ZZ-35 2023年海南省职业院校职业技能⼤赛学生技能竞赛茶艺赛项题库

年海南省职业院校职业技能大赛茶艺赛项理论题库一、单项选择题茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A)。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧后部最易感受（C)。A、苦味B、涩味C、酸味D、鲜味茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是（D)。A、目光体态B、姿势C、声调D、字句世界上第一部（A）的作者是陆羽。A、茶书B、经书C、史书D、道书茶艺服务中与品茶客人交流时要（D)。A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做"一懂"、"四会"、"八知道",(B）不属于其要领。A、会维修B、会生产C、会使用D、会调试下列冲泡手法中（B）寓意为客人为茶中知音。A、凤凰三点头B、高冲法C、双手内旋D、回旋斟水法(B）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、唐代C、元代D、宋代宗教茶艺特别讲究（A)，茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。A、礼仪B、礼貌C、礼节D、茶礼茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为（C)。A、煮饮法B、调饮法C、清饮法D、撮泡法清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是（D）品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春开发茶文化旅游，要结合当地民俗茶文化，下列属于民俗茶文化的是（A)。A、白族三道茶B、韩国茶礼C、英式下午茶D、日本茶道(B）是扬子江心第一泉。A、济南趵突泉B、镇江中冷泉C、庐山谷帘泉D无锡惠山泉干看外形主要是（A)。A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶制作白茶的关键工序是（D)。A、做青B、发酵C、杀青D、萎凋17.埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器具，而用（D)。A、木质B、纸杯C、紫砂D、玻璃器皿18.美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放（B)。A、炼乳B冰块、C、盐块D、方糖19.在各种茶叶的冲泡过程中，茶叶的用量、（A）和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。A、冲泡水温B、壶温C、水量D、水质20．劳动者享有（A)。A、接受职业技能培训的权利B、不是每个人都有接受职业技能培训的权利C、没有参与职业技能培训的权利D、不能私自参加职业技能培训21．擂茶在宋代有（A）之称。A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥22．泡茶和饮茶是（C）的主要内容。A、茶道B、茶仪C、茶艺D、茶宴23.(D）瓷器素有"薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨"的美誉。A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇24．下列（A）是中国"五大名泉"之一。A、无锡惠山泉B、杭州玉泉C、虎丘剑池 D、庐山招隐泉25.宋代五大名窑分别是官窑、哥窑、定窑、均窑、（B）A、柴窑B、汝窑C、龙泉窑D、磁州窑26．茶道的基础是（B)。A、茶俗B、茶艺C、茶器D、茶礼仪27．宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（A)。A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》28．在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到（C)，真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。A、职业道德B、完美服务C、职业责任D、规范服务29．分类系统是由安徽农业大学著名茶学家陈椽教授提出（A)。A、六大茶类B、两大茶类C、三大茶类D、七大茶类30．茶叶中维生素的种类一般分为（C)。A、水溶性B、脂溶性C、水溶性和脂溶性两类D、亲水性31．茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。A、10℃-18℃B、18℃-25℃C、25℃-30℃D、30℃-35℃32．品饮红茶时，最容易体会到（A）所感受到的"恰似灯下，故人万里，归来对影，口不能言，心下快活自省"的绝妙境界。A、黄庭坚B、陆廷灿C、宋子安D、黄儒33．红茶可分为（D)、工夫红茶和红碎茶三类。A、祁门红茶B、印度红茶C、进口红茶D、小种红茶34．根据舌头各部位味蕾对不同味感的感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受（C)。A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味35．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（D)。A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性36．以下（C）不属于台湾乌龙的主要代表茶。A、东方美人B、翠玉C、单丛D、金萱37．人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务，看到了中华民族悠久的历史和灿烂的（D)。A、文艺B、技艺C、文明D、茶文化38．乌龙茶制作的关键工序是（C)。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵38．陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶。在唐代被誉为（D)。A、天下第一泉B、天下第二泉C、天下第三泉D、天下第四泉39．明清时期，（A）撰写了《茶谱》，对清饮有独到的见解。A、朱权B、朱元璋C、顾元庆D、钱椿年40．世界上第一部（D）的作者是陆羽。A、药书B、农书C、兵书D、茶书41．凡是含有较多（B）的水，称为硬水。A、Fe2+、Fe3+B、Ca2+、Mg2+C、Cu2+、A13+D、Ca1-、S042-42．乾隆御赐第一泉是（C)。A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、昆明碧玉泉43．民俗茶艺文化特色主要表现在（A）、道具各具地方特色。A、服饰B、茶叶C、音乐D、表演44.(A）可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、面罐茶B、豆子茶C、咸茶D、油炒茶45.在龙井茶艺中，"玉壶养太和"，指的是（C)。A、投茶B、润茶C、凉汤D、浸茶46.美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主，19世纪以绿茶为主，20世纪以（D）为主数量剧增，占绝大部分市场。A、花茶B、乌龙茶C、白茶D、红茶47.（C）不适合名优绿茶的冲泡器具。A、普通玻璃杯B、高档玻璃杯C、陶壶D、盖碗48.在中国工夫茶茶艺四大流派中，(C）最古色古香，堪称中国茶道的"活化石"。A、乌龙十八道B、铁观音茶艺C、潮汕工夫茶D、武夷十八道49."龙虎斗"是源于（D)，是一种强身保健的良药。A、回族B、汉族C、壮族D、纳西族50．唐德宗时期的（B）也视为宫廷茶艺。A、梅妃斗茶B、东亭茶宴C、清明茶宴D、千叟茶宴51．第一部茶书的书名是（C)。A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶录》52．“清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵”是（C）的品质特征。A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫茶53．当代茶圣吴觉农先生对（）高度赞赏，对其评价"色如琥珀，香若芝兰，味同醇醪"。A、海南红茶B、祁门红茶C、正山小种D、云南普洱54．茶艺的三种形态是（B)A、营业、表演、议事B、品茗、营业、表演C、营业、学艺、聚会D、品茗、调解、息事55．唐代饼茶的制作需经过的工序是（D)A、煮、煎、滤B、炙、碾、罗C、烤、烫、切D、蒸、舂、焙56．根据茶叶发酵程度分，红茶是属于（A)。A、全发酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵57．普洱茶的品饮，要细细品味经长期储存而形成的（C)。A、浓香B、醇香C、陈香D、甜香58．桃江擂茶为（B）不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。A、咸饮B、甜饮C、辣饮D、酸饮59．紫外线可促进植物色素或（B）的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而退化。A、醇类B、脂类C、醛类D、酮类60、将奶汁加热，然后倒入一种叫做"雪董"的大木桶里（高4尺、直径1尺左右），用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成（C）A、黄油B、奶油C、酥油D、清油61、绿茶为不发酵茶，其茶叶颜色（C），茶汤绿黄。A、黄绿B、绿黄C、翠绿D、墨绿62．闽红工夫茶产于（C）。A、广东B、云南C、福建D、海南63、紫砂壶选购时，如壶盖紧密性好按住气孔倒水，则（A)。A、不能出水B、出少量水C、出几滴水D、出水流畅64．下列不影响顾客服务的是（A)。A、产品服务B、信誉服务C、情感服务D、价值服务65．茶道是以（A）为契机的综合文化体系。A、饮茶B、置茶C、煮茶D、品茶66．乌龙茶"茶房四宝"是指（A)。A、潮汕炉、玉书煨、孟臣罐、若琛杯B、潮汕炉、玉书煨、茶盘、茶叶罐C、潮汕炉、玉书煨、若琛杯、茶盘D、潮汕炉、玉书煨、若琛杯、酒精炉67．点茶这道程序一般是（A)。A、投茶一注汤一调膏B、投茶一调膏一注汤C、注汤一投茶一调膏D、注汤一调膏一投茶68．茶树是多年生（A）植物，它由茎、叶、花、果实、种子和根等几个部分组成。A、常绿木本B、落叶C、亚热带D、温带69．唐代刘伯刍把（B）推举为全国宜于煎茶的7大水品之首，评其为第一泉。A、谷帘泉B、中冷泉C、北京玉泉D、趵突泉70．乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（D)，容量110ml。A、60mmB、55mmC、45mmD、50mm71．三生汤的三种主要原料都是生的，即"生叶（鲜嫩茶叶）、(C)、生米"。A、芝麻B、花生C、生姜D、黄豆72．将乐擂茶的茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，经洗净、(C）发酵、晒干等工序而大量制备。A、蒸煮B、揉捻C、闷煮D、闷黄73．唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前，都要先在无异味的（D）上烤炙。A、慢火B、小火C、老火D、文火74．叩手礼中，一般长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈用（C）作跪状叩击桌面两三下。A、单指B、三指C、双指D、四指75．茶荷是用来从茶叶罐中（C）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、清洁茶具76．茶艺表演中的"四艺"出现于（C)。A、宋代B、明代C、唐代D、清代77．清代江苏溧阳知县（B)，他爱茶尚壶，工诗文，擅书画、篆刻。A、陆羽B、陈曼生C、苏东坡D、杨彭年78．国家茶叶标准有强制性标准和（D）之分。A、行业标准B、地方标准C、企业标准D、推荐性标准79."竹筒茶"所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为（A）年左右的竹。A、一B、二C、三D、四79．以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求（D)。A、说话声音甜美，温文尔雅B、微笑，给顾客亲切感C、诚实待人，赢得顾客的信任D、漂亮的五官80．节假日茶艺师产品调配要符合各个节假日的（B）特点。A、民俗惯B、消费群c、消费习惯d、消费心理81．茶艺服务人员要真正讲好"迎客之声"，要注意三点，一是时机适当，二是（D）三是表现适当。A、眼神得当B、面带笑容C、表情亲切D、语言适当82.《汲江煎茶》是（B）流放海南时所著的一首关于茶的诗词。A、苏洵B、苏轼C、吴觉农D、田汉82．（D）是最能反映月下美景的古典名曲。A、《阳关三叠》B、《潇湘水云》C、《空山鸟语》D、《彩云追月》84．茶树的叶是常绿的，茶树的同一时期既有老叶又有新叶，(C）是制作茶叶的原料，芽及嫩叶的背面有茸毛。A、嫩枝叶B、成熟叶C、新生的嫩芽叶D、只有嫩芽85．一般生产上栽培的茶树是（D）茶树。A、乔木型B、小乔木型C、半乔木型D、灌木型86．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5％时，就会（C)。A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化87.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，(D）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水88.(C）因外形肥硕紧实，金豪显露和香高味浓的品质独树一帜。A、海红B、宁红C、滇红D、祁红89．(A）是六堡茶的优质标志。A、槟榔香B、松烟香C、兰花香D、桂圆香90．茶圣口中第一泉是（A)。A、庐山康王谷谷帘泉B、镇江中冷泉C、北京玉泉D、济南趵突泉91．宋微宗时，(A）泉水成为宫廷贡品。A、无锡惠山泉B、镇江中冷泉C、北京玉泉D、济南趵突泉92."两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露"是（A）的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶93．茶叶中的咖啡碱不具有（D）作用。A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老94．茶叶中的多酚类物质主要是由（B)，黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素B、儿茶素C、茶红素D、茶黄素95．宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。A、轻松的音乐B、美好的语言C、热情的握手D、严肃的礼节96．在冲泡茶的基本程序中，(D）的主要目的是为了提高茶具的温度。A、将水烧沸B、煮水C、用随手泡D、温壶（杯）97.(C）被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素，就是该泉四季势如鼎沸，涌水量稳定，从不干涸。A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉D、济南突泉98．由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（B)，才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、一口喝完B、每口5毫升左右，分三口喝完C、在口中回旋翻滚D、趁热喝完99．毛茶标准样是（C）的质量标准。A、茶叶销售B、加工验收C、收购毛茶D、成交计价100．在服务接待过程中，目光应（C)。A、直视宾客双眼B、避免与宾客正视C、正视对方的眼鼻三角区D、视对方额部以上101．基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类。A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵102．凡是不含有（B）的水，称为软水。A、C02+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、C1-D、pb2++、Cu2+103．古人对泡茶水温十分讲究，认为"水老"，茶汤品质（D)。A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱104．普洱熟茶的香气主要特点是（b)。A、兰花香B、陈香C、蜜糖香D、浓香105．福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B)。A、绿茶B、乌龙茶C、黄茶D、红茶106、构成礼仪最基本的三大要素是（）A、语言、行为表情、服饰B、礼节、礼貌、礼服C、待人、接物、处事D、思想、行为表现107.(A）茶坊、茶肆的服务人员称为"茶博士"。A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清代108．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（C)。A、扁形B、半圆形C、圆柱形三角形109．不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A)。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片110．科学饮茶的基本要求是（A)。A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮B、正确选择茶叶和正确冲泡方法C、正确冲泡方法和正确的品饮D、正确选择茶叶和正确的品饮111．花茶属于再加工茶类，以（A）最出名。A、茉莉花茶B、玫瑰花茶C、菊花普洱茶D、桂花茶112．牛奶、柠檬、(C）是做调饮红茶的主要调料。A、橙汁、蜂蜜B、冰块、白兰地C、蜂蜜、白兰地D、玫瑰花、冰块113．茶道成为现代人洗涤心灵、远离浮躁、陶冶情操、(B）的一个重要途径。A、潜心静修B、修身养性C、天人合一D、杂念顿消114．茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，(A）表达自己的不同看法。A、可以婉转B、可以坦率C、不可以D、可以公开115．六大类成品茶的分类依据是（D)A、茶树品种B、生长地带C、采摘季度D、加工工艺116．不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（D）的特点。A、传热慢，不透气B、传热慢，透气C、传热快，透气D、传热快，不透气117．茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38℃间都可以种植。A、50°B、45°C、40°D、38°118．若客人选择茶饮，首次彻茶入杯不要倒得太满，通常（C）即可。A、半杯B、全满C、七分满D、八分满119.云南白族的“三道茶”分别是（D）。A、一苦二回味三甜B、一甜二苦三回味C、一甜二回味三苦D、一苦二甜三回味120.白兰地红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（B）。A、茶与白兰地一起煮沸B、茶汤过滤，再加少量白兰地C、茶与白兰地一起冲泡饮用D、白兰地冲泡茶叶121.文人茶艺对室内品茗环境要求以（B）为摆设。A、文房四宝B、书、花、香、石、文具C、梅、兰、竹、菊D、简洁、朴素的家具122.清代茶叶已齐全（C）。A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类123.“红茶”的英文是（B）A、GreenteaB、BlackteaC、DarkteaD、Yellowtea124.茶具这一概念最早出现于西汉时期（D）中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》125.我国著名诗人田汉诗句中“羊肥灵芝美、茶好伴名泉”中的“茶”是指（A）。A.海南鹧鸪茶B.海南红茶C.苦丁茶D.东山羊126.品饮红茶，按茶汤浸出方式，可分为（D）。A、袋泡法和煮饮法B、冲泡法和速泡法C、热饮法和冷饮法D、冲泡法和煮饮法127.茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“（D）”的态度来接待。A、轻重缓急B、主人C、买卖先后D、来者都是客128.“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人（B)以示欢迎。A、三点头B、三鞠躬C、三叩首D、三道谢129.“茶文化”这一词最初出现在（C)。A、20世纪60年代B、20世纪70年代C、20世纪80年代D、20世纪90年代130.江南茶区位于中国长江中、下游南部,包括浙江、湖南、江西、安微、江苏、湖北南部地区,这区域以生产（B)类居多。A、红茶B、绿茶C、白茶D、乌龙茶131.（B）这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。A、“恭喜发财”B、“新年快乐”C、“万事如意”D、“合家幸福”132..红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D)。A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香133.瓷器茶具按色泽不同可分为（D)茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青花瓷和彩瓷C、白瓷、青花瓷和黄瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷134.（A)是茶叶价值的体现。A、茶叶品质B、品质质量C、感官品质D、理化成分135.宋代豆子茶的主要成分是（B)。A、玉米、小麦、葱、醋、茶B.黄豆、芝麻、姜、盐、茶C、高粱、薄荷、葱、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶136.《神农本草》是最早记载茶为（C）的书籍。A、食用B、礼品C、药用D、聘礼137.唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（D)。A、《谢尚书惠蜡面茶》B、《谢人惠茶》C、《喜得建茶》D、《走笔谢孟柬议寄新茶》138.广义茶文化的含义是（C)。A、茶叶生产B、茶叶加工C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶的物质及经济价值关系139.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D)色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄140.红茶鼻祖是（A)。A、正山小种B、祁门红茶C、云南镇红D、台湾红茶141、关于劳动者权利表述错误的是（B)A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利142.玻璃杯冲泡白毫银针，一般冲水入杯（C)为止。A、至五分满B、至六分满C、至七分满D、至八分满143.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时,可行（A）。A、合十礼B、鞠躬礼C、注目礼D、握手礼144.制作500ml的冰茶，置茶量约需(C)。A、2-3gB、5-6gC、8-9gD、10-12g145.宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶146.古代的斗茶又称（A),是品茶艺术的最高表现形式。A、茗战B、比茶C、赛茶王D、评茶147.名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是（A)。A、单芽B、驻芽二至三叶C、一芽三至四叶D、中开面一芽一叶148.下列关于陆羽彻茶择水的理解错误的是（B)。A、选水以山泉水为上B、井水不适合泡茶C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来彻茶；山泉水也有优劣之分D、在无污染，只要是远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水149.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。A、刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度150.下列茶叶中属于再加工茶的是（C)。A、忧遁草茶B、鹧鸪茶C、兰贵人茶D、苦丁茶151.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（C)、操作阶段、完成阶段。A、备茶具阶段B、煮水阶段C、准备阶段D、迎宾阶段152.按照国家卫生标准规定，（D）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0．05mg/kg。A、平地茶B、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶153.茶叶水分也不宜过小，水分过小则茶叶（B)，不利于储藏运输。A、干枯B、易碎C、变味D、变色154.（B）是拟禽鸟之声的古典名曲。A、《高山流水》B、《空山鸟语》C、《潺潺流水》D、《彩云追月》155.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（D)加速茶叶的变质。A、分解B、化合C、还原D、氧化156.茶叶中的（A）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、茶多酚B、咖啡碱C、氨基酸D、维生素157.（D)是现代最著名的紫砂壶大师。A、陈鸣远B、邵大亨C、杨彭年D、顾景洲158.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料(A)要比（A）的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。A、粗老紧实、细嫩松散B、粗老松散、细嫩紧实C、细嫩紧实、粗老松散D、细嫩松散、粗老紧实159.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（A）的品质特点。A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、工艺花茶160.（A)有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。A、铁观音B、碧螺春C、正山小种D、武夷岩茶161.下列（C)不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。A、橙黄B、橙红C、黄绿D、金黄162.冲泡年份比较持久的普洱茶俱佳选配的茶具是（A)。A、紫砂壶B、瓷壶C、盖碗D、煮茶器163.品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的（A）。A、鲜味和茶香B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘164.外形具有扁平挺秀的特点的是（D)。A、都均毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龙井茶165.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（B)。A、主要是清洗茶具B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗C、将壶（杯）预热避免破碎D、主要是起到消毒杀菌的作用166、品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的（A）。A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型167.下面（D)不属于茶艺六要素中水之美的内容。A、甘B、轻C、冽D、重168.在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，（D）。A、凸显个性B、合理C、美观D、方便操作169.茶叶随着浸泡时间的延长约（C)分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。A、3B、4C、5D、6170.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤（A），滋味（）。A、发暗，变淡B、变绿，醇厚C、发暗，醇厚D、变绿变淡171.日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（D)。A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干172.茶艺服务中与品茶客人交流时要（D)。A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好173.关于高血糖，高血压、高血脂患者饮茶，以下描述不正确的是（C）。A、选用焙火较重的茶叶如浓香铁观音B、武夷岩茶等C、喝茶宜冷饮，宜选浓茶D、忌冷饮、暴饮和过浓饮茶174.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（C）之间为最佳。A、6.5－7.5B、5.5－6.5C、4.5－5.5D、3.5－4.5175.下列属于黑茶的是(B)。A、漳平水仙B、六堡茶C、黄金茶D、大红袍176.形成黄茶品质的关键工序是(C)。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥177.多酚类占鲜叶干物含量的20%～30%，主要部分是（A）。A、儿茶素B、花黄素C、花青素D、维生素178.下列属于红茶的是（D）。A、大红袍B、红乌龙C、凤凰单枞D、五指山红茶179.企业生产经营活动中，要求员工（B）是保证经济活动正常进行所决定的。A、纪律严明B、遵纪守法C、遵守职业纪律D、自觉守法180.滇青毛茶属于（C）类绿茶毛茶。A.炒青B.烘青C.晒青D.蒸青181.评茶盘由木板或胶合板制成，边高（C）mm。A、25B、30C、33D、35182.工夫红茶发酵适度的叶色以（C）为最理想。A、青黄色B、黄色C、新铜色D、深红色183.人工制茶历史最早的国家是（A）。A、中国B、英国C、印度D、日本184.下列不属于黄茶的是（B）。A、北港毛尖B、广西六堡茶C、君山银针D、远安鹿苑185.江苏省属于(B)茶区。A、华南B、江南C、江北D、东南186.红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高（A）mm。A、75B、65C、55D、52187.白沙绿茶在（B）年被原国家质检总局批准对“白沙绿茶”实施地理标志产品保护。A、1995B、2004C、2014D、2015188.茶叶中含有（D）种化学成分，对茶叶的色、香、味，以及营养、保健起着重要的作用。A、200多B、300多C、400多D、600多189.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（D)。A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射190.藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（B)。A、继续添茶B、不再添茶C、可以离开D、准备送客191.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（D)三大类。A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶192.宋代（C)的产地是当时的福建建安。A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶193.浙江龙泉的（B)以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、青花瓷B、青瓷C、白瓷D、黑瓷194.下列（C)井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井195.六安瓜片外形的品质特点是（D)。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形式瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）196.英国人喜欢(A)，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。

A、甜味牛奶红茶

B、甜味薄荷绿茶

C、甜味冰红茶

D、果味柠檬红茶197.武夷岩茶是（B）乌龙茶的代表。A闽南B闽北C广东D台湾198.用英语询问“请问喝什么茶?”最妥当的表述是（C）。A、Whatisthejuicedoyoulike?B、Whatistheteayoulike?C、Wehavegreenteaandflowertea,Whatwouldyoulike?D、Wehavegreenteaandflowertea,Whichdoyoulike?199.茉莉花茶(A)程序被喻为“杯里清香浮清趣”。A、闻香B、玩味C、品水D、观色200.（C）canbeusedasateamakingutensilorasateacuptodrinkteadirectly.A.ThefairmugB.TeatowelC.ThecoveredbowlD.Theteapot201、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(A)、净度来看。 A、香气B、叶底C、韵味D、品种202.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为(C)。 A、“香”B、“韵”C、活D、清203.摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是(D)。 A、1：8B、1：5C、1：3D、1：10204.茶多酚也称为（C）。A、茶红素B、茶黄素C、茶单宁D、茶多宁205.莫干黄芽属于(B)。A、绿茶B、黄茶C、红茶D、白茶206.在茶汤中含有（D)的钙时，茶汤滋味发苦。A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L207.茶叶冲泡时，（D)不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。A、选配茶具B、投茶方式C、水的温度D、技艺之美208.文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重（B)。A、品质B、意境C、器具D、氛围209.茶树性喜温暖潮湿的环境，生长纬度在南纬45°与北纬38°之间，（C)有中国最北的茶园。A、辽宁B、吉林C、内蒙古D、山东210.茶叶中维生素是一种还原剂，有防止脂质过氧化，控制乙型肝炎及预防流感等作用，以下描述错误的是（B)。A、防衰老B、治病C、抗癌D、防治坏血症和贫血211.外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（D）品质特点。A、白茶B、黄茶C、绿茶D、青茶212.传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（A）。A、偏轻B、偏重C、一样D、无法比较213.红绿精制茶审评杯呈柱形，其容量是（B）。A、110mLB、150mLC、200mLD、250mL214.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（A)烦躁等不良症状。A、失眠B、糖尿病C、癌症D、高血压215.下列属于烘青绿茶的有（C）。A、洞庭碧螺春B、都匀毛尖C、黄山毛峰D、西湖龙井216.在感官审评中，绿茶的冲泡时间为（C）A、3minB、4minC、5minD、6min217.明代号称制壶“四名家”是（B）。A董翰、赵梁、元锡、供春B董翰、赵梁、元锡、时朋C供春、赵梁、元锡、时朋D董翰、赵梁、供春、时朋218.（C）是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。A竹筒茶B罐罐茶C酥油茶D打油茶219.在接待新加坡客人时，（A）不是禁忌色。A红色B紫色C白色D黄色220.泡饮红茶一般用（C）的水冲泡。A、70℃B、85℃C、90℃D、75℃221.在茶冲泡的过程中，以下（C）程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。A置茶B温壶C奉茶D收具222.（B)是纳西族治感冒的良方。A、隔年陈茶B、龙虎斗茶C、五花茶D、煎茶223.诚实守信的根本要求是（B）A、诚实劳动，合法经营B、注重质量C、实事求是D、不讲假话224.窨制花茶一般都具有(A)。A、浓郁纯正香气B、头泡香气低沉C、有茶味无花香D、有花干无花香225.红茶发酵始于（B）工序。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥226.六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（C）。A、普洱茶类B、花茶类C、黑茶类D、乌龙茶类227.安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（A）。A、祁门香B、花果香C、十里香D、板粟香228.扁炒青因其外形扁平而得名，主要有（C）A、龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春B、龙井、竹叶青、洞庭碧螺春C、龙井、竹叶青、巴山雀舌D、龙井、黄山毛峰、五指山绿茶229.茶艺师以（A)，即“三心”服务正面、积极的影响客人。A、细心、真心、热心B、细心、耐心、热心C、细心、信心、有心D、耐心、真心、热心230.茶文化的三个主要社会功能是（C)。A、修身、齐家、人仕B、寡欲、清心、廉俭C、雅致、敬客、行道D、益思、明目、健身231.相传苏东坡非常喜欢杭州(C)的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。A、茯苓泉B、观音泉C、玉女泉D、甘露泉232.海南工夫红茶现在普遍采摘标准以（B）。A、一芽一叶为主B、一芽二、三叶为主C、一芽三四叶为主D、没有明确要求233.制作黑茶的特有工艺是(C)。A、杀青B、做青C、渥堆D、闷黄234.“很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是(A)。A、I’msorrytohavekeptyouwaiting.B、I’msorry.C、I’msorrytoletyouwaiting.D、Sosorry,longtimenosee.235.茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时,可行（A）。A、合十礼B、鞠躬礼C、注目礼D、握手礼236.常言道：看茶泡茶。冲泡茶品时煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需(D)不同。A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温237.古代文人雅士斗茶须各自携带(B)与()。A、茶、器具B、茶、水C、炉、器具D、炉、计时器238.（A)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、唐代B、元代C、宋代D、汉代239.品茶注重(B)，追求精神上的满足，强调意境。A、量B、质C、形D、色240.茶叶中有机化合物不包括（C)。A、茶多酚B、氨基酸C、可可碱D、维生素类二、判断题241.（×）君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。242.（×）滇红工夫红茶香气清高、味道甘鲜。243.（×）四川峨眉玉液泉“神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。244.(×)在社会生活中，礼仪约束着人们的态度和动机，也规范着人们的生活方式。245.(√)茶艺服务人员在维吾尔族宾客服务时，尽量当着宾客的面冲洗杯子，以示清洁。246.(×)闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用生姜、葱和茶调配用水煎熬的调饮茶。247.(√)海南大叶种茶是我国第二、三代茶树，主要分布在五指山区。248.(√)儿茶素在多酚类物质中所占比例较大，约占70%-80%。24