国内外食品机械的发展现状及 发展

国内外食品机械的发展现状及发展趋势学生：许军强指导老师：杨宏志一.国内外食品机械的发展现状1.1国内情况

1.1.1食品机械品种少,技术水平较低,产品质量差，成套性不强我国食品机械行业是近20年才发展起来的新兴工业,80年代以前我国食品机械品种不足500种,到目前我国食品机械品种有1700余种,但绝大部分属单元操作设备,成套少,许多工程项目不能成套生产和供应装备,装备自给率仅为60%~70%能够供应的机械设备也存在质量不稳定、寿命短、外观质量差的现象。因此,我国每年需进口大量食品机械,大型食品厂或中外合资企业仍从国外进口整条生产线,花费了国家大量外汇。1.1.2产品结构不合理体现在中、低水平的产品重复生产,供大于求;高新技术产品上升太慢,供不应求;还有少量40~50年代水平落后产品和能耗高的产品尚未淘汰。据统计,我国食品机械有60%处于60年代末70年代初的水平,20%处于70年代末80年代初的水平,仅有5%处于80年代末90年代初的水平,这些食品机械设备运行不太稳定,生产效率低,能耗高,生产的食品营养和风味品质难以保证。造成这种状况的原因是多方面的:如我国食品机械行业起步较晚,研发力量较薄弱;投入的科研经费严重不足;食品机械生产企业对新产品的开发热情不高等等。

1.1.3高新技术的应用有待加强

目前我国食品机械的设计、制造大多采用传统的方式,这样设计、制造的周期长、成本高,设备运行可靠性和稳定性差。对于国外较流行的柔性加工系统、CIMS(计算机集成制造系统),由于技术等方面的原因,很少用于食品机械的设计制造

1.1.4行业机制和人才培养还需完善目前我国食品机械行业约有40多万从业人员,食品机械企业2000多个,产值200余亿元,开发与研究机构70余所、专业科技人员3000多人。显然,这种规模难以适应食品工业发展需要,而且企业、科研开发机构的规模普遍偏小,专业科技人员分散,难以集中优势力量进行技术攻坚。在人才培养方面,我国的农业大学和轻工业院校都设有食品学院或食品工程系,但设立了食品机械专业的高等院校仅有20余所。从这些专业的课程设置来看,专业的主体不突出,仅仅是食品专业课程和机械类的一些课程组合起来,学生学得博杂,但基础不强,实践环节也薄弱。因此,目前高等学校为食品机械行业培养的高级专门人才的数量和质量都还达不到要求,可喜的是一些高校在人才培养方面进行了大胆的探索:如吉林农业大学成立了吉林农业大学食品科学院董事会,走产学研相结合的办学道路,为行业输送了大批科技人才,该校已被确定为食品机械行业教育基地。

1.2国外情况

1.2.1品种繁多及成套性强

国外(主要指欧、美)食品机械品种繁多,达3000多种,成套性强,设备外观质量好,寿命长,运行稳定。

1.2.2技术水平高

发达国家食品机械利用机、电、光、液、汽相结合,用计算机自动检测、自动调整、专业化、连续化、机械化、自动化程度极高,这样降低了成本,改善了劳动条件,提高了产品质量。在发达国家,食品原料加工率一般都在70%以上,有的高达92%,而我国仅为20%左右。

发达国家之所以能把这么多原料加工成即食方便、品种齐全、质量优良的食品是靠科技优势、先进的加工工艺和优良的机械设备。同时发达国家食品生产企业不断利用新原理、新技术、新工艺、新材料,产品质量可靠稳定、标准化、通用化、系列化程度都较高,既降低了成本,也提高了产品的竞争力。

1.2.3食品机械向节能、节水、省汽、高效率的方向发展如在果汁浓缩过程中,少用单效浓缩,多用多效升降膜浓缩、多效板式浓缩设备等,这样大幅度减少了蒸汽的消耗量。

1.2.4浓缩、干燥、消毒、分离、粉碎、保鲜单元操作相继采用了新原理、新技术和新设备

广泛采用低温、低压设备,避免物料受高温破坏和氧化变质。如:在食品厂大量采用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空蒸发、真空结晶、真空造粒、真空浓缩、真空成型、真空包装等技术或设备,此外,冷冻浓缩、冷冻干燥技术也被广泛采用。

1.2.5发达国家食品机械生产企业始终把科研队伍建设放在第一位

国外更重视新产品的开发,科研开发费用占企业销售额8%左右，一些大的集团企业经过多年积累,拥有强大的科研队伍、一流的科研与试验中心,还拥有用计算机网络处理和分析最新技术与信息的先进手段,因此能够在很短的时间里开发出适应市场需要的新产品,产品升级换代较快。二.国内外食品机械的发展趋势

2.1食品机械产品更加多样化、系列化、成套化

随着人们的生活水平的日益提高,食品工业的进一步发展,对食品机械也提出了更高的要求。除传统食品工业外,方便食品(如方便饭、方便面、方便水饺等)、功能食品(如婴幼儿食品、老年人食品、野外军用食品、适合糖尿病人的食品等)、保健食品等等的蓬勃发展

必将使食品机械的品种更加丰富,同时食品机械设备系列化、标准化程度更高,成套性更强,较少单机操作,如从果皮中回收果胶的果胶加工成套设备、蔬菜深加工技术、果汁香味回收设备将在国内广泛采用。

2.2生产自动