后厨月工作总结

后厨月工作总结【篇一：后厨2015年工作总结】2015年工作总结2015年马上过去，回首2015年的工作，身为一名后厨师长，我以身作则，严格要求我的员工，虽有做的不好的地方，我们正在努力改进。一、菜品创新今年经酒店组织去外边学习了新的菜品，还有新的原材料，我们正在开发研究。二、成本控制库存货品，坚持做到先进先出，把库存时间长的原材料尽量先安排，冬季我以零库存靠拢，2015年的毛利如下：4月份：42%；5月份62%；6月份：70%；7月份：70%；8月份：64%；9月份：59%10月份：67%；11月份：57%。2016年工作计划回首2015年的工作，厨房员工积极努力，在完成计划的同时也有不足之处，需要进一步改进。2016年我会从一下几点去努力：1、菜品质量：我会每天在例会上严格要求我的员工，要有虚心好学的态度，重视食品安全卫生，出菜保质保量，菜品颜色搭配合理配备，杜绝异物杂质、变味的菜品出现。2、餐厅后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈的意见，正确对待，重视并有良好的心态，不断提升菜品质量；3、成本控制：对原材料合理利用，做到物尽其用，把好验货关，杜绝变质变味的食品流入本店，协调凉菜、中厨、面点对原材料边角料的合理利用，禁止长流水长明灯；4、菜品创新：多去外边学习，经常去菜市场转转，发现一些新的原材料，多与采购沟通，及时了解本地市场动态，结合本地原材料，多研发一些新的菜品，2016年我会多去外边的酒店交流学习新菜品；5、安全：

厨房的安全是酒店的重要部门，我会要求员工人走灯灭、水关、电关、气关，另外值班人员离店后必须把值班情况、水电气情况和后面上锁情况检查结束后，在后厨值班本上签字后离店。【篇二：7月份厨房工作总结】1——6月份工作总结厨房方面存在较多的问题主要表现在一下几个方面：一、菜肴方面：1、上菜速度1、上菜速度影响菜肴的质量及口感）；2、主食：例如：前台点饺子1斤，随后接到退单退半斤，剩下的半斤找不到3、菜肴进货的质量不保证，造成客人投诉；例如：龙井虾仁采购所进回的货物远不如从前，导致客人投诉；4、菜肴的口味做不到始终如一；5、青菜清洗不干净，出现虫子现象；6、菜肴合理的利用与搭配，降低成本；二、员工礼节礼貌、仪容仪表及工作状态：1、见到领导未及时问好及打招呼；2、工装、工牌佩戴不整洁；3、员工在岗期间操作不规范及倚靠、坐粘板等；4、当班领班未起到“兵头将尾”的作用；5、通过起火事件需加强对员工防火意识的培训及防火知识的贯述三、节能降耗：1、结餐后做到人走灯灭；2、拿取冰鲜物品冰箱门开启时间较长；3、灶台使用完毕及时关闭煤气阀门及排风4、度绝及禁止长流水现象；下月计划：对防火知识像员工展开细致入微培训；对防火知识像员工展开细致入微培训；二、对员工本职工作及操作流程进行考核；三、督促员工将节能降耗做到无浪费；四、监督菜肴的出品，保证出品的质量及始终如一的口味五、原料出品前，检查菜肴的卫生，做到干净整洁；六、保证原料的进货与供给渠道，做好原料质量的验证；七、加强员工仪容仪表的标准化及个人卫生的规范化；篇三：后厨助理5月份工作月总结】后厨助理5月份工作月总结尊敬的各位领导:在五一大假期间后厨迎来了繁忙的一周,在厨师长的合理安排下大家有序的工作,保证环境卫生,做到随手清理严格要求自我爱护集体荣誉爱护集体卫生,保证环境卫生好!出品品质好!出品速度快!处理问题好!解决问题快!工作效率高出发平稳有序的度过了五一大假.在大假结束后厨师长召开工作会议,并决定每周一为工作开会日,在会上我们认真探讨遇到的问题,积极的提出解决方案,把每周的问题总结在一起,经过三人决定提出解决方案,养成良好的工作态度和认真度,确定每周一为评分日,对每个工作岗位进行评分,对发现问题的岗位提出整改,并做更进直到问题彻底解决,对这样的工作态度和工作方式我们三人达成了共识.在六月份我们将继续加强工作流程化,对各项工作制定相关的表格格作,对消毒酒精的使用情况进行追踪,对卫生消毒,抹布消毒,菜板