2022年5月公共营养师三级考试理论部分试题

精品文档-下载后可编辑年5月公共营养师三级考试理论部分试题2022年5月公共营养师三级考试理论部分试题

第一部分职业道德一、职业道德基础理论与知识部分（第1～16题）一)单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。)

1.“慎独”体现了（）。[1分]

A.夜以继日，废寝忘食

B.精忠报国，反对侵略

C.修身为本，严于律己

D.立志勤学，持之以恒

2.“笑破不笑补，三补又一新”体现了（）的思想。[1分]

A.勤劳

B.节俭

C.仁义

D.忠孝

3.市场经济催生了一些新的道德观念，你认为不属于其中的是（）。[1分]

A.自主性道德观念

B.重义轻利的道德观念

C.竞争的道德观念

D.学习创新的道德观念

4.“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。[1分]

A.执政为民

B.团结和睦

C.互相学习

D.助人为乐

5.社会主义法制的核心是（）。[1分]

A.有法可依

B.有法必依

C.执法必严

D.违法必究

6.下列选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是（）。[1分]

A.着装华贵

B.着装朴素大方

C.饰品俏丽

D.发型突出个性

7.下列不属于企业文化的功能的是（）。[1分]

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能

8.社会主义道德建设的基本要求是（）。[1分]

A.社会公德、职业道德、家庭美德

B.爱国主义、集体主义和社会主义

C.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

D.有理想、有道德、有文化、有纪律

二)多项选择(第9题～第16题，每题1分，共8分。)

9.对从业人员来说，劳动合同（）。[1分]

10.职业道德的价值在于（）。[1分]

11.以下说法中，正确的是（）。[1分]

12.以下关于职业技能的说法中，正确的是（）。[1分]

13.关于职业责任，下列说法中正确的是（）。[1分]

14.关于从业人员做到诚实守信，不完整或不准确的理解是（）。[1分]

15.下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（）。[1分]

16.不同的职业有不同的职业特点，但公平公正的基本要求是（）。[1分]

第二部分理论知识一、单项选择题（第1题-第60题，共60题，每题1分，共60分）

1.某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有50人，2400kcal的有20人，2600kcal的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（）。[1分]

A.0.83

B.1.00

C.1.08

D.以上选项都错误

2.膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g，脂肪摄入量为60g，碳水化合物摄入量为300g，能量的碳水化合物来源为（）。[1分]

A.16％

B.26％

C.58％

D.68％

3.（）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。[1分]

A.用餐人次

B.人日数

C.用餐人数

D.用餐量

4.若规定餐次比为早餐占25％、午餐40％、晚餐35％，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为（）。[1分]

A.0.4

B.0.6

C.0.75

D.1.0

5.测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（）。[1分]

A.两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角

B.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角

C.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角

D.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角

6.学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为（）。[1分]

A.儿童敏感性及代表性好

B.测定方法规范

C.所需费用低

D.以上选项都正确

7.消瘦型营养不良是指（）。[1分]

A.以蛋白不足为主

B.以能量不足为主

C.A与B都正确

D.A与B都错误

8.水肿型营养不良多表现为（）。[1分]

A.皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩

B.蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏

C.以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

D.以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征

9.指(趾)甲变平，甚至凹下呈勺状(反甲)是（）的特殊表现之一。[1分]

A.严重缺铁性贫血

B.严重缺钙

C.严重缺钠

D.严重缺钾

10.对缺铁性贫血没有诊断意义的项目是（）。[1分]

A.红细胞出现小细胞低色素性改变

B.血红蛋白降低

C.血清铁蛋白(SF)

D.以上选项都正确

11.维生素B2负荷实验的方法是（）。[1分]

A.清晨排出第一次尿后，口服20mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出

B.清晨排出第一次尿后，口服15mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出

C.清晨排出第一次尿后，口服10mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出

D.清晨排出第一次尿后，口服5mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出

12.白细胞中维生素C水平反映（）。[1分]

A.近期维生素C的摄入情况

B.机体内维生素C的储存水平

C.A与B都正确

D.A与B都错误

13.佝偻病常常是（）的临床表现。[1分]

A.维生素A缺乏

B.维生素B缺乏

C.维生素C缺乏

D.维生素D缺乏

14.孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺（）有关。[1分]

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

15.下面关于社区健康促进的论述正确的是（）。[1分]

A.社区健康促进以社区为单位；以社区人群为教育对象

B.通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率,提高人民的生活质量和文明程度

C.健康促进以促进居民健康为目标

D.健康促进是有组织、有计划、有评价的活动

16.24小时回顾法膳食调查的优点是（）。[1分]

A.准确

B.所需时间短

C.可调查较长时间

D.对食物量的估计准确

17.记账法膳食调查的优点是（）。[1分]

A.结果准确

B.能用于评估人群摄入量是否适宜

C.可以作为伙食单位改进膳食的参考

D.可以反映个人的饮食习惯

18.某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg,调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg,调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（）kg。[1分]

A.10

B.7

C.6

D.3

19.午餐的餐次比是指（）摄入的能量占全天总摄入量的百分比。[1分]

A.早餐

B.午餐

C.晚餐

D.以上选项都错误

20.温饱模式膳食的特点描述错误的是（）。[1分]

A.谷类消费量大

B.动物性食品消费量大

C.膳食能量能基本满足人体需要

D.脂肪的摄入量低

21.引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是（）。[1分]

A.日本模式

B.温饱模式

C.富裕型模式

D.地中海膳食模式

22.蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是（）。[1分]

A.能量摄入不足

B.蛋白质摄入不足

C.脂肪摄入不足

D.维生素摄入不足

23.（）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。[1分]

A.谷类

B.蔬菜和水果

C.肉类

D.奶、豆类

24.从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。[1分]

A.低

B.中等

C.高

D.以上选项都错误

25.学生营养午餐是指在（）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。[1分]

A.平时

B.上学日

C.节假日

D.以上选项都正确

26.学生营养午餐食盐限量为（）。[1分]

A.≤2g

B.≤3g

C.≤4g

D.≤10g

27.下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（）。[1分]

A.行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素

B.生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和

C.生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式

D.不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断增高的主因

28.老年人在补充水分时应符合的要求是（）。[1分]

A.尽量喝矿泉水

B.尽可能多喝水

C.感觉渴时再喝水

D.饮水要计数量

29.描述大豆及豆制品营养特点正确的是（）。[1分]

A.蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉

B.大豆饱和脂肪酸含量高

C.所含碳水化合物不被消化、吸收

D.不含维生素

30.鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）。[1分]

A.蛋白质含量高，其营养价值近似

B.饱和脂肪酸含量高

C.碳水化合物多

D.求富含EPA、DHA

31.进行食品营养强化可以（）。[1分]

A.弥补天然食物的营养缺陷

B.预防营养过剩

C.适应不同人群的健康需要

D.治疗营养不良疾病

32.人乳化配方奶粉采用了（）营养强化技术。[1分]

A.营养素强化

B.营养素复原

C.营养素标准化

D.营养素复合

33.下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（）。[1分]

A.不同国家和地区的膳食调查结果

B.RNI

C.UL

D.个体的健康状况及生理功能

34.下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是（）。[1分]

A.按日常膳食服用不能显示效果

B.不可以是天然食品

C.可以取代药物使用

D.可以是添加了某种成分的食品

35.下列不是维生素D的作用的是（）。[1分]

A.促进小肠钙和磷的吸收转运

B.使血清钙降低

C.促进肾小管对钙磷的重吸收

D.促进骨的钙化和钙溶出

36.叶酸的生理功能是（）。[1分]

A.维持血清钙磷浓度稳定

B.与核酸合成有关

C.防止骨质软化

D.抗氧化反应

37.体内水的主要排泄器官不包括（）。[1分]

A.肾脏

B.心脏

C.皮肤

D.肺

38.对膳食纤维的食物来源的描述正确的是（）。[1分]

A.主要来自植物

B.粮谷类含大量树胶

C.苹果中含较高木质素

D.香蕉中含膳食纤维少

39.下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（）。[1分]

A.2022年1月15日之前最佳

B.20220225之前最佳

C.2022-01-15之前最佳

D.15012022之前最佳

40.下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是（）[1分]

A.可以声称营养素保健功能

B.强化剂与载体亲和性高

C.强化剂的品种和用量没有明确限制

D.强化剂的原料来源没有特殊限制

41.不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是（）。[1分]

42.细胞内蛋白质合成的场所为（）。[1分]

A.粗面内质网

B.滑面内质网

C.高尔基复合体

D.线粒体

43.体内蛋白质消化吸收的主要场所（）。[1分]

B.小肠

C.大肠

D.食管

44.脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的（）。[1分]

A.4%—5%

B.5%—6%

C.8%—10%

D.20%—30%

45.以下不含膳食纤维的食物为（）。[1分]

A.水果

B.蔬菜

C.鸡肉

D.豆类

46.经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（）。[1分]

A.食物蛋白质的含量

B.食物蛋白质的真消化率

C.食物蛋白质氨基酸构成

D.食物蛋白质的表观消化率

47.以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）。[1分]

A.禽肉

B.畜肉

C.鱼肉

D.谷类

48.膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的（）。[1分]

A.10%—20%

B.20%—30%

C.30%—50%

D.50%—70%

49.α-亚麻酸属于（）。[1分]

A.n-3系不饱和脂肪酸

B.n-6系不饱和脂肪酸

C.n-7系不饱和脂肪酸

D.n-9系不饱和脂肪酸

50.下列食品中胆固醇含量最高的是（）。[1分]

A.鸡蛋黄

B.猪脑

C.鸡肝

D.河蟹

51.食物血糖生成指数最低的是（）。[1分]

A.樱桃

B.苹果

C.西瓜

D.葡萄

52.人体含量最多的微量元素是（）。[1分]

53.钙最好的食物来源为（）。[1分]

A.豆类

B.坚果类

C.绿色蔬菜

D.奶类

54.促进食物非血红素铁吸收的因素（）。[1分]

A.植酸盐

B.草酸盐

C.维生素C

55.缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（）。[1分]

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

56.维生素C含量最多的食物（）。[1分]

A.大米

B.黄豆芽

C.马铃薯

D.牛乳

57.哪种维生素摄入不足可引起赖皮病（）。[1分]

A.硫胺素

B.烟酸

C.叶酸

D.抗坏血酸

58.消化管中最长的一段是（）。[1分]

A.口腔

B.小肠

D.食管

59.黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（）。[1分]

B.雏鸡

C.大鼠

D.雏鸭

60.引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（）。[1分]

A.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

B.T-2毒素

C.二醋酸蔍草镰刀菌烯醇

D.雪腐镰刀菌烯醇

二、多项选择题（第61题-第100题，共40题，每小题1分，共40分）

61.消化腺包括（）。[1分]

62.胃液的主要成分为（）。[1分]

63.大肠分为（）。[1分]

64.细胞器包括（）。[1分]

65.舌的功能有（）。[1分]

66.唾液的作用（）。[1分]

67.影响老年人营养状况的生理因素（）。[1分]

68.记帐法的特点是（）。[1分]

69.属于“宏量营养素”为（）。[1分]

70.膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括（）。[1分]

71.菌落总数的食品卫生学意义是（）。[1分]

72.进行营养状况评价常用的人体测量指标有（）。[1分]

73.饮用散装劣质酒而导致人体酒精中毒的成分主要是（）。[1分]

74.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。[1分]

75.