老年人的营养课件

第三章老年人的营养

烹饪0801

葛圣芳老年人生理特点老年人的营养需要老年人的合理膳食老年妇女常见病及其预防教学内容教学要求掌握：老年人的营养需求和膳食指南熟悉：老年人生理代谢特点影响老年人营养情况的原因了解：老年人的概念上节课所学内容一、老年人的概念二、老年人生理代谢特点三、影响老年人营养情况的原因二、老年人生理代谢特点

代谢功能降低基础代谢减慢，降低15-20%。合成代谢降低，分解代谢增高。2、体内成份的变化

细胞量下降，肌肉萎缩身体水分降低，体温调整能力下降骨密度下降，易出现骨质疏松症和骨折脂肪组织增长3、器官功能的变化感觉器官敏捷性下降消化系统功能减退牙齿松动脱落胃肠道蠕动降低唾液分泌降低胃酸、胆汁分泌降低

体内氧化损伤加重胰岛素分泌能力减弱免疫功能下降酶活性降低4、其他原因5、老年妇女的特殊生理变化卵巢形态变化，卵泡降低，卵巢体积缩小卵巢功能变化，内分泌功能衰退，雌激素、孕激素合成降低，造成热潮、出汗等。第二节老年人营养需求合理营养是加强老年保健、延缓衰老进程、防治多种老年常见病，达成健康长寿和提升生命质量的必要条件。

1、能量年龄（岁）能量（kcal)蛋白质（g)男女男女60~轻体力活动19001800756560~中体力活动22002000756570~轻体力活动19001700756570~中体力活动210019007565

80~190017007565摒弃不正确的能量供给思想。老年人应控制能量，预防能量过剩而造成肥胖。2、蛋白质蛋白质对老年人的主要性:老年人分解代谢增高，合成代谢降低，氮的负平衡就难以防止;增强老年人抵抗疾病的能力;延缓衰老。推荐量:1）占12%-14%的能量，其中1/3-2/3优质蛋白质。2）提议一般男性为75g/日左右，女性为65g/日左右。3）过多或过少都对老人身体不利。起源:谷类食物、动物性食物和大豆类食物等动物性蛋白质摄入量不宜过多。3、脂类脂类对老年人的主要性供给和储存能量；增进脂溶性维生素的吸收；必需脂肪酸能合成前列腺素、增进胆固醇代谢、维持正常视觉功能；特殊功能的脂类磷脂抗衰老；防治动脉硬化和心脑血管疾病；增强学习记忆力。多不饱和脂肪酸（DHA、EPA）预防和治疗心脑血管疾病；增进神经系统的发育。胆固醇是维生素D、肾上腺素、胆汁等的合成材料。推荐量1）提议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%-30%。2）注意多种多种脂肪酸的百分比。饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸=1:1:1起源主要起源于植物油和动物脂肪。提议多食用胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的植物油。尽量降低食用含胆固醇高动物脑、肝、及蛋黄等食物。4、碳水化合物碳水化合物是膳食能量的总的起源，宜占膳食总能量的50%-60%;老年人应注意粗细搭配;不宜多食用甘蔗等简朴糖类;宜多选用果糖。5、矿物质（1）钙钙对老年人的主要性老年人活化维生素D的功能下降及维生素D的起源降低；钙的吸收利用能力降低，一般在20%左右。钙的推荐摄入提议RNI为800-1000mg/日,每日摄入钙的总量不应超出2g。钙的起源牛奶及奶制品、大豆及豆制品深绿色叶菜、海带、虾皮等。

（2）铁铁对老年人的主要性铁的吸收利用率下降，造血功能减退，轻易出现缺铁性贫血。铁的推荐摄入RNI为12mg/日。铁的起源选择血红素铁含量高的食品，如动物肝脏、瘦肉、牛肉等。多食用富含维生素C的蔬菜、水果。6、维生素维生素对维持老年人健康，增进新陈代谢、调整老年人的生理机能，增强抗病能力力、延缓衰老十分主要。维生素A维生素D维生素E维生素C维生素B1维生素B2维生素对老年人的主要性同步因为生理功能减退，使维生素A的吸收和利用能力降低，因而出现维生素A的缺乏。主要起源黄绿色的蔬菜和水果-胡萝卜、菜花及牛奶和蛋类等。推荐量RNI为800ug/日视黄醇当量。（1）维生素A（2）维生素D

对老年人的主要性增进钙、磷的吸收和代谢。户外活动降低及肠胃功能降低使老年人轻易缺乏维生素Ｄ。推荐量RNI为10ug/日。主要起源海产品、脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果维生素D营养强化食品晒太阳（3）维生素E

对老年人的主要性老年人体内自由基倾向于增长积聚，而维生素E的抗衰老作用对老年人来说是非常有益的。主要起源花生、核桃、芝麻以及瘦肉、乳类、蛋类、麦芽等。推荐量RNI为30mg/日。（4）维生素B1、维生素B2

对老年人的主要性老年人对维生素B1、维生素B2的利用率降低。主要起源有肉类、豆类和多种粗粮。推荐量RNI1.3mg/日。

（6）维生素C

对老年人的主要性能够增进胶原蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，降低脆性，预防老年血管硬化。降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化。主要起源猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等.推荐量RNI130mg/日。维生素B12、叶酸、维生素B6对老年人也是非常主要的，同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，这三种维生素的不足可引起高同型半胱氨酸血症。有利于降低动脉硬化的危险原因。7、水和液体目前老年人每日每公斤体重应摄入30ml的水。但某些特殊状态时还必须按情况增长。老年人应该有节奏性的主动饮水，其中涉及不太浓的茶。三、老年人的饮食原则1、饮食多样化吃多种多样的食物才干利用食物营养素互补的作用，达成全方面营养的目的。例如，小麦和燕麦的第一限制性氨基酸为赖氨酸，而大豆具有丰富的赖氨酸，所以将这些主食与大豆类及其制品一起食用能够满足机体的需求。2、主食多粗粮老年人应选择宜消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，注意粗细搭配。膳食中涉及一定量的粗粮、杂粮。粗杂粮涉及全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，他比精粮还有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。3、每天饮用牛奶或食用奶制品

牛奶及其制品是钙最佳的食物起源，摄入充分的钙有利于预防骨质疏松症和骨折。4、食用大豆或其制品大豆蛋白质丰富。大豆异黄酮和大豆皂甙，能够克制体内脂质过氧化，降低骨丢失，增长冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。5、适量食用动物性食品

禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。

6、多吃蔬菜和水果

蔬菜是维生素C等几种维生素的主要起源。有大量的膳食纤维可预防老年便秘。番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。7、饮食清淡、少盐

选择用油少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，防止摄入过多的脂肪造成肥胖。少用多种含钠高的酱料，防止过多的钠摄入引起高血压。8、主动参加适度的体力活动老年人主动参加适度的体力活动，保持食物量与营养物质及其活动取得平衡，维持合适体重。确保老年人良好的摄食环境也是不应忽视的。老年人每日膳食构成粮谷类300g牛奶200-250ml杂豆类10g蔬菜250-350g豆制品100g水果150-250g鱼禽肉蛋125-200g干果20g食油5-20g复习本节课所学内容预习老年妇女常见病的营养防治写一篇800字论文，针对老年人的营养需求和膳食原则，怎样提升老人的生活质量课后作业第三节老年妇女常见疾病的营养防治1、骨质疏松症（1）影响骨质疏松的原因雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要原因。营养原因对骨质疏松有一定的影响。（2）骨质疏松的营养防治绝经后妇女钙的RNI为1000mg/日适度体力活动适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮，有可能降低骨量的丢失。补充维生素D。老年人应摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡。应在医生指导下使用，治疗骨质疏松症的药物。2、高血压、高血脂与冠心病的营养防治控制能量摄入高纤维、高营养、低盐膳食增长大豆类食品的摄入补充叶酸补充盐酸、维生素c3、便秘多食含纤维丰富的食物多食含泛酸丰富的食物-粗米、豆豉、苹果、柑橘、动物肝脏不要食用辣椒、柿子使大便秘结的食物。4、老年痴呆症老年痴呆症多