中级茶艺师考题

一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共24题。）1、 "茶"字的起源，最早见于我国的一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年---公元前221年）的著作。A:《茶经》B:《神农本草》C:《黄帝内经》D:《茶疏》2、 春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是A:花茶、绿茶B:黑茶C:青茶D:红茶3、 普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指A:泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的B:以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的C：采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的请选择答案：A:B:C:4、 黑茶的加工工艺为A:鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥B:鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D:萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥E:萎凋-揉捻-"发酵"-干燥5、 "芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立"说的是名茶中的哪一个茶。A:洞庭碧螺春B:西湖龙井C:黄山毛峰D:信阳毛尖E:君山银针6、 黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。A:杀青B:揉捻C:渥堆D:干燥7、 开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用g茶用ml水冲泡、时间为5min。A:3、150B:5、250C：5、110D:5、1508、 无公害食品茶叶是由部门认证的。A:各省县级以上农业部门B:中国绿色食品发展中心C：中国农科院茶叶研究所D:环保总局有机食品发展中心请选择答案：A:B:C:D:9、 青茶的品质特征是。A:绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘B:红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓C：黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D:清汤绿叶香高味醇10、 茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为。A:唐代陆羽B:唐代卢仝C：唐代元稹D:宋代苏轼11、 工夫茶指A:一种泡茶的技法B:工夫红茶C：条红茶D:制作费工的茶叶12、 茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中"天晴北风吹"的气候特征最适宜制作的是茶叶A:红茶B:绿茶C：乌龙茶D:白茶E:黄茶13、 虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有的老阴茶为原料制作，经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙。A:云南西部B:贵州北部C：四川西部D:云南北部14、 生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是A:无公害茶叶B:绿色食品茶叶C:有机茶叶D:国标茶叶15、 属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶，既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。我区以大新境内所产的质量为优。A:苦丁茶B:绞股蓝茶C：甜茶D:冬青藤茶16、 我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是A:螺形B:扁条形C：团曲形D:细条形E:针形17、 台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神是。A:和敬清寂B:茶可清心C:七义一心D:清敬怡真18、 有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。A:红茶B:乌龙茶C：普洱茶D:绿茶E:花茶19、 茶叶质变的内在因素是A:含水量B:光线C:温度D:湿度E:氧气20、 使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是A:3克B:4克C:5克D:6克21、 茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。A:初制B:精制C：再加工22、 成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过A:3%--5%B:6%C：7%D:9%23、 不同茶类，要有鲜叶嫩度（采摘标准）不同，一般高级龙井茶要求采A:嫩叶包芽或一芽一叶初展B:小开面二叶采C:一芽二三叶24、 审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位。A:舌尖B:舌背C:舌根D:舌面二、多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共16题。）1、 在GB/T2828中，检验水平的设计原则有（）。A:批量增大，样本量一般也随之增大B:大批量中样本量所占比例比小批量中样本量所占比例要小C:按批量的某个百分比规定样本量2、 茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。A:香气持久性B:陈味C:香气浓度D:霉味E:其它异杂气3、 红茶的初制工艺包括。A:杀青B:萎凋C:揉捻D:发酵E:渥堆4、 将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是A:花茶B:红茶C:普洱茶D:青茶E:绿茶5、 能生产优质茶的基本条件是A:良好的茶树品种B:优越的自然生态条件C:合理的采摘标准D:名山大川E:精湛的加工技术6、 茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序有等。A:筛分B:揉捻C:切细D:风选E:发酵7、 无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶，这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品，都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。其中能进入欧盟市场的茶叶产品是A:无公害茶叶B:绿色食品茶叶C：有机茶叶8、 茶叶审评的评叶底主要评比其，评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。A:嫩度B:匀度C:整碎D:色泽E:净度9、 质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加，汤色、滋味和香气会发生相应的变化。下面说法符合变化规律的是。A:汤色：红浓--红亮--红透亮B:滋味：醇厚稍涩--醇和回甘--醇滑回甘C：香气：堆味--陈香--无味D:香气：堆味--无味--陈香10、 由于茶叶不仅有独特的形态特征，而且还含有2-5%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸，所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别，能采用的方法是。A:感官审评B:形态特态鉴别C：显微镜观察D:化学成分的测定11、 茶界历来有"嫩茶杯泡，老茶壶泡"之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是A:祁门红茶B:冻顶乌龙C：西湖龙井D:峨眉竹叶青E:陈茶六堡茶12、 优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的等香味。A:兰香B:枣香C：板栗香D:荷香E:糯米香13、 生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为"茶"，常见的非茶之"茶"有A:绞股蓝茶B:人参乌龙茶C：冰红茶D:菊花茶E:袋泡茶14、 乌龙茶看是否经过包揉，外形分卷曲紧结形、直条壮结形，属于卷曲形的是A:铁观音B:岩水仙C：佛手D:色种E:岩奇种15、 茶叶具有的功能是A:益思去燥B:防治肝病C：消食去腻D:止渴生津E:防爱滋病16、 茶叶基本茶类的分类依据是A:根据制造方法的不同B:茶多酚氧化程度的不同C：外形的色泽不同D:由专家确定请选择答案：A:B:C:D:填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。（每小题2分，共15题。）1、 绿茶是制作时不经的具有特征的茶类，经而成。绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同，可分为四类。2、 茶叶审评也称茶叶感官检验，主要是评定茶叶品质、等级、制作等问题，包括五项。3、 绿茶按形状不同可分为圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形，其中龙井茶是茶、涌溪火青是茶，雨花茶是茶。4、 茶树是多年生常绿木本植物，茶树分为三种。5、 白芽茶、白牡丹产于福建省神鼎、建阳、政和松溪等地，茶类上属于，外形为。6、 滇红产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫红茶。滇红条索紧直透明，滋味，香气，叶底。7、 乌龙茶初制工艺包括五大工序，其中是形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香浓醇品质的关键工序。8、 普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过等几道工序。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为。9、 茶叶的命名按等不同而有不同的名称叫法，颇有传神绘景之味，如毛峰、红茶、水仙、祁红、清明茶、烘青、边茶等。10、 传统的十大名茶是指西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶其中产于安徽省的有。11、 请至少说出六个广西的名优茶：等。12、 闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶，主要品种有。13、 世界上茶树的原产地，经多方确认在中国地区，包括是茶树原产地的中心。14、 普洱紧压茶分（含大、小沱茶）、（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、3个品类。15、 庐山云雾茶产于江西省庐山，茶类上属于，外形是。判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题1分，共10题。）1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等广西绿茶，质量不错的，在全国也小有名气。A:对B:错2、 黑茶初制包括萎凋、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥六大工序。A:对B:错3、 喜茶之人爱茶器，好的紫砂壶要求功能适用、泥质上乘，形态传神，做工精致，款印兼备。A:对B:错4、 工夫红茶亦称条红茶。A:对B:错5、 茶叶表面会沾有灰尘等杂物，所以冲泡时要洗茶，将头泡茶汤倒掉。A:对B:错6、 高山云雾出好茶，山越高、雾越大，茶叶的品质越好。A:对B:错7、 饮茶具有清新、雅逸的天然特性，能静心静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心。A:对B:错8、 浓茶能解酒A:对B:错9、 冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶，外形卷曲呈半球形，色泽黑绿油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。A:对B:错10、 唐代诗人元稹，作有一首宝塔诗《一字至七字诗?茶》。这种宝塔诗体裁，不但在茶诗中颇为少见，就是在其它诗中也是不可多得的。A:对B:错简答题（共4题。）。1、 茶叶以"清明茶"、"谷雨茶"质量最好的说法为什么是错的？（本题5分）2、 说出我国至少六个省（区）的知名茶叶，每个省区至少说出两个品种。（本题5分）3、 茶叶的贮藏应注意哪些事项？（本题5分）4、 如何选购好茶叶二、多项选择题（每小题1分，多选少选或选错不得分，共15分）1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。A、香气持久性B、陈味C、香气浓度D、霉味E、其它异杂气F、香气高低2、 红茶的初制工艺包括。A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵E.渥堆F.闷黄G.做青H.干燥3、 将第一次的茶水倒掉谓之洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是A.花茶B.红茶C.普洱茶D.青茶E.绿茶F.白菊茶4、 能生产优质茶的基本条件是人、良好的茶树品种B、优越的自然生态条件C、合理的采摘标准D、名山大川£、精湛的加工技术5、 茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序有等。A.筛分B.揉捻C.切细D.风选E.发酵「.再干燥G.拣剔6、 无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶，这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品，都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。其中能进入欧盟市场的茶叶产品是A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶7、 茶叶审评的评叶底主要评比其，评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。A、嫩度B、匀度C、整碎D、色泽E、净度8、 质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加，汤色、滋味和香气会发生相应的变化。下面说法符合变化规律的是。A、汤色：红浓--红亮--红透亮B、滋味：醇厚稍涩--醇和回甘--醇滑回甘C、香气：堆味--陈香--无味D、香气：堆味--无味--陈香9、 由于茶叶不仅有独特的形态特征，而且还含有2-5%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸，所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别，能采用的方法是。A、感官审评B、形态特态鉴别C、显微镜观察D、化学成分的测定10、 茶界历来有"嫩茶杯泡，老茶壶泡"之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是A、祁门红茶B、冻顶乌龙C、西湖龙井D、峨眉竹叶青E、陈茶六堡茶11、