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年5月29日冷菜领班岗位职责描述文档仅供参考岗位描述冷菜领班岗位名称:冷菜领班直接上级:宴会厨房厨师长直接下属:厨师、厨工本职工作:负责完成中餐菜谱上所列冷菜的制作工作责任:领班每天有班前讲、班后评。负责职工的考勤。食品和物料的领用及保管。每天检查本冷菜组所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常,发现问题及时报告厨师长,以通知工程部维修。检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作,严格把好质量关,贯彻食品卫生制度。每天检查冰箱内的食品质量,尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放。每天指定人员进行对菜墩、刀具及其它工具的消毒。严格检查本组员工的个人卫生,坚决做到”五四”制。根据每天任务的大小,提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量,上交厨师长订购或领料。当班结束后,做好交换班工作。营业结束后,做好收尾工作。完成上级指派的其它工作。正确传达厨师长指示。按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。向厨师、厨工布置工作任务。受理厨师、厨工上报的合理化建议,按照程序处理。监督、检查下属员工各项工作。掌握冷菜组工作情况和有关数据。定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。定期向宴会厨房厨师长述职。关心厨师、厨工的思想、工作、生活。管辖范围

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