食品样品留样与评估-留样与评估

留样与评估实训《食品抽样处理与样品评估》0102实训目的遵序原则

03食品样品评估流程05后期样品处置04留样评估项目表06实训总结1实训目的实训目的01实训，运用所学习的专业知识来了解食品样品评估的工作流程与工作内容，加深对食品样品留样与评估的认识，将理论联系于实践，培养实际操作能力和分析解决问题的能力，达到学以致用的目的2遵序原则遵序原则021、《食品生产通用卫生规范》（GB148881-2013）2、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》（总局公告2009年第119号）（一）法律依据遵序原则02（二）制度标准1、食品留样样品评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础，遵循科学、透明的原则进行。2、国家食品安全风险评估专家委员会依据本规定及国家食品安全风险评估专家委员会章程独立进行风险评估，保证风险评估结果的科学、客观和公正。3、任何部门不得干预国家食品安全风险评估专家委员会和食品安全风险评估技术机构承担的风险评估相关工作。3食品样品评估流程食品样品评估流程031、组建食品留样评估小组2、食品安全知识(包括但不限于ENOCP、过敏原、异物控制、CRP和召回计划等)和食品样品留样评估程序。3、描述产品，其分布，预期用途以及产品的消费者或最终用户4、制定流程图并在现场进行验证5、描述过程4留样评估项目表留样评估项目表04（1）目的食品样品留样目的目的1建立食品的留样观察管理制度

目的2为食品质量追溯或调查提供样品

目的3食物中毒或食品污染事故后，为能及时了解事件的原因提供线索

目的4...

留样评估项目表04留样接收统计表日期样品编号储存温度留样样品状态经手人是否符合要求（是/否）

（2）要求注意环境要求与设施要求留样评估项目表04（3）保存留样保存记录表样品编号样品名称样品保存时间盛样容器保存方式经手人

尽量做到当天样品当天分析，保存时保存方法做到净、密、冷、快。留样评估项目表04（4）观察样品留样观察留样日期产品名生产日保质期采样数采样人第一次观察第二次观察样品处理观察人处理人观察观察观察观察观察观察

按规定时间对样品进行观察检查，并作好记录。留样评估项目表04（5）调用留样的调用过程与留样的保存条件应保持一致。食品留样样品处理情况记录日期被清理样品批次处理情况留样盒处理情况经手人

留样评估项目表04（6）处理处理方式应准确得当，符合国家标准。食品样品调用情况记录表调用时间调用人调用样品调用样品编号

留样评估项目表04（7）设置食品留样评估表食品样品留样评估表成分/加工步骤/场所确定引入、控制或增强潜在的食品安全隐患存在潜在食品安全隐患需要进行预防性控制（是/否）对第3栏的判定依据预防性控制措施预防性控制设施是否在本步骤被应用（是/否）控制频率纠正措施控制人员风险描述严重性可能性风险等级

生物性

化学性

物理性

5后期样品处置后期样品处置05食品样品在评估完毕或留样期满之后需进行无害化处理，评估结论为不合格的样品，应由专人监督销毁，不得留作私用。客户委托检验的样品，依据合同处置。涉及生物安全危害的样品，如致病菌阳性,应进行高压灭菌或者采用其他适宜的销毁方式，防止污染环境。6实训总结实训总结06样品管理与留样评估过程都是保证结果准确的关键环节。忽略样品管理，只追求留样