农产品检验技术【机考真题】-00025313

农产品检验技术-机考真题（100分看每套的第一题，一样就是顺序不变）农产品检验技术【机考真题】-0002单选题（共20题，共40分）样品处理应在无菌室内进行，若是冷冻样品必须事先在原容器中解冻，解冻温度为2-5℃不超过（）或45℃不超过（）。A18h，15minB13h，15minC18h,16min参考答案（以选项文字为准！）：A.正常乳的酸度为（）A16-21°TB14-18°TC16-18°T参考答案（以选项文字为准！）：C.杀菌乳对保存环境要求严格，需低温冷藏保存，保质期为（）天A1-4B1-5C1-3参考答案（以选项文字为准！）：C.（）是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品A牛肉B兔肉C羊肉参考答案（以选项文字为准！）：B.糟蛋是将鸭蛋放入优良糯米酒糟中，经（）个月浸渍而制成的食品A3B2C4参考答案（以选项文字为准！）：B.洋葱还具有一定药用价值。可预防维生素缺乏症，并有软化血管的效果，被人们称为（）A“健康蔬菜”B“保健蔬菜”C“营养蔬菜”参考答案（以选项文字为准！）：B.灰分是指试样经（）高温灼烧后所残留的物质。A450℃±10℃B540℃±10℃C550℃±10℃参考答案（以选项文字为准！）：C.（）是冬季御寒强体的滋补佳品A鸡肉B兔肉C狗肉参考答案（以选项文字为准！）：C.牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的（）形成的A乳糖B蔗糖C多糖参考答案（以选项文字为准！）：A.目前在中国进行人工栽培的食用菌约有（）余种A40B50C30参考答案（以选项文字为准！）：C.鲫鱼属于（）A淡水贝类B淡水蟹类C淡水鱼类参考答案（以选项文字为准！）：C.鲍鱼属于（）A海水虾类B海水贝类C海水鱼类参考答案（以选项文字为准！）：B.正常乳的PH为（）A6.5-7.7B6.5-6.7C6.5-8.7参考答案（以选项文字为准！）：B.梨，通常是一种落叶乔木或灌木，极少数品种为常绿，属于被子植物门（）植物纲蔷薇科苹果亚科。A双子叶B单子叶参考答案（以选项文字为准！）：A.一般禾谷类粮食的临界水分为（）A13%-15%B12%-15%C13%-17%参考答案（以选项文字为准！）：A.从抽样至送到实验室的时间不能超过（）A48hB40hC38h参考答案（以选项文字为准！）：A.次质蛋白干-碎屑比例超过（）A20％B18％C16%参考答案（以选项文字为准！）：A.目前，我国已经建立起了包括国家标准、行业标准、（）和企业标准4个层次全方位的农产品质量标准体系。A地方标准B商业标准C中央标准参考答案（以选项文字为准！）：A.黄瓜嫩果清香，爽脆，富含营养，具有清热，利尿和解毒的功效。每100克鲜果含碳水化合物（）克A1.6-4.1B1.6-4.4C1.6-4.7参考答案（以选项文字为准！）：A.花蜜是植物花内蜜腺的分泌物，水分含量为（）以上A50%B40%C60%参考答案（以选项文字为准！）：B判断题（共20题，共40分）.水果中至今尚未发现而只有柑橘类才具有的柑橘黄酮等含有聚甲氧基的特殊黄酮类物质参考答案：T√.水产品进行嗅觉检验15-30℃的常温下进行参考答案：F×.水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用参考答案：T√.正常的乳粉应呈现为湿润的粉末状、组织状态均匀一致参考答案：F×.良性冻猪肉解冻后有异常臭味良质鲜牛肉用手指按压后的凹陷不能完全恢复参考答案：F×.蜜蜂基本上是在距离蜂箱2km的范围内的蜜源植物上采蜜，有时有可能同时采集周围的两种或两种以上蜜源植物的花，这种蜂蜜称为杂花蜜或百花蜜参考答案：T√.蔬菜常见分类包括植物学分类法，食用器官分类法，农业生物学分类法等参考答案：T√.水产品抽样人员在抽样前无需进行培训参考答案：F×.乳的成分十分复杂，至少含有上百种化学成分，主要包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质和维生素、酶类和气体等参考答案：T√.蔬菜批量货物的取样准备批量货物取样，要求及时，每批货物要单独取样参考答案：T√.谷类碳水化物利用率较高，在80%以上，是人体热能最经济的来源参考答案：F×.清鱼肝油可做医药用品参考答案：T√.谷物中的蛋白质含量不是很高，占8%-10%左右参考答案：T√.无机盐和维生素则能给人类提供热量，它们是人体多种酶和生理活性物质的重要组成部分参考答案：F×.虾类至少取8尾清洗后，去虾头、虾皮、肠腺，得到整条虾肉绞碎混合均匀后备用参考答案：F×.良质鲜蛋-有较重的生石灰味参考答案：F×.大白菜富含维生素和矿物质，还含有蛋白质、脂肪及纤维素等，并具有一定的药用价值参考答案：T√.油菜的果实为荚果，成熟的果实就是油菜籽参考答案：F×.含水量20%的蜂蜜在20℃时的相对密度约为1.40参考答案：T√.次质鲜蛋-一类次质鲜蛋：蛋壳无裂纹、格窝或破损，手摸有光滑感参考答案：F×简答题（共2题，共20分）谷物的主要化学成分有哪些参考答案：（1）碳水化合物。谷物中碳水化合物的含量丰富，一般在70%以上，最高可达80%，是人类膳食中的热量来源，其存在的主要形式是淀粉，还有少量可溶性单糖及多糖形式的半纤维素和纤维素（2）蛋白质。谷物中蛋白质的含量不是很高，占8%~10%。因谷粒外层蛋白质较里层含量高，因此，精制的大米和面粉因过多地去除了外皮，使其蛋白质含量较粗制的大米和面粉低（3）脂类。谷类的粗脂肪含量较少，约为2%，玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及胚中（4）维生素。谷类是B族维生素的重要来源，其中，维生素B1、维生素B2和尼克酸含量较多（5）矿物质。谷类的矿物质含量为1.5%左右，其中主要是磷和钙，此外，还含有较多的镁（6）水分。谷物中水分含量一般为11%~14%，其包括游离水和结合水简述乳制品检验的意义参考答案：由于乳是经由动物体分泌的物质，是人畜共患传染病的媒介。乳中营养成分含量丰富，是细菌生长的良好基质，极易腐败变质；一些对人体有害的化学物质可通过饲料进入动物体内，如黄曲霉毒素、农药等，这些有害化学物质经由乳排出。因此，必须对乳与乳制品进行检