红轩 用宴席打开大众就餐的窗口

红轩用宴席打开大众就餐的窗口以前人们总说，餐饮是酒店的配套设施，只是一个附加值，酒店还是要以客房为主，但2013年众多酒店遭遇到了前所未有的困难，无论从原材料的把控还是人员的选拔，餐厅的采购成本，客群的定位等方面都需要有一些新的改变。酒店也开始调整思路，改变现有观念,重新认识和重视酒店餐饮。红轩中餐厅就是众多餐厅中的一例，它位于中关村皇冠假日酒店内，是酒店最主要的餐厅。早是在行业改革前，红轩中餐厅就在坚持不设最低消费，多以企业客户为主的前提下，做到了人均500元的金额，而现在餐厅发展方向更明确要面向大众市场，仍然做到了人均300元，让酒店感到颇为欣慰，同时也让很多人好奇，仅仅是凭借餐厅稳定的口味并不是其解决问题的根本，那红轩中餐厅又是采取了哪些措施做到了这样的成绩呢？让我们来一探究竟。通过地理环境分析客群红轩中餐厅推出了很多适合大众消费的项目，但是在做所有工作的前提时，一方面不能降低自己的服务档次，另外一方面原材料要保证。这不仅靠着政府每月的明察暗访，酒店内部更是对食品质量和服务质量等所有的环节都严格把关。在平衡迎合大众和保证集团老客户利益的同时，酒店想出了不少中和的方法。首先是针对酒店周边较多的学校，考虑到学生而推出了状元餐。既然叫做状元餐，即是配套给考生的食物。酒店从营养学的角度出发，根据蛋白、维生素等营养物质的配比，推出了一些吃起来较为清淡的营养膳食套餐。比如将鱼汤配在套餐内，可补脑。如果不喜欢鱼汤的口味，还可配上清淡的松茸汤，将芒果搭配大虾，做成清爽的开胃前菜虾仁芒果沙率，食物鲜艳的色彩也有助于引起较好的食欲，除此之外，还搭配有时令蔬菜，让考生可以安心享受更加丰富和营养健康的食物。其次是因酒店处于居民区边，因此针对居民推出了同学宴。很多人会说，同学聚餐怎么去的起五星级酒店呢？红轩中餐厅为了摆出亲民的姿态，回馈大众，推出了10人1688元的套餐，使人均消费达到了160多元，套餐里包含有8个凉菜、8个热菜、主食及赠送的啤酒，其力度非常之大。另外，酒店还细心地考虑到同学宴里常出现的环节，比如很多同学需要合影留念。酒店会帮助客人拍照，然后或是把照片放到U盘里寄给客人，或是制作有纪念意义的卡片送给客人。值得一提的还有酒店十分看中的寿宴。人们办一次寿宴通常也会不少花费还劳心劳力，而红轩中餐厅定价两三千元一桌的寿宴不仅包含了丰富的菜品，还帮助食客订做寿桃、蛋糕，在摆台方面也遵循基本配置，体现出过寿的感觉。另外，在环境上如果客人选择独立的多功能厅，餐厅还会在墙上张贴寿字，烘托出整个餐厅气氛。除了提到的这些，家宴、百日宴、满月宴、结婚纪念日等酒店都分门别类设置了套餐，其套餐中的菜量也都打破了对五星级饭店小而精的固有印象,不仅菜量充足，口感也是达到了五星级的标准。低姿态吸引大众红轩中餐厅以粤菜为主，另外还有京菜，如烤鸭，川菜如麻辣诱惑蛙、辣子鸡等，安徽菜有每天只供应30份的正宗的羊肉汤配油酥饼、臭桂鱼。粤菜中有598元的特色烤乳猪，其曾被大众点评评选为50强菜品。烤制的厨师在这方面颇有经验，选择越南乳猪，自己调配秘制酱料，最重要的是有一套较为独特和神秘的烤制手法，使得乳猪烤制出来后皮很脆，肉极易咀嚼。另外还有红轩精品鸽吞燕，金汤小米辽参等菜品。虽然粤菜在大众看来一直属于高端消费，但酒店利用一些替代原材料让大众体会正宗经典菜肴的味道。在菜单上，餐厅又针对客群细分除了穆斯林素食菜单，还有适合欧美人胃口的酸甜、辣口菜单，宫保鸡丁、凤梨咕老肉、西柠煎软鸡等都位列其中。红轩中餐厅可以说是拿出了绝对的姿态来迎接大众，相继推出了接地气的大众套餐，有98元的广式点心自助，更有128元的火锅团购套餐，在保证卫生的基础上以每人一位的形式，让大众品尝西红柿锅底、菌汤锅底等各种港式类的火锅，并且由于为自制锅底，因此并不像火锅店一样会在餐厅内弥漫味道，影响客人就餐环境。套餐中菜品包含了顶级食材：羔羊肉、松阪猪肉、雪花肥牛等，还有海鲜类的如象牙蚌、文蛤、活虾、带子等，再配以各种蔬菜、主食，20多种自取调料品，十分超值。中餐厅经理梅金方介绍，酒店此举并不是为了靠套餐去盈利，而是希望能通过这样的举措让人们先走进来，多一种渠道更接近大众，受惠于大众。因为涉外酒店的身份，酒店对中餐肩负着一份责任，在每天内部的把控和阶段性的食品检查保证着食品品质的同时，很多人又会疑惑,如此平民式的价格是如何控制运营成本的？这里有两个渠道，一是后厨大多用不完的菜品原材料会供给400多名员工餐，二是靠厨师自己能力的展现，来调配原材料。在2015年3月，餐厅将会推出自己的春季美食节，主打一些创意菜品，并且同时也会在新的一年增加一些厨师的培训经费，让他们都走出去，寻找一些各地质量好、流行多的食材，交流厨务经验，引进酒店。保留高品质的就餐享受对于如何让接地气和五星级酒店之间做一个平衡，不仅在菜品上体现出了低价位，餐厅还在布局上保留了五星级酒店的“气质”，既要让客人能品尝到健康的大众食物，同时也不能忘记通过优雅的环境给食客营造一个高品质的氛围，因此走进餐厅看到的，便是三三两两摆放稀松的小桌，中间部分设置了