鸡精生产工艺技术及装备状况

鸡精生产工艺技术及装备状况（1） 鸡精生产技术：公司鸡精生产技术在配方上创新的采用鲜鸡肉进行组织膨化，提取烤香型鸡皮酱，替代业内普遍采用的鸡油香精调香的做法，产品质量大幅提升，风味更趋天然化；在生产工艺上，公司与国内机械设备生产企业联合科技攻关研制非标专用设备，采用旋转式自动造粒机、自动传送微波干燥机、自动充氮灌装机等先进设备，生产设备处于国内领先水平；产品遇热速溶、香味独特、口感新鲜。（2） 耐煎熬高级专用鸡粉生产技术：传统鸡粉在长时间煎熬时易受高温影响，鲜味发生严重损失，增鲜效果不稳定。公司耐煎熬高级专用鸡粉在产品原料配方上加以改进，筛选耐热鲜味成分，确定热敏性原料成分，完成耐煎熬高级专用鸡粉的产品原料配方设计，使产品耐煎煮性大幅度提高。此外，在原有高温高压设备上添加超声波粉碎、冷冻干燥等生产设备，提高原料利用率，改善因配方变化带来的成本提高问题。（3） 厨房（家用）专用鸡粉生产技术：传统鸡粉产品开封后易受潮结块，不便使用，还可能导致鸡粉滋生细菌或变质。公司厨房（家用）专用鸡粉在产品原料配方上加以改进，选择先进的粉粒化包裹阻隔技术，阻隔空气对产品的氧化作用，使得鸡粉产品疏松稳定。（4） 烘烤型高级鸡粉生产技术：烘烤制品需添加鸡粉作为鲜味剂，但烘烤过程中高温高压造成增鲜效果不佳。烘烤性鸡粉要求天然原料配量多，以便于在加工过程中减少鲜香味的损失。公司烘烤型高级鸡粉具备耐高温、抗辐射、抗氧化的特性，并添加了自制的天然鸡油，在烘烤过程中在食品表面覆盖滋润，协香性良好。（5） 火锅专用鸡精生产技术：公司火锅专用鸡精采用自制鸡膏冷却速冻后再经高速粉碎，离心提取其原汁进行冷冻干燥，鸡鲜味不挥发、不易氧化变味。烹制火锅时耐煎熬、留香时间长、不粘锅底，解决了普通鸡精的难题，适应了市场客户的个性化需求。（6） 高级浓缩鸡汁生产技术：浓缩鸡汁是新兴的调味汁之一，公司高级浓缩鸡汁是利用新鲜鸡肉、鸡骨高温高压模拟烹调技术制成风味化汤液，再经多重高压均质、真空浓缩后制成，其原料天然、营养价值高、使用方便、清炖鸡香味浓郁，解决了市场上鸡汁产品易变色的难题。公司鸡汁产品香味及鲜味能最大程度的充分保留和利用，鲜度领先于普通产品，风味天然、不易分层、质量稳定。（7） 吉士粉生产技术：公司吉士粉生产技术采用现代优选重组合成技术，选取高质量的香兰素和乙基麦芽酚，配合先进的混合、除粉尘干燥技术，产品香味绵长、色泽美观，存储期长。（8） 青芥辣生产技术：公司青芥辣生产技术采用现代酶法技术及超临界CO精制提取技术提取芥子油，在配方上辅以山梨糖醇等稳定剂、保湿剂，产品无异味、口味纯正，解决了传统产品易变色、变味、变质的难题。生产工艺公司鸡粉、鸡精的生产综合运用了热反应增香技术、新型杀菌技术、粉粒包埋技术、超微粉碎技术、微波处理技术以及冷冻干燥技术等高新生产工艺。上述高新技术以及在公司生产工艺中的具体应用情况如下表所示序号技术说明工艺环节1热反应增香技术获得热反应呈味料的主要途径包括美拉德反应、氨基酸和肽热降解、糖降解、硫胺降解和类脂质降解。其中，美拉德反应可通过控制反应基质和反应条件获得不同风味的味料，其天然营养、香气浓郁，高温不损失，可增加风味的协调性，且具备良好的抗氧化性，延长保质期。应增香2新型杀菌技术新型杀菌技术主要包括微波杀菌、瞬时超高温杀菌，臭氧杀菌等，可保证产品安全性、稳定性，延长保质期并最大程度地降低天然营养成分的破坏或损失。火菌包

3粉粒包埋技术粉粒包埋技术将固体、液体、气体物质包埋在一个粉粒外层，成为一种固体粉粒的包埋技术，能够使被包埋的物质与外界环境隔离，最大限度保持原有色、香、味，从而防止营养成分破坏，具有缓释、持久功能。喷雾包埋4超微粉碎技术超微粉碎技术是指利用机械或流体动力学的方法，克服固体内部凝聚力使之破碎，其最终产品是超微细粉末，提高溶解性、分散性、吸附性和易消化性。喷雾包5微波处理技术微波处理技术用于使冷冻物体特别是冷冻食品、肉类、动物骨架等的解冻与灭菌。灭菌解冻6高压加工技术高压加工技术是指在一定温度、一定高压下来处理食品，以达到杀菌、灭酶、乳化和改善食品功能特性的一项加工技术，可在杀菌和灭酶的同时保持食品原有的味道和色泽。高温高压7冷冻干燥技术冷冻升华干燥技术将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。比传统干燥技术速