、包装形式、投诉量、食用地点等);投诉原因详情；2)调查被投诉问题产生的原因3)就被投诉问题拿出具体解决方案和改进方法；4)明显的品质质量问题责任承担规定：公司给予无条件免费更5)不属于质量问题，由客户自己承担相关费用和损失；6)对于不良品处理和解决措施由投诉处理小组提出报告，报请管理者代表和总经理审批，并监督改善措施的落实和质量管理的加(4)资料的备档保存1)质检部对包装材料进行检验，确保用于食品包装的材料必须2)定量包装产品的净含量应当符合相应的产品标准及《定量包(2)必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单(3)食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购(4)应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点(5)严禁采购以下食物：1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或2)是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。(6)验收时由质检员和项目负责人一同验收，有验收记录，注(7)验收人员要一丝不苟，逐一过秤，做到帐物相符，并查验(8)采购来原料认真逐件查看，凡不符合卫生要求的验收人员(9)禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不(10)验收人员一定要坚持原则，大公无私，严格把握验收关；(11)对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的(1)食材来源我公司配送的冷冻、半成品都是由大型正规厂家生产的知名品(2)货物的包装(3)货物的保存(4)食材运输1)运输保证措施选取和维护运输工具——正确选用运输工具——对运输工具进件与实际情况相符等);人员的安排和考核——明确人员的职责——进行有关细则的内(4)食材全部放在低温冷藏库中，保证食材不会因为温度高而变为生产单位应提供食品生产许可证，食用农产品也应提供具体的产1)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合《食品安2)采购时应索取购货凭证，并应当查验供货商的许可证和食品3)生产和仓储卫生要求a、厂房、设施、设备、盛器都应保持完好，安放有序炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓性或渗4)包装的卫生要求 (或)杀菌。在充填工序的场地上只允许存放即将要(四)配送的管理制度(含配送人员健康要求)1)配送人员在出车前进行车况检查、登记。3)出车时必须佩带工作牌，统一佩在胸前，佩带口罩，佩带健7)送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。7)严格执行公司的服务标准服务耐心，为客户提供最好的配送服务；让客户放心，安心。客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精1)当天送完货后，回公司要把当天收到的货款及记账联、结算联(未付款客户的结算联)交给财务部出纳员，当面清点、核对无误3)下班时，配送员要把配送车辆等公司的交通工具停在指定的(五)配送质量保障措施等内容我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料(米、肉、调味品等)定点一级供应商，拒绝一切"三无"商品进入公司仓库。综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，必须物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与C.定型包装食品与散装食品分架存放；其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃,鲜蛋应存放在0-1℃范围内。应每天进行一次冷(3)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加(1)设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。3、送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。5、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送货人员会第一时间通知公司货物数量应急措施。为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电建议甲方组织一个“食材质量监督小组”,我公司派专业的专家对“食材质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的食材原料，加工过程及出品进行质量抽查，我公司的供货经理定期和“食材质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职客户专员并设置意见箱。本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质，安全食品、并对质量、数量、价格、售后服备等方面1、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不也售假昌、伪劣、过期变质产品、各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，2、在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲收为准。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%,超过1小时扣款30%。《肉品品质检验合格证》;保证提供的冰冻原材料时提供产品合格证定)及加工状态(已加工、待加工)所作标识。"原材料批号";过程加工标识统一称为“生产批号”;成品标识统合格"标识，分区域存放、处理；5.3生产过程中标识5.3.1生产过程半成品标识：按《生产作业指导书》验指导书》要求进行生产人员代号标识及相关生产质量控制表格填位貉),严格遵守生产规程要求，如果下道工序人员发现产品没有编5.3.2产品生产时填写相关表格必要时输入电脑，做成产品出厂5.3.3各个工序检验和测试状态及加工状态，可通过放貉于不同区域反映出来，必要时配合进行产品标识。对(七)食材包装及运输方案(2)加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开(4)蔬菜类食品要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡(7)不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。(8)加工前检查食品是否变质，如变质，则应丢弃。(9)食品包装是采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起开，以使食品在运输和储藏过程中保持器价值和原有的形(1)运输管理基本要求1)车辆选择2)环境卫生要求3)装车要求4)堆放要求5)安全要求6)装卸要求①车辆卫生检查(包含清洁消毒)(3)配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施⑦运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要求。(3)运输车辆及工器具清洗消毒作业三、应急处理方案1)应急配送专员方案姓名联系电话12方案车辆牌照车辆图片使用说明应急专车配送该车辆为冷藏车，果蔬类对温度有特殊要求的产品，使用冷藏车配送。(二)应急响应时间指挥小组成员应当保证24小时通讯畅通，并将手机、值班电话(1)结束程序(2)工作评估(3)奖励与责任对在公司应急救援工作中做出突出贡献的集体和个人给予表彰(三)配送突发情况应急处理措施(1)加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测。做到(2)定期对采购方所供应的食品进行抽样调查，避免发生食品(1)接到报告后，本公司工作人员将尽快赶赴现场，参加现场(2)接应救护车，指引救护人员及时对伤员进行处理或送于医(3)如发生食物中毒事件应即停止食用可疑食物，尽快脱离接(4)发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，积极配合有(1)配送车辆和配送人员保障(2)食品货源保障(1)应急结束后，妥善安置和慰问受害和受影响人员，清理污(2)对导致事故起因的相关责任人进行严肃处理追究。(3)发生事故次日，及时总计经验教训、并在内部发出通知、(1)安全意识到位。组织所有配送人员开展安全培训，进一步(2)做好应急运输保障工作，在发生自然灾害如台风、洪水、(3)遇有自然灾害，应立即在最短时间内逐级向交通主管部门报告(在异地遇有自然灾害、突发性事件的应同交通主管部门报告)。(4)投入应急运输车辆使用年限不超过5年，并经检测合格的再用车；车辆运行单程在500公里以上必须配备2名驾驶员，每位驾驶员连续驾驶时间不得超过3小时。(5)参运应急人员年龄在20至50岁之间，符合道路运输经营(6)接受应急运输任务后，运输车辆、人员必须整合待命，在(7)执行应急运输任务时，运输车辆及参运驾驶人员要遵守应(1)食品原材料在配送过程中发生交通事故，当事人应立即进行自救，并报警。电话：122(交警)、119(消防)、120(急救),(2)当事人应立即切断车辆电源开关，使用消防器材，布置好(3)对伤者的外伤应立即进行包扎止血处理，发生骨折者应就(4)保护好自身的安全，积极配合交警、消防等部门进行救护(5)发生一次死亡事故应在30分钟之内报告当地交通主管部(6)现场事故处理完成后，当事人将情况反应给配送中心，以便配送中心组织协调各个方面做好重新配送方案，保证供给。(1)送货车辆在送货途中遇到不可抗力因素，如道路塌方、车辆损坏无法及时修复等，当天无法送达指定地点的，配送专员要及时向配送部主管报告，等候指令。(2)配送部主管接到报告后，应及时向公司副总经理报告，经请示同意后可指令送货车辆原路返回，或等待救援。车辆在等待救援时，配送专员应组织做好防盗防抢工作。(3)公司副总经理接到报告后要立即组织应急车辆装运货物，保障客户当日需求。(4)应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后处置及事故调查工作，并在调查结束后及时向公司领导作书面报5.4火灾事故应急预案(1)发生火灾事故，第一目击人应大声呼喊，立即切断事发地电源，利用附近的消防器材采取有效措施进行先期处置，并及时向配送部主管报告。仓库发生火灾的，应参照仓库火灾应急预案处置。(2)配送部主管接到报告后，应立即赶赴现场，采取有效措施及时消防队开展灭火，转移贵重物品。火情继续扩大的，物流配送中心应急领导小组应迅速拨打119报警。如有人员受伤应首先抢救伤员，并拨打120救助。(3)火灾无法控制时，物流配送中心应急领导小组应立即采取(4)应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后处置及事故调查工作，并在调查结束后及时向公司领导作书面报(1)报告程序(2)应急指挥(3)应急车辆中心应急车辆2台，应急车辆随时保证车况良好，能第一时间到1)应急配送专员方案姓名联系电话驾驶证证件122)应急专车方案车辆牌照车辆图片使用说明应急专车配送该车辆为冷藏车，果蔬类对温度有特殊要求的产品，使用冷藏车配送。(4)设施储备中心储备有应急车2台，千斤顶1个，灭火器随车配备，每车3个，医用急救箱1个，防滑链2条，防雨篷布1块，绑绳100米。(5)预防措施2)驾驶人员在农产品运送中须遵守道路交通运输规定，确保交通运输安全，防止因违规行驶发生交通事故而影响接取送达任务完4)遇配送产品发生变质时，要及时向配送中心人员反馈，妥善5)遇大暴雨(雪)、泥石流、地址灾害等恶劣天气严禁出车。1)在各级质检部门的质量抽查和每年一次的全项目检验中，检2)食品供方的要求，有证据表明其所提供的食品存在着对人体3)接到所在地的省级质监部门的食品安全危害调查书面通知。(2)不安全食品危害调查内容1)确定造成不安全食品的原因。2)根据仓储部门的记录，确定可能存在安全危害的食品批次、(3)不安全食品危害评估1)根据食品不合格的严重程度，对使用或食用该食品时对消2)不安全食品的调查和评估报告应及时通过所在地的市级质监(4)不安全食品召回等级的确定1)一级召回：可能对人体健康造成严重危害甚至死亡的，或2)二级召回：可能对人体健康造成危害，危害程度一般的，或3)三级召回：可能对人体健康造成危害，但危害程度轻微的。(5)不安全食品召回的实施1)确认食品属于不安全食品的，则应当立即停止销售该批次食当在1日内，二级召回应当在2日内，三级召回应当在3日内，通(6)不安全食品召回计划的制订所在地的市级质监部门向省级质监部门提交《食品召回计划》:一级召回应在3日内，二级召回应在5日内，三级召回应在7日内。1)停止销售或生产不安全食品的情况；2)通知销售者停止销售不安全食品的情况；3)通知消费者停止消费不安全食品的情况；4)食品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的严重和紧5)召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的具体6)召回的预期效果；7)召回后的处理措施。(8)召回计划的实施1)在国家监督抽查中发现食品存在安全隐患，而且可能对人体2)自召回实施之日起，一级召回每3日，二级召回每7日，三级召回每15日，物流配送部负责通过所在地的市级质监部门向省级3)配送部应当在食品召回时限期满15日内，向所在地的省级质4)召回食品的处理：按《食品召回计划》中的规定执行。5)所有召回的食品均应记录在案，并由配送部负责保管。(1)采购部根据采购人采购食材的重要程度和产品生产周期及(2)库管对低于最低库存的产品及时报缺。(3)我公司建立充足的安全库存，并要求各个食品食材供应商(4)成立专项小组。成立客户项目配送专项小组，完成贵方临(5)安排专门联系人与贵方保持信息畅通。该联系人会在24小(6)为了确保能及时补货、退换货到位，我公司配备一辆补货(7)查出退货原因，追究责任人。并采取预防措施，确保类似为了有效确保食材食品等采购物资的供应，预防因采购人临时(1)根据采购人的采购供应情况，决定是否实施应急预案；(2)统一指挥和组织临时性、紧急性、零星性食材食品采购的(3)采购部根据采购人采购食材的重要程度和产品生产周期及(4)库管应对低于最低库存的产品及时报缺；(5)要求供应商建立安全库存，防止突发事件发生；(6)质量部不定期到各供应商检查其质量控制情况，防止因质(7)主要食材必须开发2家及以上的后备供应商，并纳入公司(8)及时将食材的采购情况反馈给公司领导和相关部门，并扩(9)采购人提出换货要求等情况后，确保无条件且在2小时内(10)针对此次应急食材派送线路我公司设立了专职专岗；(11)及时调整，保证以最快的时间将食材送达甲方指定地点。(1)应急领导小组是本公司应对新型冠状病毒肺炎成立的临时1)接受区政府的领导，请示并落实指令；2)向公司现场人员传达公司文件及地方政府主管部门的报告；3)执行公司专项处置方案；4)在应急处置过程中，负责向政府主管部门和有关单位报告，(2)防控工作领导小组体温检测员：工作人员每日2次体温检测，并做好记录。(1)加强人员健康监测1)首先排查近2周内本人及家属是否去过风险地区。去过上述2)在生产现场出入口、生活区出入口、办公区出入口、食堂出3)生产现场所有人员进行分批次、分区域、分时段健康管理，建立全员每日2次体温检测制度，加强对人员健康状况的监测预警。4)生产现场要准备独立设置的隔离观察区，以备应对突发疫情(2)信息报告1)疫情期间，生产现场实行“日报告、零报告”制度，每日汇2)生产现场发生人员发热(两次体温检测中间间隔5分钟，体温均超过37.3℃的)等突发情况后，单位负责人要在15分钟内通过道(乡镇)、社区(村)报告。突发情况处置过程中，要及时跟踪上3)主动与就近的定点医院和设置发热门诊医疗机构建立“点对4.1.1当发现生产现场人员有发热(两次体温检测中间间隔5分正常后应继续单独居住观察14天，期间可适当安排工作。门、街道(乡镇)、社区(村)报告发热人员情况，每日进行动态跟社区(村)报告，并积极配合卫生防疫部门做好疑似人员的转运和隔(乡镇)、社区(村)报告。配合卫生防疫部门将人员转运至属地指定的集中隔离观察点进行统4.4.2密切接触人员在集中观察期间应随时保持手卫生，在集中(1)查阅GPS监控系统，电话查询当地主管部门，核实相关情(2)立即将情况如实报告给公司及托运方主管部门，向公司汇(3)如急需转运，则立即通知我司整车物流部就近调运车辆进(1)如承运车辆出现故障，有可能延迟交付商品时，则将相关(2)情况紧急，我司就近调运承运车辆进行第二次转运；(3)将处理结果及时报告托运方相关部门。(2)如事故为一般性事故，没有损害到商品车时，则按运输车(3)如为较大事故，造成食品损失，则将情况立即报告托运方(4)如事故为特大事故，造成两辆或两辆以上商品车损坏或一②我司在案发1小时内，将相关情况立即报告托运方相关部；B、物流部门按事故处理小组的意见重新调派车辆装载未受损的驾驶员为全责或主责时);(1)如有此类异常情况发生，则为我司重大服务责任事故，为(2)承运商评比中，运输服务质量欠缺(3)临时改变卸货目的地，如何能最快捷完成相关指令(1)保证食品安全，配送车辆全部采用封闭箱式货车。(2)保证运输及时，在自身购买货车的基础上，与汽车租赁公(3)安排专业的配送人员，优化配送线路，避开线路车流高峰(1)如被保障单位在加工烹制前通知停水，食材配送中心要提(2)班组及时上报经理。(3)经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供(4)如停水区域较大，经理与被保障单位协商，借用保障单位(5)如停水区域较小经理可组织员工到员工宿舍或较近的地方(6)配送的食材因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜(如冬瓜)代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的(1)食材配送公司负责人及时与物业管理部门联系，了解停电(2)如停电区域仅为食材供应点处，经理可组织电工维修或请(3)如停电区域为整个被保障单位，经理应立即与被保障单位(4)确保配送点的照明，保证正常食材配送工作。(6)负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理和1)监测2)预警3)报告4)处置措施(二)售后服务人员安排(1)实行实名登记制上岗，上岗人员必须配带配配送部的盖章(3)我配送部有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了(5)配送部严格执行7S管理，注重加工过程的质量控制，确保(7)以IS09001:2000标准建立“质量管理保证体系”,确保产(9)严格履行合约条款，保证品质，份量，用心服务。(11)我方所有员工身体健康并持有效健康证并接收合作客户的(13)100%保证零事故的发生，若因我方工作人员过错导致的工(三)退换货保障措施2、适用范围1)营业部负责与客户进行沟通和联络，明确退货原因、品名、2)制造部负责退货产品的接收、清点核对、入库、隔离标识、3)企画部负责退换货损失费用(包括来回运费、涂料报废时的原材料成本、报废时的废弃物专业处理费等)的统计。4)品保部负责退换货申请的决裁，并对退货的产品进行检验和5)所有退换货最后都应报批总经理。1)经确认确实存在质量问题的，如涂料凝聚，喷涂出现颗粒、2)客户收货时包装破损或标签辨识不清的；3)客户订单错误的；4)本公司下单错误的；5)客户订单多余的；6)与客户的业务关系终止的；7)由总经理批准可退换货的；8)其它原因经协商达成一致可退货的。(1)退换货的申请1)营业部销售人员应及时反馈客户要求退换货的信息，以避免单>,经决裁后方可实施。(2)退货接收1)制造部在未接到已经审批决裁的<退换货申请单>之前，原则2)除质量问题外，制造部不得接收任何已经开封使用或超过保3)制造部收到退回的产品后，应及时清点核对品名、批号和数4)实际退货数量与<退换货申请单>上的数量不符的，制造部应5)制造部负责将退回品办理入库手续后存放在成品仓库的专属(3)退货检验和处理1)制造部应分别对已开封和未开封的退回品进行取样，并填写<制品检验签收单>,在备注栏内注明“返品”,交品保部签收。2)品保部收到送检样品后，对该产品的所有出厂检验项目进行3)未开封返品的处理(4)换货2)为满足客户紧急出货的要求，当客户需要退换货时，营业人(5)退换货损失核算1)各相关部门应对涉及本部门的因退换货而产生的费用(包括2)因退货返工和检验而造成的涂料损耗计入制造部损耗中。3)经各部门审核，并汇总损失金额后的申请单最后应报批总经(四)售后服务范围1)现场指导安装或直接为用户安装、调试、维修。2)走访用户，征求意见，并及时处理用户投诉。3)做好质量信息的收集、整理、分析和利用。2、建立产品售后服务队伍，配备业务能力强，服务态度好的服1)售后服务部门应积极开展产品售后服务工作。认真听取用户2)对于用户来人、来函、来电和用户走访反映的产品质量、服3)技术服务人员、销售人员及其他人员在和用户接触中收集到4)服务人员去用户单位现场服务时应当认真履行职责，认真帮(五)售后服务管理细则1)搜集、接收和受理客户对公司产品的咨询与意见；2)处理各类客户投诉及市场投诉，第一时间反馈；3)负责客户回访了解客户需求；4)向相关部门反馈客户意见及建议；5)受理办事处的产品维修。(一)冷藏车管理制度(4)箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大允许载重量；(5)(5)登记每个客户当天周转筐的发货数量和回收数量，确保周(1)车辆必须按时到达送货地点，出现无法按时到达，必须有补(2)车辆运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内(3)在运货过程中严格遵守交通规则，驾驶员严禁超速驾驶，疲(4)行车过程中注意行车安全，文明礼让，防止因为违规或违章(5)货物运输作业中突发事故时要保护现场，保护货物财产，并(1)当到达货物的目的地时，观察和选择最佳的停车位置，当车(2)卸货时注意火车也周围的行人安全，与收货人(收获单位)(3)车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，(1)冷藏车必须每天清洗消毒，保持清洁，无异味，无积尘，无(2)食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，(3)植物性食品和动物性食品分类摆放，冷藏、冷冻柜有明显区(4)冷藏、冷冻柜或库应有专人检查，定期除霜、清洁和维修，(1)驾驶员应当树立良好的职业道德和敬业精神，为货主提供安(4)驾驶员对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查、出(5)定期对驾驶员进行安全教育、职业道德教育、业务知识和操(6)外租车辆的驾驶员，须遵守违反者给与相应的处罚。(二)出入库作业流程图理提前24小时接单通过信息平台输入信息系统安排装卸平台准备仓位到达引入装卸平台入库中请和工作计划单至少在车辆到达前2小时前给予现场协卸货由装卸平台卸货作业人员完成库存货物数据分析在库货物信由库内操作运用仓储管理信息包括原库存货物数量，入库后库存总额，货物情况，出注释注释理通过信息平台输入信息系统安排拣货区引入装卸平台出库申请单和工作计划至少在车辆到达前2小时前给予现场协调员为下一为下一在库货物信运用仓储管理信息系统量，入库后库存总额，货物情况，出登记簿上共同签字确认)。2、对于在外加工货物应认真清点所要入库物品的3、物品进库根据入库凭证，现场交接接收，4、物品验收合格后，应及时入库。合理安排你的仓库库容，给等),做一张盘点盈亏汇总表，汇报给上级，更改账面数字，以做到c)四定位：按区、按排、按架、按位定位。在储存时注意做好6、物品数量准确、价格不串。做到帐、标牌8、仓库保持通风，保持库室内整洁，由于仓库的容量有限，货9、易燃、易爆，易感染、易腐蚀的物资要隔2、物品出库，数量要准确(账面出库数量要和出库单，实际出3、仓库管理员严格执行凭出库单发货，无单不发货，内容填写5、为了防止出现出库货物差错，要严格遵守出库制度，应先写好出库单并且相关责任人签字后，交仓库管理人员进行出库登记工6、本着"厉行节约，杜绝浪费"的原则发放物品，做到专物专7、物品出库实行“先进先出、推陈出新”的8、单据填写内容要完整、字迹工整、不得随意涂改，如有改动9、对于对外加工我方应提供的组件专用物品领用必须要有主管10、每月的所有单据资料整理分类后在次月2号1、需严格按照"工具借用表"来发工具，并填写“借用单”进2、"借用单"上特别需要注明工具产品名称及规格，以便于后2、工具归还时仓库办理人均需要签名确认，借用人(四)质量巡检制度IV、食品检验(包括入库检验和出厂检验)制度5.保管员(验收员)对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝6.对工作人员(取货员)取出食品要进行检验，核对数量，杜绝1)健全食物中毒报告制度2)广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合本单位(店)实际情1)避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生2)控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给予微生物生长繁3)清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的4)控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工1)农药引起的食物中毒：蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。2)豆浆引起的食物中毒：3)发生食物中毒处理：a、拨打120急救电话，及时把疑似食物中毒的人员送往医院。d、后勤保障部(办公室)负责与调度，把疑似食物中毒的人员e、及时报本单位(店)有关领导，组织事故调查，处理临时紧4)原因调查c、分析原因，根据现场调查和技术鉴定情况进行综合分析确定2、购进食品时，如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规5、将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货4、食品进入冷链系统保存，定型包装液体食品等在2℃—8℃条5、食品保存期间每天上班后和下班前各测量一次食品温度，记6、冷链设备经常进行保养，经常保持电冰箱的整洁，电冰箱蒸发器结霜温度超过4小时要及时化霜和除霜。2、食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和3、定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培训记录；2、把好食品采购、进货关，不准采购霉变、有毒、有害或无证3、对储存食品应进行冷藏保鲜，无需保鲜的食品应做到离地隔4、检查结果应有记录，有汇报，查出问题立即解决，并追究责3、库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气，定期查看5、食品储存配有专用的消毒设备，随时对储存的工具、容器等6、成品码放时，与地面、墙壁保持一段距离，便于通风，定期2、运输时避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止(五)质量信息反馈制度a、顾客抱怨：对顾客的投诉与不满意应高度重视，有相关信息c、问卷和调查：设计调查问卷，每年至少进行一次顾客满意度d、其它如：委托收集和分析数据、关注的群体、消费者组织的注顾客对满足要求的感受程度，并为获取顾客满意度信息做如下规a、公司有关人员在产品售后服务活动中，负责了解顾客的意见和要求，分发并回收《顾客满意度调查表》,并及时反馈到总经理；b、供销人员负责顾客满意度的搜集、整理和(六)产品保质期管理规定1、批量较大的产品验收后，整箱产品应按照生产日期先后顺序2、产品在出仓时，应先出最先生产日期的产品，依次至最后出3、产品销售过程中，仓管员必须随时注意按照产品先进先出的5、对没做到先进先出的当事人，将根据产品保质期管理规定给(七)食品储存安全管理1、依法按照保证食品安全的要求贮存食品。贮存场所、设备应3、各类食品按类别、品种分类，分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区或分库4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通5、散装食品应盛装于容器内并在贮存位置标明食品的名称、生7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备并定期除霜(霜厚不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防六、营养配餐膳食建议书(一)普通膳食10.88MJ(2200～2600kcal)之间。能量比例分配为早餐25%～30%,午餐40%,晚餐30%～35%。(3)食物选择3、食谱举例(表6-1、表6-2)早餐米50g(稀饭)面粉50g(馒头)花生米50g(盐水花生米)午餐米150g(干饭)猪肉25g芹菜50g(芹菜肉丝)豆腐干50g猪肝25g青菜50g(猪肝青菜汤)晚餐米150g(干饭)鸡蛋650g(蒸鸡蛋)苋菜200g(炒苋菜)油总热能9.65MJ(2297kcal)糖类331g脂肪73g蛋白质79g钙728mg维生素A2905国际单位胡萝卜素5.42mg维生素B11.86mg维生素C86mg维生素B21.39mg烟酸13.73mg注：全日烹调用盐6g,味精1g,油25ml早餐牛乳200ml,花卷125g,煮鸡蛋1个，凉拌黄瓜干豆腐丝(黄瓜100g,干豆腐45g)加餐苹果125g午餐米饭(大米150g),红烧鱼(鲤鱼90g),烧菠菜(菠菜200g,猪瘦肉45g)加餐橘子75g晚餐米饭(大米150g),(青椒100g,猪瘦肉45g)香菇烧油菜(油菜200g,香菇15g),青椒炒肉蛋白质110.5g(18%)脂肪53.8g(20%)碳水化合物370.5g(62%)动物蛋白40.5g(37%)大豆蛋白17.3g(16%)视黄醇当量1105.4μg维生素B11.9mg维生素B21.1mg维生素C204mg钾2412.0mg钠1979.0mg钙800.4mg铁17.2mg锌12.2mg注：全日烹调用盐6g,味精1g,油25ml(二)软食(3)注意补充维生素和矿物质因饮食中蔬菜、肉类均被切碎煮软(烂),故常食会引起一些维生素和矿物质的缺乏，所以要注意(4)食物的选择a、可用食物：米饭、面条应选择比普食更加软而烂；包子、饺3、食谱举例(表6-3、表6-4)早餐豆浆250g(甜豆浆)面粉50g(甜馒头)糖15g米50g(稀饭)鸡蛋60g(蒸鸡蛋)午餐米150g(蒸烂饭)猪肉50g苋菜100g(肉丸苋菜)番茄100g豆腐50g(番茄豆腐汤)晚餐猪肝50g菜花100g面粉100g(猪肝菜花面)面粉50g猪肉25g(小肉包子)油30g(全日炒菜用油)总热能9.18MJ(2185kcal)糖类332.5g脂肪61g蛋白质76.5g钙583mg铁36.6mg维生素A4830国际单位胡萝卜素2.4mg维生素B11.87mg维生素C133mg维生素B21.71mg注：全日烹调用盐6g,味精1g,油30ml早餐大米粥拌肉松(大米50g,肉松15g),煮鸡蛋1个，面包50g加餐煮苹果水150ml午餐软米饭(大米150g),炖鱼(鲳鱼100g),烧碎油菜叶(油菜叶150g,猪瘦肉25g)加餐番茄汁150ml晚餐软米饭(大米150g),炒猪肝(猪肝100g),炒塌菜(塌菜150g,猪瘦肉25g)能量10.0MJ(2400kcal)碳水化合物359.0g(60%)蛋白质87.2g(15%)视黄醇当量3404.2μg脂肪67.1g(25%)维生素B,1.2mg钾1997.0mg锌13.1mg钠2654.7mg维生素C钙815.5mg注：全日烹调用盐6g,味精1g,油30ml(三)半流质膳食3、食谱举例(表6-5、表6-6)米50g(稀饭)鸡蛋60g(卤鸡蛋)牛奶250g(加糖)面粉50g(成面包)糖15g面)面粉100g猪肝50g番茄50g油10g(番茄猪肝稻米25g红枣20g糖15g(枣泥糊)晚餐饨)面粉100g青菜50g猪肉50g油10g(菜肉馄总热能8.23MJ(1960kcal)糖类308g蛋白质65g脂肪表6-6半流质膳食一日参考食谱早餐大米粥(大米75g),蒸鸡蛋50g,面包15g加餐牛乳200ml(白糖15g),饼干10g午餐热面汤(挂面100g,鸡脯肉40g,碎小白菜叶100g)加餐牛乳200ml(白糖15g),饼干10g晚餐小米烂肉粥(小米100g,猪肉60g,生菜叶100g)加餐鲜牛奶250ml,饼干10g能量8.58MJ(2046kcal)蛋白质72.2g(14%)碳水化合物309.8g(60.6%)脂肪57.6g(25.4%)(四)流质膳食(2)少量多餐，每日6～7餐，每餐200～250ml,特殊情况按(3)食物选择A、可用食物a、一般流质食物：米汤、各类米面糊、豆浆、嫩豆腐脑，各类c、浓流质：无渣较稠的食物，如奶粉冲麦乳精、牛奶、各类米3、食谱举例(表6-7、表6-8、表6-9)早餐米粉12g白糖12g加餐牛奶250g白糖12g午餐食油5g加餐豆浆250g白糖20g晚餐鸡蛋60g食油5g加餐藕粉20g白糖20g总热能3.64MJ(867kcal)糖类109g蛋白质29g脂(2)清流质选用不含任何渣滓及产气的液体食物，过箩牛肉甜的食物。表6-8清流质参考食谱白青菜汁200g盐藕粉9g白青菜汁200g盐糖10g鸡蛋清水20g白大米粉10g盐碳水化物58.4g(88.1%)蛋白质6.80g(10.2%)动物蛋白1.99g(29.5%)醇0.00mg豆类蛋白0.00g(0.00%)食物纤维3.8g鸡蛋40g富强粉10g豆油5g第2次牛奶220g藕粉14g白糖15g第3次猪肝糊25g第4次麦乳精25g白糖15g鸡蛋40g富强粉10g豆油5g盐1g白糖20g总热能4.04MJ(964.3kcal)碳水化物138.4g(57.4%)蛋白质26.0g(10.8%)脂肪动物蛋白23.1g(88.6%)豆类蛋白0.00g(0.00%)胆固动物脂肪22.2g(65.3%)呤27.8mg食物纤维1.0g嘌维生素(一)高能量膳食常三餐之外，可给予2～3次加餐，主要补充牛奶、甜点心等含能量高的食物。能量供给应根据病情调整，如成年烧伤患者可每日约需(2)忌用食物无特殊禁忌，只需注意应选择高能量食物代替(二)低能量膳食(1)减少膳食总能量成人每日能量供给量比平日减少2.09~入不宜低于3.34～4.18MJ(800～1000kcal)。(2)营养要平衡在限制能量范围内，适当多选用含脂肪量低(3)碳水化合物和脂肪供给量应减少减少总能量的同时又要给量。碳水化合物约占总能量的50%～60%,应尽量减少精致糖的供(4)维生素和矿物质要充足由于食物减少，易出现矿物质、(5)膳食纤维适当增加为了减轻病人的饥饿感，在食物选择(1)可用食物谷类、水产、瘦肉、禽类、蛋、乳(脱脂乳)、(2)忌用食物肥腻的食物和甜食，如肥肉、动物油脂(猪油、4、每日参考的事物摄入量(表6-10)表6-10低能量膳食每日食物参考摄入量蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)谷类叶菜类4精瘦肉类鱼类脱脂奶1植物油合计占总能量(%)(三)高蛋白质膳食(1)提高蛋白质供给量每日蛋白质供给量为1.5～2g/kg体重，(3)适当加餐为了保证蛋白质的供给量，可采用在中、晚餐中各3、食物选择(1)可用食物可多选用含蛋白质高的食物，如瘦肉、鱼类、动物(2)忌用食物一般没有忌用食物，肝性脑病或肝性脑病前期、急/4、每日参考的事物摄入量(表6-11)表6-11高蛋白质膳食每日食物参考摄入量用量(g)供能营养素含量蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)能量(kcal)水果烹调油合计占总能量(四)低蛋白质膳食(1)控制蛋白质摄入量每日蛋白质供给量按0.5g/kg体重计算，(2)忌用食物含蛋白质丰富的食物，如豆类、干果类，蛋、乳、(五)低脂肪膳食(1)根据病情限制脂肪供给量一般限制时，每日脂肪供给量不大于40～50g;较严格限制时，每日脂肪供给量为20～30g或无脂肪(适用于急性胰腺炎)。禁用肥肉、荤油、高油脂点心，用植物油(2)选择合适的烹调方法采用蒸、煮、炖、烧烤、凉拌等不(1)可用食物根据病情、脂肪限制程度选择各种食物。包括(2)忌用食物含脂肪高的食物，如肥肉、肥瘦肉、全脂乳及(六)低胆固醇膳食(1)限制胆固醇供给量每日胆固醇的摄入量应控制在300mg(2)控制能量和脂肪供给量控制膳食能量摄入，达到或维持(1)可用食物谷类、薯类、脱脂乳制品、蛋类(蛋白不限，蛋黄每周限3个)、瘦畜肉类、鸡、兔肉、鱼、豆类、各种蔬菜和水果、植物油(在限量之内使用)、硬果(在限量之内使用)、鱼油。(2)忌用食物油脂类制作的主食、全脂乳及其制品、蛋黄、脂(海洋生物油脂除外)、香肠等。(七)限钠盐膳食每日烹调用盐限制在2～4g或酱油10～15ml,饮食中忌用盐腌制的薤菜、菠菜、大白菜等(含钠量在100mg/100g以上的蔬菜)。禁止(1)根据病情变化及时调整钠盐限量如肝硬化腹水患者，开宜用含钠量大于100mg/100g的蔬菜)。(八)低膳食纤维(少渣)膳食(九)低嘌呤膳食(1)限制嘌呤摄入量选用嘌呤含量低于150mg/100g的食(3)适当限制蛋白质摄入量每日蛋白质的摄入量约为50g~20%～25%,约为40～50g。(1)可用食物严格限制嘌呤者宜用嘌呤含量低于25mg/100g(十)无膳食纤维(无渣)膳食(十一)高膳食纤维(多渣)膳食(1)提高食物纤维供给量，每日膳食中的膳食纤维含量应达35g(2)清晨多饮水，并多采用产气食物(如蜂蜜、果酱、豆类等)(3)注意维持营养平衡。病人达到最好的膳食治疗效果，要求营养师进行深入科学的调查研(十二)高钾和低钾膳食2、配膳原则(1)每天钾供给量至少要超过4000mg。(2)选用含钾丰富的食品，如豆类(黄豆、绿豆、赤豆等)、蔬菜与水果(冬笋、藕、莴笋、菠菜、油菜、芹菜、香菜、大葱、鲜蘑、香菇、香蕉、柑橘等),畜禽肉类、浓菜汁、果汁和肉汤等。2、配膳原则(十三)麦淀粉膳食(1)能量按126～147kJ/(kg.d)[30～35kcal/(kg.d)]充(2)蛋白质肾功能衰竭者，根据肾功能受损的程度确定蛋白质的摄入量。轻度受损0.7～1.0g/(kg.d)或按40～60g/d;中重度受损0.4～0.6g/(kg.d)或按30～40g/d;儿童蛋白质不低于1g/(kg.d);其中优质蛋白质要占50%以上。肝功能衰竭者，根据(3)钾合并高血钾时，每日摄入钾应低于600～2000mg。每日尿量大于1000ml时，血钾正常，可不必限钾。若每日尿量大于(4)盐伴有水肿和高血压时应限制盐的摄入，视病情可选用(5)钙、镁、磷当患者出现低血钙、高血磷时，膳食中适当补充含钙丰富的食物，注意限制磷的摄入量，每日700～800mg;合再加500ml左右作补充参考。当合并发热、呕吐、腹泻等症状时，应增加水分的补充。病情缓解后，入液量每日可在1200ml左右。(7)维生素注意补充B族维生素和维生素D,但不适宜补充过多的维生素C和维生素A。(1)可用食物麦淀粉、土豆、山药、藕粉、粉皮、蔗糖、水果、蔬菜(限钾患者须适量)。(3)肝性脑病常有食管静脉曲张同时存在，慎用含膳食纤维(1)食品中的微生物(2)食品自身的化学组成成分和性质(3)环境因素(2)食品的营养价值的降低(1)防霉(2)去毒(3)经常性食品卫生监测(1)霉变的小麦、大麦(2)发黄的大米(3)带斑的糕点(4)霉变的甘蔗(1)污染途径3)鲜乳及其制品的沙门氏菌污染的原因为患沙门氏菌病的乳牛4)淡水鱼、虾、蟹等水产品的沙门氏菌污染的主要原因是水源(2)预防措施1)注意饮食卫生，不吃病、死畜禽的肉类及内脏，不喝生水。2)加强食品卫生管理，应注意对屠宰场、肉类运输过程、食品3)发现病人及时隔离治疗，恢复期带菌者或慢性带菌者不应从4)防止医院内感染。医院特别是产房、儿科病房和传染病病房5)禁止将与人有关的抗生素用于畜牧场动物而增加耐药性。(1)污染途径(2)预防措施1)加强水源卫生保护，防止水源性污染。3)熟肉及内脏制品、酸牛乳、点心、凉拌菜等应在低温下短时4)动物性食物食用前需经高温彻底杀灭该菌。剩菜剩饭及长时食品化学性污染是指食品中含有的(或人为添加的)对人体健康(1)食品污染(2)对人体的危害3.除草剂1)发展高效、低毒、低残留农药。所谓高效就是用量少，杀虫2)要广泛宣传安全使用农药的相关知识及农药对人体的毒害作3)农药应专人专管，不能与食品混放，严禁用装农药的容器装4)要严格执行国家农药安全使用标准。3)空气中的氮氧化物。(1)苯并芘的来源1)环境污染。2)加工过程形成。4)水产品的污染。(3)苯并芘的预防措施(1)杂环胺的毒性(1)食品的杂物污染途径1)生产时的污染。2)食品储存过程中的污染。3)食品运输过程中的污染。4)意外污染。5)掺杂掺假食品。(2)预防措施(1)放射性污染物的来源1)食品中的天然放射性物质。2)食品中的人工放射性物质。(2)放射性污染的危害(3)放射性污染的防治(1)胃肠毒型(2)神经精神型(3)溶血毒型(4)原浆毒型(5)日光性皮炎毒型(Ⅱ)鱼类引起的组胺中毒(Ⅲ)含氰苷类植物中毒(Ⅱ)不偏食、挑食、厌食，避免绝对“素食”(Ⅲ)不嗜细喜精(I)食物的“四气五味”(Ⅱ)日常膳食禁忌(1)忌早上空腹喝牛奶(2)忌空腹吃香蕉(3)忌空腹吃柿子(1)忌烟酒同食(2)忌浓茶解酒(3)忌饮冷黄酒(4)忌饮药酒治病(1)关节炎患者忌多吃海鲜(4)虾类忌与维生素C同食(1)忌泡茶时间过长(2)忌喝浓茶(Ⅲ)食物搭配禁忌(1)猪肉一豆类(2)猪肉一鲫鱼(3)猪肉一虾(2)牛肉—栗子(1)羊肉一南瓜(2)羊肉—梨(3)羊肉一茶(1)兔肉一鸡肉(2)兔肉一橘子(3)兔肉一姜(1)鸡肉一大蒜(2)鸡肉一李子(1)鸡蛋一葱、蒜(3)鸡蛋一橘子(1)韭菜一蜂蜜(1)黄瓜一含维生素C的食物(2)黄瓜—花生(3)南瓜一含维生素C食物(2)胡萝ト一酒(3)胡萝卜一醋(1)萝卜一动物肝脏(3)萝ト一柑橘(4)萝卜一人参(Ⅱ)春季饮食原则(Ⅲ)春季饮食禁忌(1)性味归经(2)营养成分(3)推荐理由(3)推荐理由(1)性味归经(2)营养成分(3)推荐理由(1)性味归经(2)营养成分(3)推荐理由(1)性味归经(2)营养成分(3)推荐理由(4)不适人群(Ⅱ)夏季饮食原则(Ⅲ)夏季应季食物星期一早餐：豆浆、油条、鸡蛋中餐：卤面(猪肉虾皮、鸡蛋、西红柿)、豆腐丝晚餐：肉片炒笋干、小白菜、软饭、菠菜汤软饭晚餐：木须肉(猪肉、鸡蛋、黄花、黑木耳)、馒头、丝瓜汤星期六早餐：牛奶、糖麻酱卷、咸菜丝中餐：三鲜水饺(肉末、韭菜、鸡蛋、虾米)晚餐：肝末豆腐、素炒菜芯、小白菜汤、软饭汤、软饭晚餐：面片汤(鸡蛋、小白菜、肉末)红烧肉、麻酱花卷(Ⅱ)秋季饮食原则(Ⅲ)秋季饮食禁忌(Ⅱ)冬季饮食原则(Ⅲ)冬季应季食物疾病风险具有重要作用。推荐我国青春期每天吃蔬菜300g~500g,水炸、烟熏腌制食物。建议每天烹调油摄入量不宜超过25g或30g。量应占全天总能量的25%～30%,午餐应占30%～40%,晚餐应占30%～40%,可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。一般在适当的限量以下，建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措生物，延长保存时间；冷藏温度常为4℃~8℃,只适于短期贮藏；而冻藏温度低达-12℃~-23℃,可保持食物新鲜，适于