中国饮食文化历年真题

中国饮食文化历年真题一、单项选择题〔20120〕1.中国的“国饮”是A.黄酒B.白酒C.汤D.茶中国饮食文化可划分为技术体系和A.制度体系B.文化体系C.价值体系D.人文体系我国严格意义上的烹饪开头于A.陶器使用B.以火熟食C.海盐调味D.燔谷成熟周代的宴会种类繁多，其中练习和竞赛射箭集会时进展的宴饮被称为A.燕礼B.射礼C.乡饮酒礼D.献礼川菜的代表性名菜之一是A.松鼠鳜鱼B.油爆双脆C.金龙脆皮乳猪D.樟茶鸭子6.菜系开头南北分野是在A.先秦时期B.两汉时期C.南北朝时期D.隋唐时期7.西周时期的三酒指的是事酒、昔酒、清酒，其中事酒是A.祭祀用酒B.宴会用酒C.陈年老酒D.清淡的酒8.“藏钩”这种酒戏盛行于A.汉代B.晋代C.唐代D.宋代9.属于绿茶的是A.武夷岩茶B.黄山毛峰C.铁观音D.君山银针明代是中国茶文化的转折期，在制茶方面的变化主要表现在A.大量制作饼茶B.大量制作散茶C.大量制作团茶D.大量制作绿茶饮食消费时往往迟疑不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的共性气质属于A.多血质B.胆汁质C.粘液质D.抑郁质凶礼指的是A.来宾之事B.祭祀之事C.冠婚之事D.丧葬之事荞面粑粑做的最富有特色的西南少数民族是A.傣族B.白族C.彝族D.布依族我国餐饮界依据文学作品中的描写研制出不少的美味菜肴，其中“老蚌怀珠”源于小说A.《红楼梦》B.《三国演义》C.《水浒传》D.《西游记》白居易是唐代重要的现实主义诗人，他在饮食方面的作品之一是A.《老饕赋》B.《槐叶冷陶》C.《荔枝图序》D.《山家清供》张道陵在四川创立了五斗米道，设二十四治，治首称为A.治长B.祭酒C.道长D.酒正秋季气候枯燥，饮食应以滋阴润燥为根本原则，重点要保护A.心脏B.肝脏C.肺脏D.肾脏春困除了由于人的机体还没有顺应春季气候外，还有可能是缺乏A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于内层的是A.物质文化B.制度文化C.精神文化D.价值文化由消费热量食品转向消费安全、卫生、养分食品，更加留意食品的安全性，全球正在发生饮食文化的A.第三次变革B.第四次变革C.第五次变革；D.第六次变革二、填空题〔10110〕在中国饮食文化的萌芽阶段末期消灭了调味，人们最早使用的调味品有酸梅和 。我国广为流传的一种民间技艺面塑，又称 ，它的形成起源于民间祭祀活动中以面塑动物代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。我国 时期，将酿酒、饮酒和用酒全部纳入法制化、礼制化、礼仪化的轨道，大大增加了酒的精神文化价值，削减了酒的负面作用。江南水乡的平民百姓因日常生活中发生纠纷或冲突，在双方争吵不下时，为争吵双方进展的和解茶会称为 。我国 族人民的日常饮食中，馕和手抓饭格外具有民族特色。南宋著名的爱国诗人 是位业余烹饪大师，在他的诗词中，咏叹烹饪方面的就有上百首。佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为 、触食、思食、识食四种。孙思邈在 中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的区分。餐饮企业文化进展的必定趋势是 的生态文化。将来世界食品业进展的趋势是食品养清楚显地表现出自然、养分、 化的特征。三、名词解释题〔5315〕满汉全席宴席中国饮食文化饮食养生企业文化四、简答题〔5525〕36.酒令按形式可分为哪些类型？在饮食消费文化中，选择安康文明的消费方式需要留意哪些因素？简述人生礼仪饮食习俗包含的主要内容。简述我国保健食品的进展方向。中国绿色食品在向全社会推动的加速进展阶段中呈现出哪些特点？五、论述题〔21020〕试述中国现代饮食消费文化的变迁。试述中国餐饮企业文化建设中急需解决的问题。六、案例分析题〔10〕案例：香格里拉大酒店的厨师长侯庆研发红楼菜肴，包括前24胭脂鹅脯、红袍大虾、酒糟鸭信、金衩银丝、凫卵双黄、金凤鲟龙翅、白雪映红梅、红楼葵花鸭、清蒸鲥鱼、紫色虎尾、八宝豆酱、姥姥戏鸽蛋、蛋油炒饭、靖雯包、太君酥、如意糕、杏仁茶、红楼果品等.每款菜肴未尝其味，先赏其形，如江南水乡一样玲珑剔透、淡雅如绣.满满的一桌，除了做工精巧以外，还讲究餐具器皿的选用.为了能结合案例，分析“红楼宴”的研制开发对进展传统饮食文化的启示.够照实地反映《红楼梦》中的饮食文化，他除了争论小说中的食谱，更查阅了明末清初的很多民间饮食习俗以及典故.值得一提的是，香格里拉大酒店为了“红楼宴”的就餐环境与宴席配套，特意在餐厅旁重装饰了一间古雅的包厢，珠帘、古筝、字画、木椅，古色古香.就餐时，听的是琴弦中流淌的红楼名曲《枉凝眉婆娑，品的是花雕黄酒，尝的是亦幻亦真的佳肴美点.由