中华名谱百年老字号汤中之王韩京伯

中华名谱百年老字号汤中之王韩京伯

不推列车，泰山不堆。韩京伯汤馆有名也真不是吹的。自打在本刊2010年第4期杂志上刊发了《中华名小吃技精味美特色足、百年老字号汤中之王韩京伯》的文章后,该文顿时在广大读者当中引起巨大反响,很多读者纷纷致电本刊编辑部,询问汤馆项目的真实性以及最新加盟政策等信息。2010年3月28日,本刊记者刘学赶赴安徽省阜阳市进行中华记者行第106回的实地采访。期间,记者详细考察了公司的营业资质、培训力量以及连锁管理的服务能力,并与韩总就企业发展和读者最为关心的加盟费问题进行了深入的交流和探讨。在接下来的两天时间,记者又对阜阳市以及下辖太和县的10余个加盟店,逐一进行了考察和走访,相关文字及图片资料已经在本刊客户服务中心存档、备案。“汤”味上海思政的前状及品价上涨3月29日清晨6点,偌大的阜阳城正沉浸在绵绵的春雨当中,记者行经的几条街道略显空寂,而当来到位于阜阳市国贸商城西门对面花园假日酒店西行20米的韩京伯汤馆直营店时,这里却呈现出一番非常热闹的景象:大批消费者正排着长长的队伍拿着票等着喝汤、吃烧饼,这其中,既有年逾古稀的长者,又有10几岁的中小学生,而“队伍”的主力则是大批在这附近居住、上班的年轻人。因为时间较早,记者没有和韩总打招呼直接到店里暗访。在店里左面墙壁上,记者看到一块巨大的彩色喷绘,喷绘上详细记录了韩京伯汤馆的由来、发展历程、所获荣誉以及目前各地加盟店的地址、电话等;而在营业台的背面,悬挂着由全国三大权威饮食评选机构颁发的“中华名小吃”、“江淮老字号”、“安徽名菜”等牌匾。在总共只有80平方米的直营店内,10余张餐桌前已经挤满了正在吃饭的消费者。汤好喝不好喝,烧饼、牛肉大包好吃不好吃,我想读者也肯定非常关心这个问题,所以记者就要了一碗汤、两个牛肉大包、三个烧饼,这样既了解真实味道,又能满足自己的口腹之欲,何乐而不为呢?当服务人员把一碗热滚滚的汤端过来时,还没等放到桌上,那浓香的味道就已经飘散过来。放在记者面前的这碗汤,观其形,汤体清醇如玉,根根鸡丝色泽白嫩、浮荡在黄白相间的蛋花之中,服务人员告诉记者,大碗汤里面放两个鸡蛋是三块钱,小碗汤里面放一个鸡蛋是两块五毛钱,这些年尽管物价上涨,但韩京伯汤馆的食品价格始终没有涨过一分钱,因为来这里吃饭的大多是回头客;记者再品其味,汤汁缕缕飘香,虽说是由大骨棒、老母鸡、名贵中草药等材料熬制而成,但喝的时候却丝毫感觉不到油腻的味道,仅仅喝了一小口,那浓浓的醇香就已经开始从舌尖向四周扩散,就好像在品尝一杯窖藏多年的美酒,让您不由自主地有种想要回味的感觉。喝汤、吃烧饼,中华记者行期间,记者也实实在在地当了一回阜阳人。吃饭当口,店里的客人走了一拨又一拨,但随后的座位又很快被新来的消费者抢占。从清晨6点到上午10点的近4个小时时间里,记者粗略统计了一下,进店吃饭的消费者达到了600多人,这其中还不包括很多把汤和烧饼、牛肉包直接打包拿回去吃的消费者。韩京伯汤:金字招牌,要求未来的市场本刊曾经报道过的餐饮项目有很多,但迄今为止推广汤品小吃的,韩京伯可以算得上是第一家,开家汤馆到底能不能赚钱,能赚多少钱,我和很多读者一样最关心的还是目前韩京伯汤馆各加盟店的实际经营情况,因此,3月29日下午1点,记者就在韩总的陪同下迫不及待地赶赴各加盟商现场考察。在阜阳市韩京伯汤馆苏果分店里,记者见到了分店老板徐辉(139655793**)。徐辉告诉记者:“我是韩京伯汤馆的老顾客,从上学那会就开始喝他那的汤,吃他那的烧饼,这些年下来韩京伯的口味一直没变。以前我在本地市场卖手机,这几年生意越来越不好做,我就打算放弃换个买卖,可又不知道自己还能干点啥,可能是对韩京伯汤馆的印象深刻吧,就很自然的就想到了加盟开个分店什么的,当初对于能不能加盟还真是心里没底,后来和韩总沟通过几次后,我就顺利加盟了,这个分店的位置也是韩总帮我挑选的,2009年6月28日,我这个分店正式开门营业,说实话,刚开业的时候心里真没底,也不知道到底能不能赚钱,可没想到,开业的第一天我就卖了近1000块钱,这下我算是彻底放心了。由于我的店面不大,人手又不够用,现在店里每天需要的汤都是从韩京伯总部直接配送过来的,这样做既能保证千店一味的原则,又使自己节约了不必要的人力、物力投入。现在我只做早点,不做中餐和晚餐,平均下来,我每天的营业额都在1500多块钱左右,扣除房租、人员工资等花费,现在一天的纯利润都能达到500多块钱。一年下来赚个十五六万块钱基本上没什么问题,我现在正打算在电业家属楼社区再开家分店,房子租好了,也装修完了,各方面都已经准备妥当,农历2月22就要正式开业,有‘韩京伯’这块金字招牌,无论在哪开店,赚钱都有保障。”离开了苏果分店继续走访的路上,韩总对记者说:“到韩京伯汤馆吃饭的客人多是十几、二十几年的老顾客,对于汤、烧饼、牛肉大包的味道已经非常熟悉了,口味上稍微有点变化,客人可能一下子就吃出来。同处阜阳市,运输的成本可以忽略不计,公司在2009年推出了千店一味、直接配送的办法,保证每一位消费者在各个分店也都能喝到地道的、正宗的韩京伯汤,2010年,公司正在积极筹备建设大型的产品配送中心,争取让其成为所有加盟店的后厨房,同时一些新品包括韩京伯馄饨、韩京伯五香牛腱等等也都会陆续更新上来,保证加盟商持续赚钱。”3月29日下午,记者又相继走访了颍河西路分店,店老板孟哲、阜阳师范学院分店,店老板班楠男(135155712**)、六纺分店,店老板宁卫东(139055891**)、莲花路分店,店老板路惠、太和县细阳路分店店老板王磊(138558150**)、太和县人民南路分店,店老板程利军(152568828**),所有这些分店平平常常一天下来,营业额都在1300-1800元之间,而这些分店老板当初投资加盟韩京伯的共同点就是他们都曾经是韩京伯汤馆的老顾客,当然他们现在也都面临着一个共同的难题:缺人手。生意好,几乎所有分店都在店面最显著的位置上打着高薪招工的广告。对于这点,让记者感触最为强烈的是在位于阜阳市清河路的分店里,店老板叫丁治民(139558929**),上一篇稿子里,记者曾专门报道过。采访时,丁老板告诉记者:“这几年我一直在做买卖,就是现在家里还一直经营着体育彩票和杏林大药房,这几年下来,手里有了些积蓄的同时,眼光也更高了,一般的小项目基本上不予以考虑,作为韩京伯汤馆的老顾客,我亲眼见证了我们阜阳人对他的喜爱,也正于此,在得知韩京伯打算全国招连锁加盟分店的消息后,我第一时间毫不犹豫地选择了加盟。当初在选址问题上,着时费了一番工夫,我一连选了好几个地方,都被韩总一一否决了,后来还是在韩总建议下,把这个店选在了清河小学附近,这地方人气旺盛,每天早上很多家长都是带着孩子来喝汤、吃烧饼,吃完了就走,翻台率很快,尽管我这个小店只有20多平方米,但也能很顺畅地周转,我一天下来,营业收入可以达到3000多块钱。按照餐饮行业通常的盈利标准,一般人也能大概算出我这个小店一天能赚多少钱。现在店里有员工加上我一共12人,按理说应该够用了,但你看现在这么高的翻台率,12个人根本就忙不过来,就是现在这个时间,饭口早过了了,店里还有很多人在吃饭呢。”记者在店里看了一下,的确,8张餐桌旁都坐满了人。记者同时也注意到,有些客人并不是一起的,但为了能喝上韩京伯的一碗汤,吃上一张烧饼,也只能忍耐着挤在一张桌子上。而在记者将要离开分店的时候,一位开车来的男士在把车停好后,直接进店吃饭,从车牌可以判断,这位先生来自安徽省省会合肥市。记者注:两天时间,记者走访了阜阳当地以及太和县的所有加盟商,由于版面容量的问题,不能把和每一位加盟商的采访细节一一展开。但通过只言片语,记者还是能够真切感受到,他们对于韩京伯特有的深厚的感情。在本刊的写稿规范章程里有这样的规定:不允许出现‘100%赚钱’的字样,以免误导读者,但说句实话,至少这回出差记者走访的十几家分店,无一例外的都是很赚钱的,记者公布了各分店老板的电话,只为了证明信息的真实性,有意读者可以向本刊记者咨询详细情况。3月29日凌晨1点记者抵达安徽阜阳时,在车站叫了一辆出租车说去韩京伯。司机啥都没问,直接开了车就走,10分钟就把我拉到了地方。而这正是韩京伯位于国贸商城西门对面花园假日酒店西行20米的韩京伯总店。可见韩京伯的知名度确实很高。2007年3家直营店、2008年5家分店、2009年15家分店,记者采访的时候,韩总告诉我说仅2010年4月份,又有4家新分店马上开业了。韩京伯汤的原料选择一个汤馆,何以在短短的两年时间里赢得这么多加盟商的信赖。我想,光一句“汤非常好喝”是不够的,记者采访的分店无一例外的又都非常赚钱,也再向记者证明着,韩京伯是有“绝活的”。溯本求源,韩京伯究竟为什么这么受当地消费者欢迎呢?韩总告诉记者:“首先韩京伯是一个有着深厚文化背景的企业,而关于韩京伯汤馆的渊源,每一个曾经来餐馆吃过饭的客人都能给你讲出一个故事。相信看过上期杂志的读者,也一定记得那个故事。当然,光有文化特色是不够的,还得在产品品质上下功夫,韩京伯汤是在汲取百年传统秘方的基础上,结合蒙城汤的工艺改进而成,更适合现代人的口味需求。在原料使用上,我们能够对外公布的是上等的猪大骨、老母鸡、十几味名贵中草药,而选购这些原材料是非常有讲究的。猪要选择纯自然生长的,喂养过饲料或者是添加过瘦肉精的猪绝对不用,选用的猪大骨要肥瘦适宜。太肥了,喝起来就会很油腻,太瘦了,汤的味道就出不来;在老母鸡的选择上,一定是生长2年左右的,肉质成熟适中,不老不嫩;其次,各种中草药的采购均坚持原产地原则,保证口味的正宗性。制作过程中,先用大火,再用温火,火候把握恰到好处很关键,期间绝不添加味精、鸡精等合成物质,保证口味更加醇和、正统。最后要说的就是配送环节,绝对禁止兑水掺假行为的出现,一经发现,马上取消加盟资格,就是要从源头上把握产品质量。韩总在向记者介绍过程中,接了一个电话,大意是一位投资者打算在太和县开一家韩京伯连锁分店,如果行的话,3万块钱加盟费明天就打过来。让记者没想到的是,韩总当时直接选择了拒绝。通过电话,韩总告诉对方说:“现在太和县已经有两家店了,太和地区消费能力有限,两家店正好,再多开一家店,我是能多赚3万块钱,但是无法保证你和前两家的生意还能像以前那样火,做买卖不能只顾自己……”整个通话过程中,韩总的话没有丝毫作秀嫌疑,有的只是老板与投资者之间真诚的、推心置腹的沟通。3万块钱不是小数目,能够很平和的拒绝钱的诱惑,而不是唯利是图,啥钱都赚。到这记者也终于明白,韩京伯为什么在短短的两年时间,就有着如此上佳的表现。汤好,人更讲究。是如何推出名吃项目相关链接:韩京伯汤馆目前可以加盟的项目:(1)韩京伯汤馆全部系列:加盟费39800元;(2)金牌包点王系列:加盟费12800元(包括形象现置费3000元,技术培训、开业指导费9800元),品种包括中国美食节金牌牛肉大包系列、江南汤包系列等几十个品种,赠送辣油、辣酱、辣豆等技术。(3)韩京伯自营店特色名吃项目培训系列:中华名小吃———韩京伯汤5800元、风味脆香馄饨系列3000元、滋补羊肉汤系列3000元、美食节金牌大包系列3000元、老火牛肉汤3000元、安徽名小吃———油酥烧饼系列3000元。记者注:中华记者行期间,记者除了对目前各加盟分店的经营情况进行了仔细采访外,同时得知在安徽省内目前已经加盟的各分店加盟费均为3万元,在记者与韩总反复沟通下,对于本刊读者,韩总表示,凡是《现代营销》读者,除了在安徽省