食品检验机构的样品管理

食品检验机构的样品管理食品检验样品的代表性、完整性和有效性将直接影响检验结果的准确可靠。为确保样品满足检验要求，充分反映产品的质量特性和可追溯性，降低检验风险，必须对样品的抽取、接收识别、储存及处理等所有过程实施严格的管理。基于此，本文就食品检验机构的样品管理进行分析与研究。标签：食品检验；机构；样品管理引言：加强食品的质量检测能有效地提升食品整体的安全性。在食品检测工作中，样品是受检对象，检验人员、检验设备、材料、办法等各方面的质量控制和配合也是基于样品获得良好控制的前提。通常只有样品的质量良好的控制，检测食品检测样品管理的方法与应用的结果才能表现出可靠性、典型性以及完整性。食品卫生检验办法中，对食品样品的管理有明文的要求和规定，但是并没有详细介绍如何管理操作，所以，本文根据实际经验，具体谈谈食品样品管理的几点认识。一、 样品控制的要求《实验室资质认定评审准则》中5.6款抽样和样品处置和《检测和校准实验室能力认可准则》中5.8检测和校准物品（样品）的处置分别对样品控制提出了明确的要求，总结归纳如下：（一） 实验室应有用于检测样品的抽取、运输、接收、处置、保护、存储、保留或清理的程序，确保检测样品的完整性。（二） *验室应具有检测样品的标识系统，避免在实物、记录和文件中混淆。（三） 实验室应记录接收样品的状态，尤其对正常（或规定）条件的偏离。（四） 实验室应有适当的设备设施贮存、处置样品，有程序避免样品发生退化、丢失和损坏。（五） 实验室应保存样品的流转记录。（六） 样品抽取过程中应注意样品存储、运输条件的控制，确保检测结果的有效性。二、 食品样品管理的原则通常对食品进行检验是为了检查样品在感官品质上是否有变化，食品的成分是否存在异样，食品是否存在掺假的成分、添加剂的成分和种类是否违背国家食品安全的标准，食品在运送和保存的过程中是否发生了微生物污染或者是否存在腐烂、腐败情况等。因此，对食品样品进行管理的过程中要坚持如下原则。（一） 准确性送检样品的数量必须要满足留样和检验的需求，所收的样品其名称、归档要详细记录，并附一份资料于样品上；对于性质不一样的样品，务必要分开保存。样品管理员在接收样品时，要认真检查每一份样品紧附的资料信息单，逐一核对样品名称、批次、企业名称、数量等，确认无误后，方能登记在册，收入库中。（二） 时效性样品制备到检验的过程应该及时，存放太久容易变质，特别是样品中的微生物、水分等容易随着环境发生变化，检验时会影响到最终的结果，所以，尽量缩短样品保存的时间，以确保样品性质不变，检验结果有效。（三） 完整性在样品的管理过程中，确定样品的完整性是非常重要的原则之一，因为这是确保检验结果有效的前提条件。确保样品的完整性表现在两个方面，一个是数量的完整。每一批样品都不止一个或者一件，而是取一定比例的数量，所以保证数量完整性非常重要。另一个方面是质量的完整性。例如某些液体样品发生泄漏、密封不善发生蒸发等事件，会导致样品的质量出现缺陷，检测中不能获得正确的结果。三、食品检验的样品管理（一）样品的接收样品接收的基本要求食品检验机构对样品接收应有专人负责检查、登记。样品管理员应检查样品的外貌特征、数量、处置要求、检验说明、包装完整性、贮存条件、保密及是否退样等。属于委托食品检验，食品检验样品管理员应与户办理委托手续，填写食品检验委托单，如客户有特殊要求，应报请技术负责人进行合同评审。属于食品抽样检验，样品管理员应检查样品是否符合抽样单的记录，封样部位是否完好，是否与标准状态有所偏离，同样做好详细记录。若发现食品的检验样品中出现异常应及时与相关的负责人进行沟通或者协商，并将其解决过程记录在册。样品收检量食品检验样品的收检量应为一次全检量的3倍，其中三分之一作为正常检验用量；另三分之一作为余样，用于复试；剩余的三分之一作为留样，用于复验等情况。将食品的检验杨柳由业务室专人管理。3.样品的分包需将食品检验进行分包，在交付食品检验样品分包前应检查食品样品的完整性，并应明确告知分包方的食品检验样品的保存方式或条件。在食品检验分包协议中应明确余样的处理方式，交付分包方的食品检验样品应有接收凭证。4.样品的标识食品检验机构对样品建立的唯一标识系统是样品管理的关键环节。对符合要求的样品，业务受理及办结员应进行编号登记，此编号为所收样品的唯一性标识，样品在流转、检验、贮存过程中均应明显地显示其唯一性的标识，以保证样品识别的唯一性和不混淆及可追溯性。样品除物类标识外，还应有状态标识，表明样品的检测状态，是食品检验样品在待检、在检、检毕还是留样等。（二）样品的贮存食品检验机构应有适当的设施条件，确保样品在储存、搬运、准备和检测中不发生变质或损坏，也不会影响到检测结果的完整性。食品样品贮存需要有避光、通风、恒温恒湿、冷藏、冷冻等条件，还应做好记录。冷藏贮存是指温度在0°C〜10°C条件下用冰箱或低温冷库等贮存食品（如：熟食、水果、蔬菜、乳制品等）；冷冻贮存指温度在0C〜-29C条件下，用冷冻冰柜或低温冷库等贮存食品（如：水产品、畜禽制品、速冻食品等）。常温贮存主要适用于粮食、食用油、调味品、糖果、瓶装饮料等不易腐败的食品。也可以根据定型包装食品中标注的储存条件确定。常温贮存的基本要求是：贮存场所清洁卫生、阴凉干燥。避免高温、冷暗处贮存是指贮存环境避光不超过20C，常温是指10C〜30C。（三）样品的处置由于食品保质期的影响，试毕样品和备用样品的留样期也有所不同，对于像面包等保质期比较短的食品样品，它的留样期至保质期就可以，但对于像调味品等保质期相对比较长的食品样品，它的留样期不能低于3个月。如果供样单位要求在报告申诉期内提前领回样品时，应签署“对本样品的检验结果无异议”的书面承诺方可办理退样；检验过程中发现数据异常时，样品保留至问题澄清。破坏性检验的食品样品，可由检验室作为生活垃圾进行清理。在食品检验结果异议期3个月后留样期满，业务室实施退样程序，食品检验供样单位凭食品检验监督抽查抽样单或食品检验委托抽样单将备用样品或试毕样品领回。未领回样品的，业务室按以下规定执行：一是有使用价值的，督促供样单位凭监督抽查抽样单或委托抽样单限期领回；逾期未领取的，经技术负责人同意后处理；二是超过保质期的，经技术负责人同意后，作为生活垃圾销毁处理。食品检验样品处理过程中严格记录食品检验样品名称、识别编号、样品数量、供样单位、处理时间、处理方法、处理原因、地点、处理人等详细信息，以便保持样品的可追溯性。四、结束语经济的快速发展，人们的生活水平得到了明显地提高，在这个过程中，人们对食品安全质量提出了更高的要求，社会各界对食品安全问题也越来越重视。在人们思想观念不断改变过程中，提高食品安全越来越重要，主要因为其对人们身体健康有直接的影响。为了对食品检验质量进行保证，检验人员要从各个方面进行重视，对出现的各种影响因素都要进行考虑，从不同的方面进行重视，能够更好的提高检测的准确性，同时也能更好地保证人们