关注食品安全 做到卫生饮食

关注食品安全做到卫生饮食

一、关注食品安全

国内重大食品安全事件：1.2008年9月三鹿牌婴幼儿奶粉事件非法添加工业原料“三聚氰胺”非法掺假2.2008年5月手足口病

全国共报告手足口病176321例，死亡40例，多种肠道病毒引起的常见传染病，以肠道病毒EV71为主.手足口病传播途径多，婴幼儿普遍易感。病人粪便、疱疹液和呼吸道分泌物及其污染的手、毛巾、手绢、牙杯、玩具、食具、奶具、床上用品、内衣以及医疗器具等均可造成本病传播。做好儿童个人、家庭和托幼机构的卫生整治是预防感染的关键。3.2008年误食亚硝酸盐中毒2月23日比亚迪公司员工63人食物中毒，2人死亡3月18日，内蒙古一村农民中毒3人，1人死亡。海口市5名幼童中毒，其中2名幼童经抢救无效死亡。安徽省淮北市相山区70名村名误食含亚硝酸盐的包子发生食物中毒事件。4.2006年度中国食品工业十大热门词汇

第一名：红心鸭蛋第二名：多宝鱼

第三名：福寿螺第一名：红心鸭蛋

致癌物质：苏丹红IV号苏丹红：学名叫苏丹。主要应用于油彩、汽油等产品的染色。共分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，都是工业染料。比起苏丹红Ⅰ号，苏丹红Ⅳ号不但颜色更加红艳，毒性也更大。

第二名：多宝鱼药物残留严重超标养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁兽药。多宝鱼：是比目鱼中的名贵品种，其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。由于游动时体态十分优美，宛如水中之蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。第三名：福寿螺有研究证明，每只福寿螺内含广州管圆线幼虫多达3000至6000条，北京福寿螺事件导致160人患上广州管圆线虫病，其中重症25例，中重症53例。病人主要表现为神经根损伤，较严重的病人可出现剧烈头痛、面部神经麻痹、轻微智力障碍以及意识丧失等。5.2005年7月四川猪链球菌疫情患者208人，死亡38人，涉及11个市，34个县，死猪641头，山羊1只。6.“瘦肉精”事件、“毒鼠强”事件、阜阳奶粉事件、假酒案国际重大食品安全事件1.疯牛病事件朊病毒主要表现为痴呆症，脑内的灰质和白质逐渐消失，变成海绵状，脑功能消失。这些病变难于逆转，死亡率几乎是100%2.二噁英事件

二噁英是全球环境污染物之一，具有极强的致癌性、免疫毒性和生殖毒性等。性质1.热稳定性：加热到800℃才降解2.低挥发性：3.脂溶性：可通过脂质发生转移和生物富集4.环境中稳定性高：平均半衰期9年3.大肠杆菌O157:H7食物中毒造成177人死亡，中毒人数超过2万人二、做到卫生饮食致病原因报告起数中毒人数死亡人数微生物性17478165化学性89150274有毒动植物1892789167不明原因54117312合

计506132802582007年全国食物中毒报告致病因素分布表中毒情况分析2007年，有毒动植物引起的食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的37.35％和64.73％。导致食物中毒的有毒植物主要以毒蘑菇为主，共发生88起，526人中毒，113人死亡，其死亡人数占食物中毒死亡总人数的43.80%。毒蘑菇中毒多数发生在农村居民家庭。（1）毒蘑菇毒蘑菇的鉴别：1.色艳美者有毒2.茎有环者有毒3.有苦味、辣味者有毒4.有恶臭者有毒5.有乳汁样分泌物遇空气变黑者有毒。6.与银器一起加热变黑者有毒（2）发芽马铃薯1.毒性成分及中毒机理：毒性成分为龙葵素，又名茄碱。对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢神经有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。2.中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。3.中毒症状：一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。4.预防：1.马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。2.不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。3.生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。4.不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。（3）四季豆四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，生的四季豆中含皂甙和血球凝集素。

皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。

红细胞凝集素具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。四季豆中毒症状

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时,一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。怎样预防四季豆中毒？

1.全部四季豆煮熟焖透。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。2.不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。3.烹调时做到使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。（4）生豆浆

有害物质：胰蛋白酶抑制剂、皂苷等物质症状：豆浆中毒潜伏期一般为30

60min,短者只有